А адже на Русі казали раніше, що «на Перший Спас і жебрак медку спробує». Чому подорожчав брендовий продукт Алтаю в цьому році, розбиралися кореспонденти порталу «Я в Бійську».
Кажуть, що найсильніше постраждали пасіки в північних районах краю і ті, що знаходяться в тайзі - там вологи було більше, тому бджоли практично не вилітали з вуликів. Всім відомий (і найдорожчий з усіх сортів) Дягілєва мед. який виходить з пряно-ароматичної лікарської рослини дягеля, що росте в лісі. Цього року Дягілєва мед у великому дефіциті.
Андрій Сундеев. пасічник з 25-річним стажем з Цілинного району, розповів, про особливості видобутку меду і про те, хто насправді формує ціни на ринку.
Андрій каже, що мед насправді - як парфум або елітне вино, він поєднує в собі безліч смакових відтінків. І свій мед він дізнається з безлічі інших зразків. У Цілинному районі в основному качають мед різнотрав'я - він не нудотно-солодкий, запашний і золотого кольору. Мед з пасіки Андрія в основному йде на північ - в Горловкаій край.
- Що меду буде мало і ціна на нього зросте - це так. Причин багато - і погодні умови, і те, що не всі медоноси пережили зиму. Однак найчастіше (та практично завжди!) На кінцеву ціну меду на ринку впливають перекупники - оптовики меду, це вони диктують ціни.
Наприклад, у мене занадто багато роботи на пасіці, я тут завжди - з ранку і до ночі, у мене 150 бджолосімей, тому з банками на ринку стояти мені самому колись. Перекупники пропонують скуповувати мед за ціною 200 рублів за кг, а ось на ринок для покупців вони вже виставляють мед по 1000 рублів за 3 літри. Особливо жадібні оптовики ще й бодяжат мед сиропом ...
- Ходять чутки, що алтайські бджілки стали хворими, часто гинуть. Чи так це?
- Деякі пасічники не піклуються про здоров'я бджіл, а націлені тільки на отримання прибутку. Бджола в нашому регіоні «зіпсувалися» за рахунок завезення інших порід. Зараз урожай меду може зібрати тільки той, хто займається чистопородні бджолами, відселекціонованих. Я займаюся тільки двома породами бджіл - це КАРНІКА і Бакфаст. Маток виписую з Німеччини. Ці породи прекрасно пристосовані до життя в наших кліматичних умовах. Вони дуже працьовиті, не агресивні, стійкі до перепадів температур. Скільки років вже працюю з бджолами і до сих пір дивуюся - які ж вони розумні!
- Так, ось ми, люди, ще не знаємо, що скоро буде дощ, а бджілки вже знають - не вилітають з вулика. Якщо насувається негода - бджілки за 5-10 хвилин вже все збираються у вулик. І що дощу не буде вони знають - летять працювати, тому що їм дорога кожна секунда погожого літнього часу.
- Скільки меду ви можете зібрати за літо з пасіки?
До речі, негода стала наслідком неврожаю меду не тільки на Алтаї, але і в європейській частіУкаіни, де теплі деньки можна було б просто перерахувати по пальцях. Ціни на мед там виросли на 50%. Бджоли - метеозалежні комахи: в дощові дні мешканці вуликів не збирають, а, навпаки, поїдають видобуте мед.
Нектар бджоли збирають з квітів - під час дощу його там просто немає. І має пройти ще 3-4 години, щоб після негоди на квітку прилетіла бджола. Але нектар бджолам потрібно не тільки встигнути зібрати, а й встигнути обробити. З сот бджоли випарюють зайву вологу - а це ще за часом дві або три тижні. І тільки вже після цього мед готовий до вживання.
А втішити себе можна тим, що, як кажуть фахівці, гнатися за свіжим урожаєм не варто - чим мед старше, тим він кращий. Не варто переплачувати за свіжий мед і ще з однієї причини - саме його найчастіше і підроблюють - і замість солодкого бурштину, який має лікувальні і корисними властивостями, можна купити простий цукровий сироп. А ось загуслий, кристалізований мед старого врожаю підробити вже неможливо.
Як розпізнати підробку?
Кожен сорт меду має своє забарвлення, але чистий мед (без домішок), як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.
Якщо в меду містяться такі добавки, як крохмаль і цукор, то він мутнувато і на дні можна виявити осад.
Один з варіантів - спробувати розчинити мед у воді. Відомо, що при розчиненні натурального продукту вода залишиться зовсім прозорою. Якщо ж вона стала каламутною, значить, що перевірявся зразок - підробка. Зазвичай в такому меді містяться різні згущувачі і студнеобразователи.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Його ні з чим не переплутаєш. Якщо ж мед з домішкою цукру, то запаху відчути не можна, а смак такого меду близький до підсолодженою водичці.
Ще одне тестове властивість - в'язкість продукту. Потрібно опустити тонку паличку в медок, і, якщо він справжній, то потягнеться слідом за нею безперервної ниткою, а коли та перерветься, на поверхні утворюється башточка, яка повільно розійдеться. Фальшивка ж буде себе вести як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.
Дягілєва мед може бути різним за зовнішнім виглядом і консистенції. Зазвичай він дуже в'язкий, практично як смола, і має насичений червоно-коричневий колір, хоча також можна зустріти мед з зеленуватим відтінком. Але головною відмітною ознакою Дягілєва меду є його специфічний, але в той же час ніжний і приємний аромат і смак, який чи карамеллю.
Гречаний мед - класика Алтайського краю. Найчастіше його називають «королем медів». Він - найкорисніший, особливо для людей в літньому віці: зміцнює серцево-судинну систему, розбиває холестеринові бляшки.
Мед різнотрав'я - відомий також як поліфлорний мед ( «polys» - численний, «fleur» - квітка). Продукт, зібраний на луках, лісових галявинах і окультурених ділянках, по праву вважається унікальним засобом. Його джерелами виступають: конюшина, ромашка, волошка, подорожник, кульбаба, соняшник, малина, калина та багато інших рослин. Їх прийнято групувати на гірську, лугову, степову і лісову флору, при цьому мед кожної групи виходить несхожим на побратима з іншого регіону.
Еспарцетовий мед - світло-бурштиновий та виключної прозорості. Він повільно кристалізується, перетворюючись в білу масу. Багатий особливо цінними біологічними речовинами, вітамінами і мінералами.
Мед не можна зберігати в металевій тарі, інакше він окислиться. А це призведе до збільшення вмісту важких металів у продукті. Такий мед буде викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть може призвести до отруєння. Найкраще мед зберігати в скляному посуді, а також дозволена глиняна, порцеляновий, керамічний і дерев'яний посуд. Крім того, щоб зберегти всі його корисні властивості, мед потрібно тримати в темному прохолодному місці.