Особливості приготування персикового варення
- Вибирайте правильні фрукти. Персик повинен бути твердим, але в міру стиглим. Ласощі готується з цільних плодів, половинок або часточок. Все залежить від особистих переваг.
- Якщо ви вирішили варити частування з цілих персиків, вибирайте маленькі екземпляри. Спочатку проведіть сортування, залишивши тільки щільні, трохи недоспелий плоди.
- У разі, коли частування робиться з персиків твердого сорту, попередньо проведіть Бланшіровка. Опустіть фрукти в гарячу воду на 5 хвилин, потім швидко охолодити під краном. Зробіть кілька отворів зубочисткою, щоб плоди не потріскалися.
- Персики покриті легким пушком, тому перед процедурою очистіть фрукти від шкірки. Щоб це зробити, опустіть їх в окріп на 1 хвилину. Потім замочіть в розчині лимонної кислоти, щоб уникнути потемніння.
- Практично у всіх персиків кісточка щільно приростає до м'якоті, тому її складно отримати. Щоб полегшити процедуру, акуратно виріжте гострою ложкою або ножем. У нектаринів кістка не виймається, шкірка не зчищається.
- За рахунок великої кількості глюкози персики рідко бувають кислими. З цієї причини при варінні ласощі суворо контролюйте кількість цукру, яке ви кладете в сироп. В іншому випадку варення вийде нудотно солодким.
Варення з персиків: традиційний рецепт
- столова вода - 360 мл.
- персик - 1 кг.
- лимонна кислота - 4 гр.
- цукровий пісок - 1,4 кг.
- буряковий цукор - 950 гр.
- м'якоть персиків (порубана) - 800 гр.
- кісточки лимонів - 30 гр.
- малина - 300 гр.
- вода столова - 70 мл.
- сік лимона - 130 мл.
- Обполосніть кісточки лимонів, висушіть їх і помістіть в відрізок бинта. Зробіть мішечок, зав'язавши краї. Приготуйте термостійкий посуд для варіння ласощів.
- Покладіть в ємність персикову м'якоть кубиками, вимиту малину, воду. Виставите на конфорці повільний вогонь, поставте посуд на плиту. Томіть частування третину години, постійно видаляючи пінку.
- Коли відведений час пройде, додайте до інгредієнтів сік лимона (профільтрований) і цукровий пісок. Прив'яжіть до мішечка з бинта мотузочку, прикріпіть до ручки каструлі і опустіть до основних інгредієнтів.
- Тепер продовжуйте заважати масу, щоб цукровий пісок швидше розтоплювати. Дочекайтеся початку бурління, потім перевірте температуру кондитерським термометром. Ви повинні дійти до позначки в 105-110 градусів.
- Томіть варення загальною складністю 20 хвилин після закипання. На всьому протязі варіння виймайте відшарувалася шкірку персиків, щоб частування знайшло однорідність і виглядало красиво (можете пропустити цей крок).
- Коли ласощі досягне потрібної температури, витягніть лимонні кісточки. Відразу ж розфасуйте гаряче зілля по ідеально чистим і сухим ємностей, закатати за допомогою ключа. Остудіть в перевернутому вигляді.
- цукровий пісок - 1, 25 кг.
- персики - 1,6 кг.
- апельсин - 5 шт.
- вода питна - 120 мл.
- Приготуйте компоненти і необхідні прилади для варіння. Обполосніть персик, висушіть його, потім занурте в окріп. Акуратно зніміть шкірку, не пошкоджуючи м'якоть.
- Розріжте кожен плід на 2 секції, витягніть кісточку. Очистіть цитрусові фрукти від цедри, витягніть кісточки, зніміть білясту плівку. Порубати м'якоть кубиками.
- У суху чашу мультиварки відправте фрукти, додайте воду і цукровий пісок. Чи не перемішуйте, увімкнітьАрхів «Десерт» тривалістю 10 хвилин.
