3,1% білка, 0,8% жирів, 4,1% вуглеводів, 1,1% зольних елементів, провітамін А, вітамін С (55 мг%), антоціани (періллаланін-хлорид), лімонен (до 13%), линалоол, лютеолін, миристицин, кверцетин, елеміцін, апігенін, β-каріофіллен, α-пінен, Периллил, протокатеховую, транс-кавова і розмаринова кислоти, мінеральні речовини (кальцій, калій, магній, залізо)
Дія: заспокійливу, тонізуючу, адаптогенну, кардіотонічну, що стимулює травлення, проносне, антимікробну, ранозагоювальну, противірусну, болезаспокійливу, загальнозміцнюючу, протидіабетичний, протипухлинну, антиоксидантну, антидепресивну, потогінний, протиблювотний, імуномодулюючу, цитотоксическое, гіпоглікемічну, протиастматичний, вторгнень
застуда, озноб, хвороби легенів, болі в животі, кашель, нудота, блювота, харчові отруєння, запори, депресії, гіпертонія, цукровий діабет, бронхіальна астма, пухлини
ефірне масло перилли протипоказано для вагітних жінок
рослина може викликати алергічну реакцію (дерматит) у чутливих людей
Периллу можна часто бачити на клумбах, особливо її пурпурову форму з закрученою листям. Багато при цьому навіть не знають назви рослини, а тим більше не здогадуються, що це не тільки декоративне, але і корисне овочеве і лікарська рослина. Периллу часто плутають з фіолетовим базиліком, в різних країнах навіть називають Периллил базилікового або м'ятою базилікового. Вона базиліку близька родичка, хоча аромати їх сильно відрізняються. Але тут варто розкласти все по поличках.
Перила чагарникова Росинка
Перила (Perilla) належить до сімейства ясноткові (Lamiaceae). що включає безліч корисних і ароматичних рослин. І в цьому плані перилла - не виняток. До недавнього часу до роду перилла відносили кілька видів рослин, тепер вони мають статус різновидів і об'єднані під загальною назвою перилла чагарникова (Perilla frutescens).
Походження назви перилла не відомо. За однією версією, це похідне від pearl - перли, по інший, воно прийшло з іспанської мови, де це слово вказує на грушоподібної форми листя рослини.
Батьківщина рослини достовірно не встановлена, найбільш вірогідні індійські Гімалаї, Китай, можливо - інші країни Південно-Східної Азії. Рослина активно дичавіє, що ускладнює визначення його природного ареалу. Вибирає піщані і кам'янисті грунти, береги річок і озер. З Китаю рослина потрапила до нас на Далекий Схід, а потім - на південь європейської частини Росії і на Кавказ, де здичавіла.
У світі поширене безліч овочевих сортів перилли, в Росії є тільки один. Сорт Росинка скоростиглий і холодостійкий, дає урожай зелені до 5,0 кг / м 2. при щільності посадки приблизно 25 рослин на м 2.
Цвітіння перилли особливої декоративної цінності не представляє, тому при вирощуванні на клумбах рослини стрижуть, домагаючись одночасно більшої кущистості рослин. На клумбах вони добре поєднуються зі світло-зеленими однолітниками, наприклад, кохіей венічного, світлими колеус. Є прекрасними акцентними рослинами і матеріалом для бордюрів. Прекрасно почуває себе в контейнерах, тільки необхідно захищати їх від вітру. Яскравою листям зроблять декоративним і ваш город. Квітучі рослини привертають в сад безліч метеликів.
Перила чагарникова Росинка
Вирощування і розмноження
Перила любить сонячне місце, але добре росте і в мереживній тіні рослин. Грунти віддає перевагу добре дренованих, багаті, средневлажние, хоча короткочасне підсушування переносить без шкоди. Кислотність грунту великого значення не має - головне, щоб вона не була занадто кислою, а ось слабощелочная рослині цілком підійде (рН 6,1-7,8).
Висаджують розсаду на відстані 20 см один від одного і 30 см в рядках, коли зійдуть нанівець весняні заморозки (рослина гине при найменших мінусових температурах). Оптимальна для розвитку рослин температура + 18 + 21 о С.
У південних регіонах периллу можна сіяти під зиму або в травні у відкритий грунт на глибину 0,5 см, коли грунт прогріється до + 10 + 12 о С. Під перекопування вносять 3 кг / кв. м компосту або перегною. Насіння перед посівом замочують на 2-3 дні.
Надалі периллу можна черенковать, але цей спосіб розмноження практично не використовується.
У процесі росту необхідні прополки, розпушування, підживлення органічними добривами - курячим послідом або настоєм зброджених трави, або простим мульчированием компостом. Рослина не накопичує нітратів в зелені.
Перила чагарникова в теплиці
У кулінарії ця рослина відомо під назвою шисо. Це назва прийшла з Японії, де рослина широко використовується в національній кухні, його додають при приготуванні салатів, тофу ( «соєвого сиру»), темпура і супу місо. У Кореї в листя перилли загортають роли.
Стебла рослини швидко грубіють, тому їх в кулінарії не використовують. Для вживання в свіжому вигляді збирають тільки молоде листя і верхівки пагонів, як у кропиви. Листя володіютьсолодкий, злегка терпким смаком і м'яким складним ароматом, в якому знаходять нотки кориці, м'яти, анісу, коріандру і цитрусових. Виділяють безліч хемотіпов рослини з різними запахами.
Смак і аромат рослини добре поєднується з рибою, рисом, овочами і супами. Свіже листя можна додавати в салати, старіші і жорсткі - відварювати або гасити для гарнірів самостійно або в суміші з овочами, сушити і заморожувати для подальшого використання. Листя також можна солити і маринувати і потім подавати як гарнір до смаженого м'яса або риби. Кілька листочків червоною перилли додадуть кольору та аромату не тільки овочевих консервів, а й фруктовим компотів. Додасте листя побільше - і отримаєте вже не рожевий, а винно-червоний сироп або маринад. В Японії так підфарбовують соління і знамениті вина з сливи розумі.
Листя перилли досить поживні, містять близько 3,1% білка, 0,8% жирів, 4,1% вуглеводів, 1,1% зольних елементів, провітамін А, вітамін С (55 мг%), лімонен (до 13%), линалоол, лютеолін, миристицин, кверцетин, елеміцін, апігенін, β-каріофіллен, α-пінен, Периллил, протокатеховую, транс-кавову і розмаринову кислоти, цінні мінеральні компоненти (кальцій, калій, магній, залізо). Особливо корисні для харчування пурпурнолістние форми рослини, багаті антоцианами (періллаланін-хлоридом), а значить, що володіють яскравим антиоксидантну дію, хоча зеленолістние ніжніше.
Рослина чудово тим, що в ньому їстівні практично всі частини. Суцвіття в Японії їдять смаженими, бутони додають в супи. Насіння використовуються в якості приправи, там існує суміш семи пряних трав «сітімі тоґарасі», куди входить і перилла. У корейській кухні ця приправа фігурують під назвою «дикий кунжут», ця назва зустрічається також в англійських і німецьких кулінарних книгах.
Див кулінарні рецепти з Периллил:
Крім харчового використання, перілловое масло має застосування в фарбах, лаках, лінолеумі, типографської фарби, для створення захисних водонепроникних покриттів тканин.
Як олійна культура, перилла вирощувалася на території Краснодарського краю і в інших південних регіонах країни. Ще в 1948 році був зареєстрований олійний сорт Новинка.