Пекоріно - італійський сир з овечого молока. Pecora по-італійськи означає «вівця», звідси і назва сиру. Пекоріно багатий незамінними амінокислотами, вітамінами груп A, B, PP, С, Е, кальцієм і фосфором, що робить сир дієтичним продуктом. Пекоріно виготовляється в декількох регіонах Італії та відрізняється великою різноманітністю:
Молодий пекорино в поєднанні помідорами і свіжою зеленню (наприклад, базиліком) - відмінна закуска. Класичним тосканским стравою є Pecorino con i baccelli (пекоріно з стручковими бобами). На десерт можна запропонувати пекорино з фруктами (яблуками, грушами), лісовими ягодами, мармеладом. Несподіваний і дуже смачний десерт -Pecorino al miele (пекоріно з медом). У Сардинії популярна випічка з пекоріно - Casadinas.
До молодого сиру більше підходять білі вина: Bianco di Pitigliano, Monteregio, Montecucco Bianco, Dolcetto d'Alba, Refosco, Vernaccia di San Gimignano.
Тверді сорти пекорино частіше подають після їжі. З таким сиром поєднуються червоні вина: Chianti Classico. Barolo. Morellino di Scansano. а в особливих випадках - Brunello di Montalcino. Тверді сири пекорино в тертому вигляді додають в ріболліту. різні видів пасти (наприклад, каннеллони. каннеллони з рагу з молочного баранчика), м'ясні страви (фаршировану яловичину. рулетики зі свинини), піцу (наприклад, по-апулійські).
Кращі рецепти
Час готування 1 годину
Час готування 1 година 45 хв.
Час готування 50 хв.
Час готування 35 хв.
Час готування 15 хв.
крила велосипедні simpla
Енциклопедія
