Користь чи шкода
Теляча печінка вважається одним з корисних видів субпродуктів. У ній міститься колосальна кількість мікроелементів, здатних піднімати імунітет. Але при цьому підвищене вживання продукту може спричинити пересичення організму важкими металами. За рекомендацією лікарів печінку показана людям, що страждають такими недугами, як анемії різної тяжкості, атеросклероз, діабет, при інфекційних захворюваннях, хворобах нирок, ЦНС, серцевих недугах. Для людей на дієті страви з печінки є відмінним джерелом всіх необхідних мікроелементів, при цьому вона малокалорійні.
Калорійність і склад
На 100 грам продукту доводиться білків 19 грам, жирів 3,3 грама і вуглеводів 4,1 грам.
Секрети приготування печінки
Для того щоб блюдо з печінки вийшло смачним, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій з приготування субпродукту. В першу чергу високі смакові якості продукту залежать від його правильного вибору. Шматки повинні бути середньої яскравості забарвлення, м'які і пружні. Перед приготуванням необхідно ретельно промити м'якоть, видалити плівки і жили, а також протоки і жовч, якщо вона збереглася в печінці. Для додання субпродукти особливої м'якості його можна замочити в молоці на дві-три години або пробланшировать її в окропі протягом п'яти хвилин. Не рекомендується печінку піддавати тривалій термічній обробці, вона може стати жорсткою. Жарка 12 хвилин і варіння близько години є оптимальним часом приготування такого продукту, як теляча печінка. Рецепти страв з неї існують різні, але один заслуговує на особливу увагу. Це печінку в сметані.
Теляча печінка в сметанному соусі
В якості корисного і поживного страви може бути приготовлена печінку теляча. Рецепти в сметані є оптимальним вибором, так як вони легкі і вишукані.
Для приготування страви необхідні:
- печінку теляча 0,5 кг;
- цибуля - 2 штуки;
- морква - 1 штука;
- сметана нежирна - 200 мл;
- борошно - 2 столові ложки;
- масло для обсмажування - 2 столових ложі;
- сіль, улюблені спеції, лавровий лист.
Виникає закономірне питання: ось печінку теляча, як приготувати в сметані? Рецепт досить простий. Необхідно підготувати цибулю. Очистити і нарізати його в довільній формі. По суті, кількість цибулі можна скорегувати з особистих смаковим уподобанням. Морква слід очистити і нарізати соломкою або скибочками. Сковороду прогріти і підсмажити на рослинному маслі підготовлені овочі до м'якості.
Печінка перед приготуванням необхідно замочити в молоці на півгодини, а потім нарізати скибочками, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Запанірувати субпродукт, а потім обсмажити разом з овочами. Перемішати. Накрити кришкою і залишити гаситися на слабкому вогні протягом трьох хвилин при постійному помішуванні.
Як тільки печінку стане м'якою, додати в сковороду близько половини склянки води, сіль і перець. Протушкувати хвилин п'ятнадцять і додати лавровий лист. Тим часом сметану змішати з борошном, додавши склянку окропу і влити в сковороду, де нудиться печінку теляча. Рецепти приготування субпродукту під сметаною містять рекомендації по часу витримки соусу або його консистенції. У цьому варіанті соус доводиться до кипіння, і блюдо знімається з вогню.
Печінка в сметані в мультиварці
Смачним блюдом під сметанним соусом є печінку теляча. Рецепти в мультиварці допоможуть приготувати дієтичний продукт швидко і легко.
З підготовленого кількості основного інгредієнта можна приготувати три порції страви. Отже, необхідні:
- печінка - 600 грам;
- цибуля - 2 штуки;
- морква середня - 1 штука;
- олія соняшникова або оливкова - 3 столових ложки;
- борошно для панірування - скільки буде потрібно;
- сіль, перець чорний.
