Перетворення - крохмаль
Описується наведеними рівняннями перетворення крохмалю в цукор мальтозу відбувається під дією ферментів солоду. При цьому, якщо а-амілаза розщеплює крохмаль з утворенням головним чином декстринів і невеликої кількості мальтози, то під дією видання - амілази утворюються головним чином мальтоза і невелика кількість декстринів. При одночасній дії а - і видання - амілаз близько 80 травні. [16]
Процес починається з перетворення крохмалю в глюкозу, що потім зброджують. [17]
Робота Кірхгофа по перетворенню крохмалю в декстрин і цукор за допомогою мінеральних кислот, як це було визнано Бврцеліуоом, Оствальдом і іншими хіміками, відкриває сучасний каталіз. [18]
Основні процеси технології - перетворення крохмалю в цукор і цукру в етиловий спирт - відбуваються під дією біологічних каталізаторів (ферментів), тому вона, по суті, є біохімічної. Так як цукор зброджується на спирт дріжджами, її відносять також до технології мікробних продуктів. Поряд з цим технологія спирту нерозривно пов'язана із здійсненням механічних, теплових і фізико-хімічних процесів. Головні процеси, з яких складається технологія спирту, такі: 1) разваривание зерна і картоплі з водою з метою порушення клітинної структури і розчинення крохмалю, 2) охлаж-ценіе розвареної маси і осахаривание крохмалю ферментами: олода (пророщеного зерна) або культур цвілевих грибів, 3) зброджування Сахаров дріжджами в спирт, 4) отгонка спирту з бражки і його ректифікація. [19]
Важливе виробниче значення мають перетворення крохмалю і цукру. [20]
Використовуючи описані вище способи перетворення крохмалю в цукор і роботу дріжджових грибів і оцтовокислих бактерій, можна перетворити послідовно крохмаль в цукор, в спирт, в оцет. [21]
Відкриття Кірхгофа в області перетворень крохмалю є результатом його систематичної експериментальної роботи, яку він виконував як ад'юнкт Петербурзької Академії наук протягом 1809 - 1812 рр. Разом з тим джерела цієї роботи знаходяться і в дослідженнях інших російських вчених, яких цікавила проблема отримання цукру. Справа в тому, що ця проблема була продиктована відсутністю власного виробництва цукру в Росії, в якій так само, як і в деяких інших країнах Європи, в той час було лише невелике число цукрово-рафінадних заводів, переробних привізною тростинний цукор-сирець. Тому питання, пов'язані із з'ясуванням можливості отримання харчового цукру на базі вітчизняної сировини, ще з XVIII століття займали багатьох дослідників природи. [22]
Найпростіше це досягається перетворенням крохмалю в клейстер, осадженням теплого клейстеру спиртом і обережним зневодненням осаду багаторазовим розтиранням зі спиртом і потім з ефіром. Більшу частину поглиненого крохмалем ефіру видаляють відсмоктуванням в вакуумі. Якщо ж сушка обложеного крохмалю проводиться не описаним способом, а нагріванням або в ексикаторі, то настає осмоленого, яке позбавляє вихідний матеріал реакционноспособна. [23]
У рослині відбувається головним чином перетворення крохмалю в цукор і назад. Поза рослини ми часто спостерігаємо перетворення цукру в спирт і далі - спирту в оцет. Варто залишити стояти слабкий цукровий сироп, як він зараз же почне бродити з виділенням бульбашок вуглекислоти, цукор в ньому зникає і замість нього з'являється в розчині спирт. Цей процес відбувається під впливом мікроскопічних грибів-дріжджів, які розкладають цукор на спирт і вуглекислоту. [24]
Щоб викликати в тесті бродіння - перетворення крохмалю в спирт і вуглекислоту, до нього додають дріжджі. Відсутність клейковини в рисі, ячмені, вівсі та зерні інших культур робить тісто з їх муки нездатним підходити, давати пористий хліб. [25]
При зниженій температурі в картопляному бульбі спостерігається перетворення крохмалю в цукор. Накопичення цукру в зберігається картоплі починає виявлятися при температурі 6 і стає цілком помітним при більш низькій температурі. Під час зберігання при 0 на 100 г картоплі накопичується від 20 до 60 мг цукру в добу. Якщо бульби, які накопичили цукор, зберігати потім при температурі вище 10, то протягом 5 - 6 днів спостерігається зворотне явище - перетворення цукру в крохмаль. Vs витрачається на дихання. Утворений з крохмалю цукор являє собою суміш сахарози і инверт - Норои цукру. Таким чином, реакція в бульбі здійснюється фосфорілазной системою, а не амілазной. Це підтверджується також тим, що бульби картоплі служать основним матеріалом для отримання ферменту фосфорілази, а амілази в них містяться лише сліди. Фосфорілазной система забезпечує в бульбі синтез крохмалю, і вона ж гидролизует крохмаль в цукор, який потім споживається на дихання. [26]
Схема показує, які ферменти необхідні для перетворення крохмалю в цукор, а також дає назву і приблизну кількість одержуваних продуктів. [27]
Діастаз в рослинах є діючим початком при перетворенні крохмалю в цукор. Він утворюється в проростають насінні, де накопичений крохмаль перетворюється на цукор, який потім пересувається по тканинах молодого рослини, живлячи їх. [28]
Виробництво кристалічної глюкози включає три основних стадії: перетворення крохмалю в глюкозу (гідроліз); очищення і концентрування гідролізатів; виділення глюкози у вигляді кристалів. [29]
Він показав, що кількість сірчаної кислоти після перетворення крохмалю залишається незмінним. [30]
Сторінки: 1 2 3 4