Перепелиці рецепти приготування смачного гарячого страви на святковий стіл, поради кухарів, допомога

У будь-якому поважному ресторані вам обов'язково запропонують перепелів. Раніше на них спеціально полювали, а зараз вирощують в домашніх умовах або на спеціальних птахофабриках.

Мудреці сходу радили в обов'язковому порядку включати таке м'ясо в свій раціон, так як воно дуже корисно.

Що стосується вибору рецептів страв з перепелиці, то їх є дуже багато. Птахів смажать на грилі, фарширують, гасять з ароматними травами, додають в салати. Перепелів запекти так само просто, як приготувати дику качку.

У такому м'ясі 242 калорії на 100 грам продукту, а білка майже 40%!

Користь перепелиного м'яса

Володіє така дичину гарною засвоюваністю, містить мало холестерину. За вітамінним складом можна згадати:

РР, так звану нікотинову кислоту, яка забезпечує правильну мікроциркуляцію крові;
В1 і В2, необхідні для нервової системи;
А, завдяки якому у нас хороший зір;
Д, рятівник від рахіту.

Також дичину може похвалитися великим обсягом калію, що бореться з аритмією і поліпшує роботу мозку. Нормальний обмін речовин забезпечать сірка і фосфор. Є й ряд інших, корисних для організму, речовин.

Якщо включити таке м'ясо в свій звичайний раціон, то вам не будуть страшні недуги печінки, нирок, дихальної системи і шлунково-кишкового тракту.

Вельми калорійне, але повністю дозволене до вживання навіть тими, хто сидить на дієті!

Як вибрати і зберігати продукт

Ці поради допоможуть вам при виборі перепілки:

Запах. Він повинен бути нейтральним, без будь-якої кислоти;
М'ясо повинно мати здоровий колір і бути пружним;
При натисканні на тушку вм'ятини не повинні залишатися.

Що стосується зберігання, то свіже охолоджене м'ясо не варто залишати в холодильнику більше ніж на 2 тижні. У морозилці тушка зберігається до 3 місяців.

Рецепти страв з перепелиці

Закуска з камамбер

Ця закуска не зовсім відноситься до рецептів страв з перепелиці, але готується з її яєць. Незвичайне ласощі напевно станемо смачним прикрасою святкового столу.

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

4 великих картоплини;
8 яєць перепелиних;
0,075-0,1 кг сиру Камамбер.

Картоплю відварити в шкірці, воду посолити;
Ділимо кожен плід на 2 однакові половинки, зрізаємо автономних попку, щоб можна було її поставити. Після цього в кожній картоплі вирізати серединку. Виходить стакан;
Розрізати на половинки, попки зрізати для стійкості, серединку чайною ложечкою вичерпати;
У кожен такий «стакан» влити по одному яйцю перепілки і додати трохи солі Камамбер нарізаємо тонкими квадратиками, накриваємо ними кожну картоплину;
Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм, і випікаємо до рум'яної скоринки.

Якщо будете використовувати таку закуску в якості основної страви, то подавати її варто з зеленим овочевим салатом.

Цей рецепт приготування перепелиці в духовці досить простий, що робить його просто незамінним для молодих господинь. При цьому він стане відмінним гарячою стравою на святковий стіл.

Візьмемо такі продукти:

2 тушки перепела;
Петрушка або базилік - підлогу пучка;
0,05 кг вершкового масла;
Соєвий соус;
2 зубчики часнику;
Кефір для маринаду.

Перепілок помити і залити кефіром, залишити на 3 години маринуватися;
Зелень дрібно нарубати, часник порізати тонкими пластинками;
У форму або утятницу висипаємо стружку масла, поверх неї викладаємо пташок, присипаємо їх зеленню;
Духова шафа розігріваємо до 180 С і ставимо туди перепела;
Випікається блюдо близько 40-45 хвилин. За цей час раз 5-6 полийте тушки їх же соком з маслом.

З брусницею

Цей рецепт фаршированих перепелиць припаде до смаку навіть тим, хто ніколи не їв птицю. Щоб його приготувати, запасіться такими продуктами:

4 середні перепілки;
0,2 кг ягоди брусниці;
0,05 кг масла;
4 шматочки бекону;
1 середня цибулина;
Стакан курячого бульйону;
1 ст. ложка цукру (без гірки).

Для гарніру будуть потрібні:

5-6 середніх бульб картоплі;
Лук-шалот.

3-4 ст. ложки масла рослинного (краще з оливок);
Сіль, чебрець, перець;
1 ст. ложка винного оцту.

