«Кігті динозавра», «кігті диявола», «лускатий монстр». Як тільки не називають дивні істоти, що подаються в ресторанах Португалії і іспанської Галичини! Пробувати їх вирішуються лише одиниці, хоча місцеві жителі вже й не уявляють своє життя без цього унікального морського продукту.
Щороку вусоногі ракоподібні, відомі в біології під назвою Pollicipes pollicipes. набувають все більше і більше прихильників серед любителів дарів моря. Адже не дарма ж в Португалії цей смачний делікатес звуть «Королем морепродуктів»!
У народі їх називають «персебеш» (percebes) або «персевеш» (perceves), а російською мовою вони чомусь відомі як «морські качечки».
Обережно! Нижче будуть показані не найприємніші фотографії персебеш в живому середовищі проживання, які можуть відбити бажання спробувати популярну закуску у потенційного любителя португальського делікатесу. Але можу сказати однозначно - якщо ви вже читаєте цей пост і планували коли-небудь спробувати персебеш - це потрібно обов'язково зробити. І побачити, що за суворими страшними «кігтями» ховаються ніжні і смачні створення.
Персебеш відносяться до підряду вусоногих ракоподібних. «Вусоногі» - тому що їхні кінцівки дійсно нагадують тонкі довгі вусики.
На початку життєвого шляху рак веде вільний спосіб життя, пустує і плаває у воді. Але незабаром прикріплюється до чого-небудь надійному, зазвичай до прибережних скелях, де починає будувати раковину. Вона тримається на лускатому стеблі, який зазвичай має довжину 5-7 см. Але якщо поруч з персебешем селиться багато гучних родичів, то стебло може вирости і на більшу довжину!
Харчуються морські качечки планктоном, що приносяться хвилями. У потрібні моменти раковина відкривається, і звідти висовуються тонкі лапки рачка, хапають пропливають повз їжу.
У Португалії їх ловлять в основному в північних водах. Крім того дуже цінуються персебеш з островів Берленгаш (Percebes das Berlengas), яких не так давно запропонували сертифікувати як продукт, захищений за походженням (DOP).
Професія персебеіруш (percebeiros) - збирачів персебеш - дуже складна і пов'язана з неймовірним ризиком. Тому в Португалії їх називають не інакше як «Воїни Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закріплюються на підводній частині гострих скель, де особливо сильно б'ють суворі морські хвилі. Тому персебеіруш надягають гідрокостюми, вплав досягають небезпечні ділянки, а потім, піднімаючись по слизьких каменях, намагаються гострим ножем зрізати колонію знаменитих делікатесів.
За статистикою в Галичині щороку розбивається об скелі в середньому п'ять ловців морських качечок. Зросла складність видобутку персебеш підняла їх вартість в середньому до 42 EUR за кілограм.
У Португалії в деяких місцях персебеш знаходяться на межі зникнення, тому там, періодично, на один-два місяці, забороняють промисел смачного делікатесу. Однак навіть такі обмеження не заважають подавати персебеш в ресторанах круглий рік.
Зазвичай морських качечок варять в морській воді з додаванням спецій. Причому важливо їх не переварити, процес займає всього кілька хвилин. У деяких місцях їх подають гарячими, відразу після варіння. Але частіше холодними в якості закуски під пиво або зелене вино (vinho verde), в комплекті з обсмаженими хлібцями.
Є їх досить просто. Потрібно оголити лускатий стебло персебеша. Для цього доведеться буквально «відкрутити» від нього тверду раковину, до якої кріпиться смачне м'ясо. Так, можна запросто забризкати соком себе і оточуючих, тому не потрібно сильно тиснути на стебло.
Середня ціна персебеш в ресторанах Лісабона - 55 EUR за кілограм. На «спробувати» вистачить і 100 грам, а гурмани можуть запросто змолоти і півкіло!
Де спробувати персебеш в Лісабоні?
Морських качечок подають у багатьох «марішкеірах» (marisqueria) столиці - саме так звуться ресторани з морепродуктами.
Rua da Palma, 285
Час роботи: щодня з 12:00 до опівночі
Середній чек: 35 EUR на двох
Розташований поруч зі знаменитою «Cervejaria Ramiro», яку вказують у всіх путівниках, і в яку неможливо потрапити через постійну черги, невеликий ресторанчик «Barcabela» незаслужено обділяють увагою.
А даремно! Адже тут подають смачні персебеш, причому вельми великих розмірів! Свіже пиво, столики на тротуарі з видом на проїжджаючі старовинні трамвайчики ... Що ще потрібно для щастя?
Marisqueira do Lis
Avenida Almirante Reis, 27B
Час роботи: понеділок, з середи по п'ятницю з 9:00 до 2:00 ночі, вівторок - вихідний
Середній чек: 50 EUR на двох
Рухаючись по тій же вулиці далі від центру, можна натрапити на ще один ресторан з морепродуктами «Marisqueira do Lis». Навряд когось залишить байдужим багатий вибір португальських молюсків. Звичайно ж, персебеш завжди в наявності!
Baía do Peixe
Praça do Campo Pequeno
Час роботи: щодня з 12:00 до 23:00, перерва з 15:30 до 19:00
Середній чек: 60 EUR на двох
А що робити тим, хто хоче поїдати делікатеси кілограмами? Йти в буфет з морепродуктами!
У «Baía do Peixe» пропонують спробувати шведський стіл з риби і дарів моря. Можна взяти родізіо (rodízio) з риби (15.60 EUR) або морепродуктів (21.80 EUR) і насолоджуватися невичерпним потоком делікатесів!
Один ресторан «Baía do Peixe» розташований на Campo Pequeno, а другий - на набережній в Кашкайш.
Ринок Time Out Mercado da Ribeira, Cais do Sodré
Час роботи: щодня з 10:00 до опівночі, четвер, п'ятниця і субота - до 2:00 ночі
Середній чек: 40 EUR на двох
Як не спробувати персебеш на знаменитому рибному ринку? Крім того тут можна спробувати морських качечок з островів Берленгаш, що відрізняються унікальним смаком. Вони називаються «Percebes das Berlengas».
Забігаючи вперед, скажу, що персебеш - далеко не найстрашніше португальське ласощі)
Слідкуйте за оновленнями блогу! І обов'язково скоряйте нові горизонти!
Читайте також:
- У Португалії розпочався сезон равликів (caracóis)
- Що привезти з Португалії і Лісабона?
- Чому в Лісабоні так багато покинутих будинків?
- Португальські устриці знову підкорюють Португалію!