Для соусу: сметана середньої жирності 50 мл, 1 чайна ложка гірчиці, один зубчик часнику для аромату, 0,5 чайної ложки кропу і петрушки, молоко або вершки - 250 мл, сіль і перець - за смаком.
Розглянемо спосіб приготування страви зі сметаною з такого субпродукту, як печінка теляча. Рецепти кращих кухарів містять такі рекомендації. Для початку необхідно виставити в мультиварці режим «Випічка» на час 1 годину. Таким чином продукт вийде м'яким і ніжним.
Овочі, цибулю очистити і порубати тонкими довільними скибочками. Морква натирається на крупну тертку. Печінка очистити від плівок, жив і промити. Нарізати головний інгредієнт на шматочки середнього розміру і запанірувати в борошні, попередньо змішаної з сіллю і перцем.
У чашу мультиварки налити рослинне масло і викласти запанірувати продукт. Готувати десять або п'ятнадцять хвилин, помішуючи час від часу. Потім додати цибулю і моркву, а ще через десять хвилин влити сметанний соус. Готувати до сигналу закінчення програми і залишити нудитися в вимкненому приладі ще на п'ять хвилин. Таким чином блюдо дійде, і вийде дуже смачна печінка теляча. Рецепти приготування соусів зі сметани досить прості, ось один з них: сметану змішати з гірчицею, подрібненим часником, зеленню, сіллю і перцем. Все ретельно вимішати і влити молоко або вершки. Соус готовий.
Для гарніру можна використовувати макарони, картопля, рисову або гречану кашу.
Печінка з грибами в сметані
Для приготування такого блюда знадобиться печінку теляча смажена. Рецепти можна комбінувати, і зі звичайного смаженого субпродукту приготувати шедевр кулінарії.
Для страви знадобляться:
- теляча печінка - 0,5 кг;
- гриби (шампіньйони) - 0,3 кг;
- сметана - 0,3 л;
- цибуля - 1 штука;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець горошком або мелений.
Всі продукти промити і очистити. М'якоть субпродуктів робиться на дрібні шматочки, цибулю - півкільцями, печериці шинкують великими пластинами. Розігріти сковороду і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю, потім додати до нього гриби і прожарити до повного випаровування води. Відставити. Розігріти сковороду знову і обсмажити на ній печінку з усіх боків до напівготовності, додати обсмажені овочі і гриби і тушкувати на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. Влити сметану і протушкувати ще п'ять хвилин, в кінці додавши спеції.
Рецепт в горщику з картоплею і грибами
- печінка - 300 грам;
- печериці або інші гриби - 20 грам;
- картопля середній - 4 штуки;
- цибуля - 2 штуки;
- сметана - 3 столових ложки;
- масло - 2 столових ложки;
- сіль і суміш перців.
Шматок м'якоті ретельно промити і видалити всі пленочки і жили. Нарізати на дрібні брусочки і обсмажити в маслі. Гриби, розрізані на дві частини, відварити до готовності. У горщик викласти печінку, гриби, картопля, попередньо нарізаний на великі шматки, нашатковану цибулю, сметану і спеції. Додати трохи води (не більше 50 мл) і поставити нудитися в духовку при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин
Смажена печінка теляча
Ще одним блюдом, яке необхідно оцінити по достоїнству, є печінка теляча смажена. Рецепти з фото дуже апетитні, і приготувати таку страву можна на будь-яку подію.
Для приготування чотирьох порцій необхідні:
- печінку теляча - 800 грам;
- борошно для панірування;
- сіль і перець - за смаком;
- рослинне масло - 3 столових ложки.
Печінка нарізати тонкими скибочками. Змішати борошно для панірування з сіллю і перцем, а потім обваляти її в отриманої суміші. Розжарити сковороду на сильному вогні, влити рослинне масло і обсмажити печінку з двох сторін до скоринки по дві хвилини з кожного боку. Коли все обсмажене, скласти її в теплій сковороді і накрити кришкою. Витримати так п'ять або сім хвилин. Все готово, можна приступати до трапези.