Особливості транспортування хлібобулочних виробів
Хлібобулочні вироби - це випікаються з борошна (пшеничного або житнього) продукти, до них відносяться всі різновиди хліба, пиріжки, пончики, печиво та інше.
Якщо хліб виготовлений з натуральних інгредієнтів без додавання консервантів, то він є швидкопсувним продуктом: при неправильному поводженні в ньому може розвинутися цвіль або мікроорганізми, або хліб може зачерствіти. У зв'язку з цим на його перевезення накладаються певні умови.
У чому доставляють хлібобулочну продукцію?
В цілому, доставка може здійснюватися двома способами:
- На спеціалізованому транспорті. Під спеціалізованим транспортом розуміються вантажні автомобілі з фургонами, розділеними на відсіки, або забезпечені полками для хлібних лотків.
- На неспеціалізованому транспорті. При перевезенні даними способом продукцію поміщають в спеціальні евролоткі, ящики або кошики і після цього накривають її чистою тканиною і брезентом з метою запобігання потрапляння на неї пилу і вологи.
Вимоги до транспорту для доставки пекарной продукції
Перевезення хлібобулочних виробів може здійснюватися тільки з дозволу госсанепідемнадзора, яке видається на шестимісячний термін, після чого відбувається новий огляд транспорту.
Кузов, як і ємності для перевезення, в обов'язковому порядку піддаються регулярного вологого прибирання і дезінфекції. Усередині фургона лотки з хлібом повинні бути закріплені так, щоб виключалося будь-яке їхнє рух, так як це може привести до їх перекидання.
На транспорті, призначеному для перевезення хлібобулочної продукції, заборонено перевозити будь-які інші вантажі, в тому числі і продукти.
Крім того, якщо перевезення здійснюється в спеціалізованому транспорті, то на ньому повинен бути нанесений напис "Хліб".
Правила перевезення хлібобулочної продукції
- Хліб з пшеничного і житнього борошна повинен бути доставлений до місця призначення не більше ніж за 14 годин (і не менш ніж за 1 годину), вироби із сортового і сіяної пшеничного або житнього борошна - мають ті ж нормативи, однак граничний термін скорочений до 10 годин . Випічка, вагою менше 200 гр. повинна бути доставлена не більше ніж за 6 годин.
- Укладання виробів на лотки повинна здійснюватися в один ряд по висоті на нижню або бічну сторону кірки. Разом з цим кількість виробів на лотку і в кузові визначається встановленими стандартами.
- Для доставки хлібобулочних виробів в торгові точки складаються чіткі графіки і розкладу. В їх складанні беруть участь три сторони: вантажовідправник, вантажоодержувач, автотранспортна компанія.
- Після прийому товару вантажоодержувач зобов'язаний провести очистку фургона від хлібних крихт і інших відходів.
Технології підвищення якості перевезень
Як же може бути вдосконалена перевезення хлібобулочних виробів? Відповідь: "упаковка". Так, саме упаковка. По-перше, вона продовжує термін зберігання хлібобулочних виробів (в середньому до 5 діб), по-друге, захищає їх від впливу навколишнього середовища (вологи, пилу, комах), а також інформує покупця про товар і виконує маркетингову функцію. Крім того від упакованого хліба в кузові автомобіля не залишається крихт, що цілком зручно і практично.
