Давно минули ті часи, коли оладками вважали тільки товсті пшеничні млинці або коржі, ізжаренную на сковороді. Сучасні господині готують оладки з найрізноманітніших продуктів - наприклад, з кабачків, гарбуза, капусти і навіть з печінки.
Повітряні і м'які печінкові оладки не тільки послужать джерелом заліза для організму, але і внесуть різноманітність у раціон любителів печінки. Готуються вони за тим же принципом, що і всі інші види оладок: тісто швидко присмажується з двох сторін на сковороді. А значить, для їх приготування потрібно зовсім небагато зусиль і часу. Справа піде ще швидше, а оладки вийдуть удвічі смачніше, якщо залучити до їх приготування маленьких помічників: діти будуть в захваті і від процесу приготування, і від отриманого результату! Тільки не забудьте очистити печінку від прожилок і плівок.
Зовсім прості рецепти
Телячу печінку подрібнюють в блендері або пропускають через м'ясорубку, картоплю очищають і натирають на дрібній тертці, 2 яйця збивають. Всі інгредієнти з'єднують і ретельно перемішують, додавши сіль і приправи. Отримане тісто викладають столовою ложкою на сковороду в розігріте масло і обсмажують з обох сторін. Готові печінкові оладки подають на стіл, заправивши сметаною.
Варіант 2. Всього з 500 г телячої печінки, 2 ст. ложок борошна, 1 невеликий цибулини, 1 яйця, 2 ст. ложок жиру, солі та перцю, взятих по 1/2 чайної ложки, легко приготувати від 20 до 40 штук печінкових оладок (в залежності від розміру). Потрібно просто змішати в блендері цибулю, яйце, сіль і перець, потім додати печінку, порізану шматочками, подрібнити в блендері (м'ясорубці) до однорідної маси. Потім розтопити жир в сковороді і підсмажити з двох сторін оладки до золотистої скоринки.
Варіант 3 - відрізняється трохи більшою розмаїтістю компонентів, але не менш простий, ніж попередні. Потрібно подрібнити 1 невелику цибулину і злегка обсмажити в невеликій кількості олії. 1 кг подрібненої в блендері яловичої або овечої печінки слід з'єднати з обсмаженою цибулею, 2 ст. ложками борошна, 2 яйцями, 0,5 ч. ложки соди, 2 ст. ложками оцту, 2 ч. ложками солі, 4 гілочками дрібно нарізаної петрушки. Печінкові оладки смажити на рослинній олії, намагаючись не перетримувати занадто довго на сковороді, інакше вони стануть грубими, немов «гумовими», і несмачними. Подавати, прикрасивши зверху обсмаженими з двох сторін кільцями помідори.
Печінкові оладки по-корейськи
Ми ніколи точно не дізнаємося, хто перший придумав випікати оладки. Напевно, залишиться таємницею і те, кому і коли прийшло в голову вперше приготувати печінкові оладки. Але будь-який універсальний блюдо з часом набуває свій неповторний національний колорит. Чи можна надати звичної їжі незвичайний смак? Можна, якщо дізнатися, як приготувати печінкові оладки за рецептом корейських господинь.
На 12 порцій: 500 г яловичої або телячої печінки, 3 склянки води, 1 шматочок (трохи більше 1 см) подрібненого свіжого імбиру, 0,5 склянки борошна, 2 свіжих кореня добре промитого і нарізаного лопуха, 4 стручка полужгучего зеленого перцю-чилі, подрібненого з насінням, 1/4 склянки нарізаної зеленої цибулі, 2 ч.л. солі, 1 терту моркву, 0,5 ч. л. чорного свежемолотого перцю, 1 ч. л. часнику подрібненого, 1,5 ст. л. соєвого соусу, 1 збите яйце.
Воду закип'ятити, додати імбир, 1 ч. Ложку солі, печінку. Варити 15 хв. на помірному вогні. Воду злити, печінку дрібно нарізати. Змішати печінку, корінь лопуха, чилі, морква, цибуля, чорний перець, часник, соєвий соус і столову ложку борошна. З отриманої суміші сформувати печінкові оладки діаметром близько 5 см і товщиною приблизно 1,5 см, обваляти їх у борошні, занурити в яйце. Обсмажити на кукурудзяному або соєвому маслі протягом однієї хвилини з кожного боку на помірному вогні. Подавати теплими з рисом.
Не любите яловичу печінку? Готуйте з курячої!
Різкуватий яскраво виражений смак печінки до душі далеко не всім. Відмінний вихід з ситуації - замінити телячу або яловичу печінку ніжнішою і менш різкою на смак курячою печінкою. Пропонуємо спробувати оладки з курячої печінки з вівсяними пластівцями.
Півкіло курячої печінки промивають, дають воді стекти, потім печінку разом з 1 великою голівкою ріпчастої цибулі подрібнюють в блендері, солять і перчать за смаком, додають 1 яйце. У кавомолці подрібнюють 1 стакан вівсяних пластівців в борошно, додають в печінку, потім додають 1 ст. ложку пшеничного борошна, все перемішують. Оладки випікають на рослинному маслі, викладаючи столовою ложкою.