Перга бджолина - загальна характеристика
Невитрачену на годування розплоду пилок (обніжжя) бджоли складують в кормові стільники і утрамбовують з додаванням своїх ферментів. Пилок, позбавлена доступу повітря, під впливом ферментів бджіл і ульевой температури (30-35), піддається бродінню і перетворюється в так званий бджолиний хліб-пергу ( «хлібина»). Навіщо? Для того ж, для чого і нектар перетворюють в мед. Для консервації, бо пилок так само нестабільна, як і нектар, і не може зберігатися тривалий час. А знадобитися перга в кінці зимівлі, коли потрібно вирощувати розплід, а свіжої пилку в природі ще немає, і в періоди нельотну погоду.
В процесі перетворення пилку в пергу початковий склад, звичайно ж, змінюється. Утворюється молочна кислота, що перешкоджає розвитку в перзі бактерій і цвілевих грибків, внаслідок чого вона може зберігатися у вулику без змін тривалий час. Зверніть увагу, що добре зберігатися перга саме в вулику, і при достатній силі сім'ї. Вийнята з вулика перга покривається пліснявою. Крім того на пергу є багато інших мисливців, головним з яких є воскова міль.
Таким чином, хоча бджоли готують пергу з пилку, їх якісний і кількісний склад не однорідний, головна відмінність перги від пилку полягає в тому, що складові частини перги легше засвоюються живими організмами. Перга діє ефективніше і швидше, ніж бджолине обніжжя.
Перга буває трьох основних видів.
Сама природна, без людської обробки. Але є і недоліки.
Неважливо зберігатися: пліснявіє, в теплі запросто може бути з'їдена личинками воскової молі. Цей недолік може бути компенсований заливкою перги медом. Іноді це роблять самі бджоли, заповнюючи осередку наполовину пергою, далі заливають медом і запечатують. Але змусити бджіл запечатати повністю рамку з пергою проблематично. Можна залити медом вручну, але тут виникають проблеми з концентрацією перги (меду вийти значно більше, ніж перги).
2. Мелена перга або пергових паста.
3. Перга витягнута з сот або очищена
Смак і запах перги
Різна на смак буває перга.
Алтайська перга смачніше пирога!
Монофлерного перга має яскраво виражений односторонній смак. Кислий, гіркий або солодкий. Аж до нудотності. Цим здебільшого і пояснюється той факт, що багато хто сприймає пергу як ліки - "не хочу, але треба".
Тайгова перга відрізняється приємним букетом всіх трьох смаків. Перга саме смачна, і її хочеться з'їсти! Звичайно, букет може зміщуватися в ту чи іншу сторону, залежно від часу і місця збору, але ніколи не буває нудотним.
Екологічні питання при виборі перги
Об'єктивні дослідження, проведені в НДІ бджільництва (повний текст статті Екологічна чистота продуктів бджільництва) показали:
1. З продуктів бджільництва самим екологічно чистим є мед, а прополіс, пилок і перга - найбільш забрудненими.
2. Основна кількість важких металів накопичується в тілі бджіл за рахунок інтенсивного споживання ними протягом двох тижнів пилку і перги, забруднення яких у сотні разів вище, ніж нектару і меду, а також під час переробки нектару в мед при відціджування пилку і надходження її в середню кишку.
3. Бджоли, пилок, перга і прополіс можуть служити об'єктивними індикаторами екологічної чистоти навколишнього середовища і вмісту важких металів.
4. При отриманні квіткового пилку і перги необхідно ретельно підбирати екологічно чисті території. Сім'ї для виробництва пилку і перги не можна розміщувати на відстані менше 1 тис. М від великих автомагістралей - це призведе до неприпустимого змісту свинцю в зазначених продуктах.
Умови зберігання перги
ТУ 10 РФ 505-92 Перга сушена