Перець - трав'яниста рослина сімейства пасльонових. На своїй батьківщині - в тропічних районах Центральної Америки - вирощують як багаторічна культура, в нашій країні - як однорічна. Європейцям цей овоч став відомий в кінці XV століття - після відкриття Америки. До Росії перець потрапив пізніше з Ірану і Туреччини.
Відомо чотири культурних види перцю: мексиканський, перуанський, колумбійський і опушений. Всі культурні сорти відносяться до мексиканського типу. За змістом гіркого речовини розрізняють солодкий (овочевий), напівгострий і гострий (пряні) перці. У домашніх умовах обробляють всі три види. На вікнах часто вирощують декоративні форми перцю (зазвичай гострі) з мініатюрними плодами різноманітної форми. У кімнатній культурі їх обробляють як багаторічники.
У плодах солодкого перцю містяться цукри, білки, жири, пектинові речовини. Вони багаті солями калію, натрію, заліза, біологічно активними речовинами, а за наявністю вітаміну С перевершують всі овочеві культури - його кількість досягає 480 мг%. У солодкому перці також багато вітамінів РР і групи В, провітаміну А. Специфічний аромат плодів обумовлений присутністю в них летких ефірних масел і алкалоїду капсаїцину. У плодах гострого перцю, що відрізняється пряним смаком, капсаїцину і вітаміну С набагато більше ніж в солодкому.
Оскільки при тепловій обробці частина вітамінів втрачається, то солодкий перець особливо корисно вживати в сирому вигляді, але його також смажать, тушкують, фарширують, маринують, сушать, заморожують.
Напівгострий перець вживають в свіжому вигляді для збудження апетиту і як приправу для засолу та консервації. Гострий перець застосовують як приправу - паприку, додають в соління, крім того, це хороший інсектицид проти попелиці, гусениць і інших комах.
Солодкий перець рекомендують як протицинговий засіб. Він також корисний для хворих на атеросклероз і гіпертонію, оскільки зменшує крихкість і проникність капілярів. Настоянку, приготовану з гострого перцю, застосовують для розтирання при остеохондрозі і радикуліті.
Як у солодкого, так і у гострого перцю корінь стрижневий, але після пікіровки він стає мочковатой і розгалуженим. Корінь має слабку відновлювальною здатністю, яка з віком зменшується. Стебло чотирьох-п'ятигранний, голий або вкритий волосками, на початку вегетації трав'янистий, потім біля основи стає дерев'янистим. Листя прості, цілокраї, від яйцевидної до ланцетовидной форми, з довгими черешками, поодинокі, іноді по два і більше зібрані в розетки. Квітки сидячі, великі, білі, поодинокі або зібрані разом по 3-10 шт. Розташовані вони в розвилках гілок або пазухах листків. Плід - несправжня ягода, м'ясиста, пустотіла, багатонасінні. Складається з околоплодника (м'якоті) і розрослася плаценти з насінням. Забарвлення в технічній стиглості від кремовою до темно-зеленою, в біологічній - червона, оранжева і фіолетова. Плодоніжки прямі і увігнуті. У гострого перцю плід округлий, короткоконусовідний або пальцевидний, невеликий. У напівгострого - конусоподібний, подовжено-пальцевидний, клиновидний, хоботовідний. Насіння плоскі, округлі, світло-жовті.
Рослина вимогливо до тепла. Насіння починає проростати при температурі 8. 13 ° С. Оптимальна температура для росту і розвитку 18. 25 ° С. Сходи при такій температурі з'являються через 5-7 діб. При температурі нижче 13 ° С перець не росте, а при 5 ° С гине. Однак підвищення температури до 35 ° С в поєднанні з недостатньою вологістю повітря і грунту викликає пригнічення рослин і сильне опадання квіток.
Перець відрізняється відносною посухостійкістю, але повітряна і особливо грунтова посухи гальмують його зростання і різко знижують урожай. При нестачі вологи зростання коренів припиняється, бутони і зав'язі опадають, плоди погано формуються, тому необхідно постійне високе насичення ґрунту водою. Вологість повітря повинна бути не менше 60-70%. Вимогливий перець і до освітлення.