Ми оформили наступний рецепт приготування перепелиці з фото. адже так вам буде набагато більш зрозумілий процес приготування страви.

Маринуємо годину-півтори м'ясо в суміші оцту, масла і спецій.

Маринуємо годину-півтори м'ясо в суміші оцту, масла і спецій

Для начинки змішуємо дрібно порубане вершкове масло і брусницю, присипану цукром. Начиняємо такою сумішшю тушки птиці.

Начиняємо сумішшю брусниці і масла тушки птиці

Зашиваємо або скріплюємо за допомогою зубочисток перепілки.

Зашиваємо або скріплюємо за допомогою зубочисток перепілки

Кожну пташку оперізувального беконом.

Кожну пташку оперізувального беконом

Викладаємо їх у посуд для духовки.

Викладаємо пташок в посуд для духовки

Готуємо гарнір: картоплю нарізаємо на середні шматки, змішуємо з кубиками цибулі-шалот і чебрецем, викладаємо все в другу посуд для випікання.

Картоплю нарізаємо, змішуємо з кубиками цибулі-шалот і чебрецем, викладаємо в посуд для випікання

Відправляємо обидва страви в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, випікаємо до готовності.

Відправляємо обидва страви в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів

Робимо соус: Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити до легкої золотистої. У нього додаємо перетерті залишки брусниці, заливаємо бульйоном.

Лук нашаткувати, обсмажити, додати залишки брусниці, залити бульйоном

Тушкуємо цю суміш 15 хвилин на слабкому вогні, а після охолодження перетираємо її в блендері.

Тушкуємо цю суміш 15 хвилин на слабкому вогні, після перетираємо в блендері

Так має виглядати готова птах:

Вид готових перепелів

При подачі на тарілку кладуть картоплю, поряд з ним политу соусом птицю.

З кус-кусом

ледующий рецепт смажених перепілок дуже незвичайний, адже в нього входить особлива суміш марокканських трав і спецій, так званий рас-ель-ханут, який ми самі підберемо.

Отже, для складання пряного букета нам знадобляться:

Для основної страви візьмемо:

Перепели - 4 штуки;
Кус-кус - 1 стакан;
За 2 столові ложки кедрових горішків і ізюму;
Бульйон - 1,5 склянки;
М'ята і шпинат свіжі;
Мед - 2 стол. ложки;
Цедра 1 лимона;
Масло оливкове.

Етапи створення страви:

Підготуємо птицю: зріжемо кінці крил (можете залишити на бульйон), разрежем кожну тушку посередині спини і розкриємо, як книгу;
Викладаємо посолені і поперчені тушки на промаслений лист, поливаємо їх сумішшю з рубаною м'яти та меду;
Відправляємо блюдо в духовку на 15 хвилин (може трохи більше, залежить від техніки);
Готуємо гарнір: Обсмажуємо в оливковій олії горішки 2-3 хвилини;
Потім додаємо до них родзинки, смажимо півхвилини, всипаємо кус-кус, все перемішуємо;
Через хвилину додаємо туди ж рас-ель-ханут, пошінковать шпинат і бульйон. Через хвилин гасіння вимикаємо вогонь;
Готові тушки натерти цедрою лимона і подаємо на великій тарілці з гарніром.

Якщо приплив дістати не вдалося, візьмемо іншу птицю! Відмінним варіантом страви на вечерю буде курка з печерицями у вершковому соусі. Втім, таке блюдо відмінно впишеться і в святкове меню.

А можна спробувати приготувати морепродукти. Так, ми присвятили цілу статтю такої страви, як риба, запечена в фользі в духовці. Вона виходить дуже смачною і ситної.

В мультиварці

І закінчимо наш сьогоднішній кулінарний екскурс рецептом перепілки в мультиварці, адже за статистикою такий прилад використовує кожна 4 господиня в Росії. До речі, якщо вам до вподоби кулінарія за допомогою цієї побутової техніки, то чи не застосуєте вивчити і рецепти приготування індоуткі в ній.

Інгредієнти для кулінарного шедевра наступні:

7 тушок птиці;
1 мультістакан соєвого соусу;
1 мультістакан червоного сухого вина.

Вино і соус змішати для маринаду;
У нього на 2-3 години помістити тушки перепелів;
Виставляємо режим «Смаження» на електроприладі, в нього викладаємо птицю. Смажимо до золотистого відтінку м'яса;
Після цього ще на півгодини залишаємо перепелів, заливаємо їх маринадом і все це з функцією «Випікання».