- Після цього часу перемішайте склад, збільште термін до 1,5 годин. Чекайте завершення функції. Заздалегідь прокип'ятіть кришки і очистіть ємності для закрутки.
- Розлийте гаряче частування по теплим банкам. Тепер налийте в каструлю окріп, опустіть всередину тару з частуванням. Кип'ятіть 7 хвилин, потім закатати ключем і остудіть дном вгору.
- питна вода - 225 мл.
- лимонний сік - 60 мл.
- нектарин - 800 гр.
- персики - 700 гр.
- цукровий пісок - 1,2 кг.
- Для варення за цим рецептом підходять повністю дозрілі персики і нектарини. Але вибирайте не переспілі плоди, підходять тверді екземпляри. Зніміть з персиків шкірку: опустіть їх в окріп, почекайте 2 хвилини, відразу занурте під краном.
- Порубати м'якоть долечкамі, прибираючи кістка. Тепер також наріжте нектарини. Зваріть сироп з води і цукрового піску, остудіть, додайте сік лимона, доведіть до температури 38-42 градуси.
- Покладіть в солодку основу шматочки персиків і нектаринів, дайте постояти 20 годин. Через відведений термін поставте вміст на плиту і прокип'ятіть. Знову настоюйте добу, прикривши марлевою тканиною.
- Тепер втретє проведіть термообробку, доводячи вміст до перших бульбашок. Після цього готуйте склад ще 8 хвилин до уварювання. Акуратно помішуйте, не допускаючи пошкодження часточок.
- Готове ласощі розфасуйте по ідеально стерильним ємностей. Прокип'ятіть і висушіть кришки, закрутіть гаряче ласощі спеціальним ключем. Остудіть дном вгору, приберіть в холод.
- подрібнена кориця - 3-5 пучок
- персик (можна замінити нектарином) - 450 гр.
- сік лимона - 45-50 мл.
- цукровий пісок - 230 гр.
- Добре промийте персики, щоб зняти пушок. Можете ошпарити плоди крутим окропом, потім зняти шкірку. Далі фрукти рубаються часточками однакового розміру, кісточка витягується.
- Тепер підберіть термостійкий посуд, яка годиться для приготування їжі в мікрохвильовій печі. Помістіть в неї персики, додайте цукор і лимонний сік.
- Акуратно перемішайте інгредієнти рукою, не пошкоджуючи скибочки фруктів. Поставте вміст в мікрохвильову піч, виставите на приладі повну потужність. Готуйте 6 хвилин.
- Через заданий інтервал приправте склад корицею (можете збільшити кількість за смаком). Знову перемішайте, приберіть варення нудитися на 4 хвилини при потужності між максимальною і середньою.
- Коли таймер продзвенить, перемішайте частування. Повторіть термічну обробку в завершальний раз (тривалість - 5-8 хвилин). Готове ласощі остудіть, розфасуйте, укупорьте пергаментним папером.
- питна вода - 240 мл.
- персик - 1,1 кг.
- цукровий пісок - 1 кг.
- подрібнений шафран - на кінці ножа
- порошок лимонної кислоти - 1 пучку
- Занурте персики в таз з водою, почекайте 10 хвилин і промийте. Тепер перемістіть фрукт в тару з окропом, почекайте 3 хвилини. Акуратно зніміть шкірку.
- Для того щоб плоди не потемніли, зробіть розчин з лимонної кислоти і води (1:10). Замочіть в ньому персики на 10 хвилин. Далі наріжте фрукти скибочками, видаліть кісточку.
- Приготуйте таз для варіння, відправте в нього подрібнені плоди. Окремо змішайте в каструлі цукровий пісок і воду. Зваріть солодку масу.
Оцініть варення з персиків, приготоване за традиційним рецептом. Придивіться до технологій з додаванням нектаринів, апельсинів, яблук, лимонної цедри, ароматних спецій (кориці, шафрану, гвоздики). Зробіть частування в мультиварці або мікрохвильовці, варіюйте кількість цукру.
Схожі статті