Культура добре росте на легких ґрунтових сумішах і не виносить засолених і важких кислих грунтів. Рослини перцю оздоровлюють грунт, після них добре ростуть томат, огірок, кавун. Однак вони дуже чутливі до пересадки.
Перець повільно сходить і повільно зростає. Надземна частина рослини розвивається швидше, ніж коренева. Перший справжній лист проявляється через один-два тижні після сходів, бутони - через 60-80 діб. Через 25-30 діб після запліднення зав'язі можна вживати в їжу, а ще через місяць дозріває насіння. Перець переважно вважається самоопилітель. Однак солодкі сорти можуть перезапилюватися з гострими і напівгострими, в результаті чого потомство буває гірким. До теперішнього часу створено 20 сортів солодкого перцю, 12 - напівгострого і 10 сортів гострого. Деякі з них добре ростуть в житлових приміщеннях. Нижче наведено їх характеристика.
сорти перцю
Астраханський А-60 - гострий, середньостиглий, тривалість вегетаційного періоду 116-138 сут. Плоди укороченно-конусоподібні, завдовжки 5-7 см. Товщина стінок 1,5-2 мм. Урожайність 1-2 кг з 1 м 2. Використовується як приправа в соліннях і маринадах.
Астраханський 147 - гострий, середньостиглий, вегетаційної період становить 118- 120 сут. Рослина висотою 40-50 см. Плоди конусоподібні, внизу злегка серповидно вигнуті, довжиною 6-10 см. Товщина стінок 1,5-2,5 мм. Урожайність 0,48-2 кг з 1 м 2. Використовується як приправа.
Венти - солодкий, ранньостиглий, технічна стиглість плодів настає через 102- 122 діб після появи сходів. Рослина напіврозкидистою, висотою 45-55 см. Плоди подовжено-конусоподібні, із загостреною вершиною, слаборебристі. Урожайність 3,3-4,2 кг з 1 м. У середньому ступені дивується вершинної гниллю.
Веспер (перспективний) - солодкий, середньостиглий. Плоди подовжено-конусоподібні, світло-зелені, масою 40-45 м Товщина стінок 3-4 мм.
Здоров'я - солодкий, один з найбільш ранніх сортів, тривалість вегетаційного періоду 90-100 сут. Рослина компактна, індетермінантна. Плоди прізмо- і конусоподібні, з невеликим поглибленням у маточкові рубця, масою 50-60 г, з високими смаковими якостями. Сорт дуже урожайний - 4-5 кг з 1 м 2. Слабо уражується вершинної гниллю.
Ластівка - солодкий. Рослина штамбові, напіврозкидистою, висотою до 95 см. Плоди конусоподібні або злегка овальні, масою 40-45 м Товщина стінок 6 мм. Урожайність при вирощуванні в кімнаті досягає 5-7 кг з 1 м 2. на балконі - 2-3 кг з 1 м 2.
Медаль - солодкий, ранньостиглий, тривалість вегетаційного періоду 90-110 сут. Рослина висотою 150-170 см. Плоди великі, масою 60-65 м Товщина стінок 5-6 мм. Смакові якості високі. Урожайність 7-8 кг з 1 м 2. Сорт відносно стійкий до кореневих гнилей, сірої гнилі та різких коливань температури.
Полум'я - напівгострий, середньоранній. Рослина напіврозкидистою, висотою 35-55 см. Плоди подовжено-конусоподібні, із загостреною вершиною і гладкою поверхнею, в технічній стиглості кремові, в біологічній - червоні. Слабо уражується вертіциллезному в'янення.
Слонячий хобот 304 - гострий, середньостиглий, тривалість вегетаційного періоду 120-156 сут. Плоди конусоподібні, вигнуті, червоні. Урожайність 0,5-2 кг з 1 м 2. Використовується як приправа при солінні овочів.
Вирощування і догляд
У фазі першого справжнього листка рослини пікірують. За 3-4 діб до цього їх добре поливають. Для пікіровки використовують горщики розмірами 6x6 або 8x8 см або молочні пакети, розрізані навпіл. У кожну ємність додають кілька крупинок суперфосфату і дрібку золи. У сонячну погоду розпікувати рослини притіняють змоченим папером, щоб забезпечити помірне освітлення і гарну вологість. Розсада перцю переносить недолік світла і не витягується, як це буває з томатом.
