Солодкі часточки в прозорому сиропі, запашні, що пахнуть сонцем і влітку - сьогодні консервуємо персики на зиму! Заготівля на вигляд і на смак точно така ж, як продається в супермаркетах. Персики в сиропі половинками, без кісточок, тому ідеально підходять для приготування десертів. Сиропом можна просочувати бісквітні коржі, а фрукти використовувати як начинку для пирогів, додавати в крем для торта і тістечок.
Найголовніше - вибрати «правильні» персики. Вони повинні бути запашні і стиглі, з добре відділяється кісточкою, але при цьому щільні, не надто м'які. Добре, якщо при натиску плоди залишаються твердими, не мають плям, підгнилих і зіпсованих місць. Така сировина найкраще збереже форму і буде радувати красивим зовнішнім виглядом. Для кращого збереження персиків в сиропі я рекомендую додати лимонну кислоту. Якщо бажаєте, то можете замінити її лимонним соком - він вигідно підкреслить персиковий аромат і нейтралізує цукрову солодкість.
Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 банки по 0,5 л
складові
- персики - 1 кг
- вода - 1 л
- цукор - 400 г
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.
Рецепт персиків в сиропі на зиму
В першу чергу слід підготувати фрукти. Привізні плоди зазвичай обробляються хімічними речовинами, які подовжують терміни зберігання. Можна обмежитися ретельним промиванням під струменем води з жорсткою губкою, при цьому потрібно постаратися прибрати ворсистість - якщо цього не зробити, то заготовка спіткає і заграє. Якщо плануєте консервувати персики без шкірки, то залийте плоди окропом на 1 хвилину, а потім обдайте крижаною водою - за рахунок такого «контрастного обливання» зняти шкірку буде набагато простіше. Але перед тим як чистити, потрібно видалити кісточки. Найзручніше пройтися ножем по колу плода, розділивши його на дві половинки, потім підчепити і вийняти кісточку.
Якщо будете чистити персики від шкірки, то використовуйте ніж з гострим лезом. Подденьте шкірку і зніміть верхню шкірку, оголивши м'якоть. Вона буде дуже легко відділятися. Якщо чистити не збираєтеся, то пропустіть цей крок.
Крім підготовки фруктової сировини, потрібно вимити і простерилізувати банки. Оптимальна тара на 0,5 л або 1 л. У чисті банки я закладаю половинки персиків зрізами вниз - так вони краще зберігають форму, та й щільність укладання виходить вище.
Паралельно доводжу до кипіння воду в чайнику. Крутим окропом заливаю персики в банках під самий верх. Щоб скло не лопнуло, під дно підкладають широке лезо ножа. Прикриваю кришками і залишаю на 15 хвилин.
Через зазначений час зливаю воду з баночок в каструлю. Води може піти різну кількість залежно від щільності укладання і розмірів персиків, тому я вимірюю мірним стаканом, скільки було точно витрачено рідини, і розраховую потрібну кількість цукру і лимонки. З розрахунку на 1 літр води додаю 400 г цукру і 0,5 ч. Л. лимонної кислоти (наприклад, якщо на одну півлітрову банку пішло 250 мл води, значить, знадобиться 100 г цукру і 1 щіпка лимонки). Доводжу до кипіння і проварюю 1-2 хвилини.
Заливаю киплячим сиропом персики і відразу ж заходить стерилізованими кришками. Перевертаю консервацію кришками вниз, укутують теплою ковдрою і даю повністю охолонути. Після цього можна переносити банки в льох або в інше прохолодне і темне місце. Термін зберігання - 1 рік.
