Дуже мені подобається риба пеленгас. Вона має солодкуватий смак, який віддалено нагадує коропа, але кісток в ній менше, що не може не радувати.
Готувати з пеленгаса - одне задоволення. Його можна смажити, тушкувати, варити, запікати. Я так зрозуміла, що робити можна з ним все, а смак страви завжди буде прекрасним.
Зустріти на кухні його часто не вийде, але в ті хвилини, коли він кухні - це катування - на весь будинок розносяться дивовижні аромати і неможливо дочекатися, коли вже можна буде пробувати татове чергове блюдо.
Одним з таких вдалих батькових експериментів був короп по-корейськи. Після цього ми пробували солити пеленгаса, хека, товстолоба - результат завжди позитивний. Рецепт виправдав себе, а рибка по-корейськи просто чудова.
Сьогоднішній рецепт називається «Пеленгас по-корейськи» тільки потім, що використовується для приготування пеленгас. Ви можете готувати будь-яку іншу рибу.
Риба повинна бути дуже свіжа, а краще, якщо вона ще 5-10 хвилин назад була живою. Тільки тоді смак страви буде відмінним.
Для приготування страви використовуємо такі продукти:2-3 ст.л. суміші для моркви по-корейськи
15 Горошків чорного перцю
15 горошком духмяного перцю
0,5 склянки оцту
0,5 склянки води
1 стакан соняшникової олії
5 лаврових листочків
Поділяємо рибу на філе, після чого ріжемо на порційні шматочки.
Шматочки риби засипаємо великою кількістю солі і залишаємо на 30 хвилин.
Порада: Чим товщі риба, тим більша кількість часу необхідно для засолювання, але не більше 1 години.
Тим часом очищаємо моркву і натираємо її на дрібну тертку. Посипаємо сумішшю для корейської моркви.
Після закінчення часу засолювання риби, ми її витягуємо з солі і промиваємо, якщо риба дрібна.
Складаємо її в ємність і заливаємо водою з оцтом 1: 1. Риба повинна бути покрита рідиною. Ми залишаємо на 1 годину.
Виймаємо рибку з оцтового маринаду і змішуємо з чорним і запашним перцем, лавровим листям і морквою по-корейськи.
Ми залишаємо просочуватися в прохолодному місці 24 години.
На другий день (через 24 години) насолоджуємося дуже смачною солоної рибкою, яку такої якості абсолютно нереально купити в магазині.
Смачного!
Солі норма =) Риба ніколи не візьме більше, ніж їй потрібно (якщо дотримуватися час).
Якщо риба дрібна, тоді сіль потрібно змити, а не вимочувати. Якщо шматочки риби товстенькі, тоді навіть немає необхідності в промиванні.
Соняшникова олія потрібно не для моркви по-корейськи, а для того, щоб риба в ньому добу плавала, разом з приправами і морквою.
Хотілося б вас пригостити цієї рибкою, щоб розвіяти ваші подиву або підозри =) Але на жаль, немає ще такої можливості. Якщо зважитеся приготувати - думаю, що не пошкодуєте =)
А солі чи не замало. ))))
Коли капусту солять на відро стакан кладуть, не більше ... а тут на півтора кг риби ДВА склянки, так вимочувати потім ... Що від смаку залишиться? І на дві морквини по-корейськи СТАКАН. масла ... це теж черезмерно. )))
Інгредієнти як у риби хе, з варіаціями, але пропорції дивують ...