Те, що печінка корисна, мені відомо з дитинства. Але з того ж віку я терпіти не могла цей продукт. Може тому, що її рідко готували в нашій сім'ї. Може тому, що коли я була в пологовому будинку, матінка притягла мені величезний шматок вареної, чорної, сухий печінки, більше схожою на кругляк, і настійно просила його з'їсти, оскільки «тобі в твоєму положенні це зараз дуже корисно». Тоді материнський порив турботи я не оцінила, моє становище без вживання печінки не похитнулося, а ненависть до цього продукту тільки збільшилася. Однак, з часом, при певних обставинах, думка про печінці все ж змінилося. Може, це й на краще? Вона ж і в правду - корисна .... Про що це я? Так! Печінка належить до тих субпродуктів, які готуються за принципом «чим швидше, тим краще». Насправді, якщо хочете м'яку, соковиту печіночку - НЕ перетримуйте її на плиті! А якщо хочете смачно і корисно - гарніром до печінки зробіть гречку. Ось такий от «залізний» вечерю, або обід.
Саме нецікаве в процесі - це видалення з печінки плівки і всяких жилок. Але без цього - ніяк. Тому беремо шматок або шматки (не розморожувати! Інакше буде важко і чистити і різати), промиваємо в холодній воді, видаляємо все зайве і нарізаємо. Наприклад, брусочками, товщина яких повинна бути не менше 1,5 см.
На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і викладаємо печінку.
Дуже швидко, буквально хвилини три, обсмажуємо її, помішуючи, щоб шматочки побіліли. Печінка на сковороді повинна вийти напівсирої.
Поки йде процес смаження, швидко чистимо і нарізаємо цибулю.
Печінка перекладаємо в каструлю
а на сковороду, де вона тільки що була, викладаємо цибулю.
І помішуючи обсмажуємо до прозорого кольору. Цього буде досить.
Лук відправляємо до печінки.
Заливаємо масою печінку з цибулею
За цей час, до речі, гречана крупа перебирається, промивається, заливається холодною водою (покриваючи крупу зверху на 2 см) в каструлі, підсолювати і ставиться на сильний вогонь.
Коли гречка закипить, дайте їй поваритися на такому вогні хвилини 3, а потім переведіть на слабкий вогонь. Кришку не відкривайте. Через хвилин 10-15 вода википить (вбереться) - крупа готова. Масло в кашу я не додаю. Щоб гречка не була сухою, я щедро поливаю її підливою від печінки.
