Плоди персиків приємні на смак, покращують апетит, посилюють шлункову секрецію, покращують травлення, нормалізують серцеву діяльність.
М'якоть персиків містить 85,5 відсотка води, 0,6 - золи, 0,9 - білка, 10 - вуглеводів, 0,9 - клітковини, 0,7 - відсотки органічних кислот, а також мікроелементи - калій, магній, кальцій, фосфор , залізо, вітаміни С, РР, каротин, в невеликих кількостях вітаміни В1 і В2.
Калорійність 100 г персиків дорівнює 44 кілокалорій.
ВАРЕННЯ З ПЕРСИКІВ
Для варення придатні щільні, зрілі, плоди з відділяється кісточкою. Персики промити, дати стекти воді, занурити в киплячу воду, витримати 3-4 секунди, після чого негайно занурити в холодну воду і очистити від шкірки. Очищені персики розрізати по борозенці на половинки, видалити кісточки, великі розрізати на 4-6 частин по довжині. Підготовлені плоди залити киплячим цукровим сиропом і витримати 4 години, потім довести до кипіння, трохи поварити, знову витримати 4 години, повторити ще один-два рази. Гаряче варення розфасувати в підігріті сухі банки, накрити підготовленими кришками, закупорена і охолодити.
Готове варення також можна розкласти в гарячому стані в підігріті сухі банки, накрити кришками, нещільно закупорити, поставити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризувати при температурі води в каструлі на рівні 90 ° С: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 14 хвилин. Після стерилізації банки закупорена і охолодити.
На 1 кг персиків - 1,2 кг цукру, 1,5 склянки води.
ВАРЕННЯ З ПЕРСИКІВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Не дуже стиглі персики проколоти в декількох місцях тонкими дерев'яними шпильками, опустити в теплу воду, довести до кипіння, зняти з вогню, через 10 хвилин викласти на сито. Воду, в якій скипіли персики, поставити в холодне місце. На наступний день знову закип'ятити в ній персики, зняти з вогню, персики викласти на сито. Коли вони трохи обсохнуть, зважити. Приготувати сироп на воді, в якій варилися персики, сироп прокип'ятити, зняти піну, ненадовго відставити від вогню і в теплий сироп опустити персики, потім варити їх на слабкому вогні. Якщо через деякий час виявиться, що сироп рідкий, злити його і закип'ятити 2-3 рази, додавши цукор.
На 400 г персиків - 800 г цукру, 1 склянка води.
КОМПОТ З ПЕРСИКІВ ЦІЛИХ
Для приготування компоту з цільних персиків слід брати плоди з Невідокремлювані кісточкою, щільні і очищені від плодоніжок. Відсортовану сировину промити, укласти в підготовлені банки і залити киплячим цукровим сиропом. Потім банки накрити підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 12 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном до охолодження.
Для сиропу: на 1 л води - 250-350 г цукру.
КОМПОТ З ПЕРСИКІВ половинки
Персики відібрати за ступенем зрілості і забарвленням, очистити від плодоніжок. Відсортовані плоди промити, розрізати по борозенці на половинки, видалити кісточки, щільно укласти в підготовлені банки. Банки залити киплячим цукровим сиропом, накрити підготовленими кришками, встановити в каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 12 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном до охолодження.
Для сиропу: на 1 л води - 400 г цукру.
ПОВИДЛО З ПЕРСИКІВ З ЦУКРОМ
Стиглі або переспілі плоди перебрати, видалити зіпсовані, промити, дати стекти воді, розрізати на половинки, видалити кісточки і вирізати пошкоджені місця. Кількість сировини не повинна перевищувати 10 кг, в іншому випадку неминучий Пригара. Відібрані плоди викласти в таз, налити трохи води і уварити при постійному помішуванні. Коли повидло трохи загусне, додати невеликими порціями цукор і уварити до готовності при постійному помішуванні. Розфасувати повидло в гарячому стані в підігріті сухі банки, негайно закупорити підготовленими кришками і охолодити.
На 10 кг персиків - 1 стакан води, від 1 до 5 кг цукру (в залежності від ступеня зрілості і солодощі плодів і смаку споживача).
ПОВИДЛО З ПЕРСИКІВ БЕЗ ЦУКРУ
Персики впорядкувати, видаляючи пошкоджені плоди, промити, дати стекти воді, розрізати на половинки, видалити кісточки, викласти в таз, налити трохи води і уварити на повільному вогні при постійному помішуванні до готовності. Готовність повидла перевірити способом охолодження краплі. На холодну тарілку нанести краплю повидла, дати їй охолонути. Якщо крапля загусла і не розпливається - повидло готове. Розфасувати повидло в гарячому стані в сухі підігріті літрові банки, наповнюючи їх на 2 см нижче верху горлечка.
МАРМЕЛАД З ПЕРСИКІВ
Стиглі персики протерти марлею, але не мити, розділити на половинки, звільнити від кісточок, дрібно нарізати і розтерти порцеляновим або дерев'яним товкачем. Потім в персикову масу додати цукор, вино, все грунтовно перемішати, поставити на сильний вогонь і при безперервному помішуванні варити до необхідної щільності, потім протерти через рідке сито. Якщо забарвлення мармеладу вийшла бляклої, можна додати чорничний або чорносмородиновий сік. Після цього мармелад знову поставити на вогонь і варити до тих пір, поки він не стане зісковзувати з ложки. Гарячий мармелад розкласти в банки малої місткості, накрити кришками і стерилізувати банки ємністю 350 г - 20 хвилин, півлітрові - 30, літрові - 50 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1,2 кг персиків - 800 г цукру, 1 склянка вина.
ПЕРСИКИ НАТУРАЛЬНІ половинки
Відібрані за ступенем зрілості і забарвленням персики очистити від плодоніжок, промити, розрізати по борозенці на половинки, видалити кісточки, щільно укласти в підготовлені банки і залити окропом. Банки накрити підготовленими кришками, встановити в каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 9 хвилин, літрові - 10 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном до охолодження.
ПЕРСИКИ стерилізувати
Красиві, міцні, без плям, які не переспілі персики опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, розділити навпіл, видалити кісточки і опустити в воду, в яку додана лимонна кислота (1 г на 1 л води), для того , щоб персики не потемніли. Персики укласти в банки, залити цукровим сиропом і стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 35, трилітрові - 45 хвилин. Після стерилізації банки відразу закупорити.
На 400 г персиків - 200 г цукру, 250 мл води.
ПЕРСИКИ У ВЛАСНОМУ СОКУ
Відібрати зрілі, але тверді плоди, очистити від плодоніжок, опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, очистити від шкірки, розрізати по борозенці на половинки, видалити кісточки, опустити в воду з додаванням лимонної кислоти, ще раз промити водою, обсушити. Щільно укласти в підготовлені банки. Банки встановити в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і стерилізувати півлітрові банки 30 хвилин, літрові - 40 хвилин. Після стерилізації банки негайно закатати.