Поливають розсаду регулярно, але малими дозами, щоб уникнути захворювання рослин кореневою гниллю. Зазвичай поливи проводять в першій половині дня, спочатку через 2-3 доби, а з появою трьох-чотирьох листків - щодня. При надмірному зволоженні необхідна хороша вентиляція.
Розсаду перцю двічі підгодовують: у перший раз - у фазі двох-трьох справжніх листків, в другій - за 10-15 діб до пересадки. Для цього використовують розчин мінеральних добрив (г на 1 л): сечовини - 5, суперфосфату - 6, калійної солі - 3. Зазначена кількість витрачають на один ящик. Після внесення добрив рослини поливають чистою водою.
При тривалому періоді вирощування і при витягуванні розсади проводять розстановку, прибираючи кожне друге рослина. Під неї також один-два рази підсипають землю. Якщо в подальшому перець намічено вирощувати на балконі, то за два тижні до пересадки застосовують температурну і світлову загартування розсади, посилено провітрюючи рослини.
На постійне місце висаджують рослини висотою 16-20 см з добре розвиненим корінням, здатним утримувати горщик, і вісьмома - десятьма розвиненими листям. Висота розсади, вирощеної з досвічуванням, повинна становити 20-35 см, на кожній рослині має перебувати 8-10 листків.
У сонячну погоду температуру повітря підтримують на рівні 24. 28 ° С, в похмуру - 20. 24, вночі - 20. 22 ° С, відносну вологість - 60-70%. Температура грунту повинна становити 20 ° С. Поливають перець часто, але невеликими дозами, так як він не переносить як короткочасної підсушування грунту, так і перезволоження. Перший рясний полив роблять відразу після посадки рослин, потім через кожні 1-2 діб. Воду використовують теплу і відстояну. Після кожного поливу приміщення ретельно провітрюють.
Через 2-3 доби після посадки стебло підгортають вологим ґрунтом на висоту 3-4 см. Це сприяє стійкості рослин і утворення додаткових коренів. Надалі підгортання поєднують з неглибокими спушеннями, які проводять не менше чотирьох разів за вегетацію.
У період вирощування перець підгодовують: перший раз через місяць після пересадки, в подальшому через кожні 10 діб. Для цього використовують розчин коров'яку (1: 8 або 1:10) або курячого посліду (1:20) з додаванням нітроамофоски (чайна ложка на 5 л розчину).
Один раз в місяць застосовують позакореневі підживлення 0,12% -м розчином кальцієвої селітри, 0,1% -м розчином фосфорнокислого калію або розчином мікродобрив (г на 1 л води): борної кислоти 2,8; сірчанокислого марганцю 1,8; сірчанокислого цинку 0,2; сірчанокислої міді 0,88; молибденовокислого амонію 0,01 (10 cmj розчину розбавляють 10 л води і поливають під корінь). Після підгодівлі рослини обережно рихлять на невелику глибину.
Карликові рослини не підв'язують і не формують, точки зростання у них не прищипують, а середньорослі і сильнорослі формують через 20-30 діб після посадки, підв'язуючи шпагатом під першим розгалуженням стебла. Пізніше залишають три-чотири бічних втечі, з яких вибирають два найбільш сильних і теж підв'язують їх. Це забезпечує рослинам стійке вертикальне положення і рівномірний розподіл в об'ємі вікна, а також кращий доступ. Решта пагони використовують тільки для перших зборів, залишаючи на кожному по одному-два плоди, а потім зрізають.
У сильнорослих облиствених сортів вкорочують довгі і затінюють пагони, а також листя. В процесі догляду за рослинами видаляють отплодоносившие гілки і слабкі недорозвинені зав'язі. Слід пам'ятати, що пагони у перцю дуже тендітні і звертатися з ними треба обережно. У період цвітіння для кращого плодоутворення рослини струшують легкими ударами по шпалері. За 40 діб до останнього збору видаляють верхівку.
Перець прибирають багаторазово, раз в тиждень, обережно зрізаючи ножем. Плоди знімають як в біологічній, так і в технічній стиглості, що значно збільшує врожайність в результаті зменшення опадання зав'язей. З шкідників перець особливо вражають белокрилка і тля, з якими необхідно проводити своєчасну боротьбу.