Я знаю, що пельмені - вони з м'ясом, та й форми інший. По суті, це вареники з капустою, звичайно ... але от мені вони як пельмені запам'яталися, рецепт ще моєї бабусі, тому назва залишаю оригінальним :) Вона їх ліпила частіше на свята, обов'язково - на Новий рік. 1,2 числа завжди приходили натовпи гостей, багато хто спеціально «на пельмені», просили рецепт, але ні в кого таких, «як у Саші», не виходило ...
Загалом дуже ностальгічний рецепт. Готували мої мама і тітка (спасибі їм величезне), я тут в якості фотографа - репортера і поїдає :))
Треба для тіста:
1 стакан води (250мл)
3 склянки борошна (близько 500г)
1 яйце
для начинки:
400г квашеної капусти
100г солоного свинячого сала
100г ріпчастої цибулі
У миску влити воду, всипати половину обсягу борошна і розбити яйце.
Ложкою, круговими рухами, перемішувати, поки тісто не почне збиватися в грудку.
Починаємо обминати тісто руками, додаючи борошно, що залишилося (спочатку в мисочці, потім вже на столі / дошці / рівній поверхні, присипаної борошном). В кінцевому підсумку, тісто має бути крутим і пружним (я сама не часто таке роблю, тому що у мене сил не вистачає його як слід вимішувати, обминати, дуже воно щільне має бути).
Готове тісто скачати в кулю, накрити плівкою (ми в пакетик поклали) і залишити приблизно на 30 хвилин. У холодильник прибирати не потрібно, нехай «доходить» при кімнатній температурі.
В цей час готуємо начинку.
Капусту необхідно добре віджати, в іншому випадку начинка буде занадто рідкою.
Капусту, цибулю і сало потрібно перекрутити на м'ясорубці, перемішати, додати сіль і перець. В общем-то і все (м'ясорубка у нас теж раррітетная, ага :-P
Дістаємо тісто, відрізаємо приблизно третину від нього і розгортаємо в ковбаску, діаметром близько 2-3 см.
Тепер ковбаску нарізаємо на шматочки 2 см в ширину. Виходять невеликі циліндри, кожен з яких потрібно обваляти в борошні і трохи підрівняти форму сбоков.
Тепер кожен «циліндр» потрібно розплющити долонею, а після - розкачати качалкою в коржик, діаметром 6-7см (це вже дивлячись, які ви пельмені / вареники любите: кому-то маленькі подобаються, а у кого-то рот великого шматка ....)
Тепер беремо одну коржики, на неї кладемо 1 чайну ложку начинки, розрівнюємо небагато.
Краї тесту потрібно трохи змастити соком від начинки (не те, щоб рідина якась прям виділиться з начинки, немає. Просто вона адже волога все таки, через капусти, жирна від сала, в загальному, соковита).
Отже, тієї ж ложкою, що начинку на тісто поклали, її тильною стороною, як би погладжуючи, змастіть / зволожите краю.
Тепер краю пельмені потрібно склеїти / защипати.
Тепер їх (краю) трохи загніть, а потім підрівняйте форму, для чого покладіть пельмень серединкою на великий палець і трохи зігніть.
Дошку присипати борошном і складати на неї готові пельмені. Якщо варити будете не відразу, то заморожувати їх потрібно саме в такому положенні, на рівній поверхні, окремо один від одного, щоб не злиплися.
Варити в підсоленій воді (опускати вже в киплячу; в воду ми ще кладемо листик лавровий і цибулину одну, ароматні виходить), поки не спливуть. Пельмені діставати шумівкою (велика ложка / поварежку з дірками), викладати на тарілку, додати шматочок вершкового масла і трохи струснути / меремешать, щоб маслом змастити кожен пельмень, а то злипнуться.
