Нанесення покривної грунту
Розростання міцелію в компості.
Далі мішки переносяться в приміщення для росту грибів і розставляються по полицях (в разі використання багатоярусної системи вирощування). Остов полиць виготовляють з різного матеріалу - куточка, труб, дерева. Головне, щоб вони витримали вагу мішків. Вага одного мішка з компостом становить в середньому 20 кілограм.
Для виготовлення підстави полиць використовується плоский шифер, дерев'яні бруски, куточок, шматки арматури та інші підсобні матеріали. Важливо при цьому витримати оптимальні розміри. Ширина полки не повинна перевищувати 140 сантиметрів, інакше будуть проблеми при догляді за грибами та їх зборі. Оптимальна ширина 120 - 130 сантиметрів. Відстань між ярусами повинно бути не менше 70 сантиметрів, знову ж для зручності роботи з грибами і можливості підтримки оптимальних кліматичних умов для росту грибів.
При підборі самого приміщення велике значення має співвідношення об'єму приміщення до площі вирощування грибів. Мінімальний коефіцієнт дорівнює 2, тобто на 1 квадратний метр вирощування має припадати мінімум 2 кубічних метра об'єму приміщення. Чим більше буде об'єму приміщення приходиться на квадратний метр площі вирощування, тим менше буде проблем з кліматом при вирощуванні грибів.
Заростання компосту міцелієм відбувається зазвичай протягом двох тижнів. При зниженій температурі повітря в приміщенні (менше 20 градусів Цельсія), заростання йде повільніше. Наприклад, при температурі 5 - 10 градусів, заростання компосту міцелієм може відбуватися до 8 тижнів. Головне при зростанні міцелію в компості - не допускати підвищення температури вище 30 градусів, так як міцелій може загинути. Оптимальна температура компосту при зростанні міцелію 24 градуси.
Приготування і нанесення покривної грунту.
Коли компост заріс міцелієм, на його поверхню необхідно нанести шар покривної грунту, це необхідна умова для утворення плодових тіл. Покривну грунт готують з торфу. Найкраще підходить суміш низинного і верхового торфу, кислотність яких, за допомогою вапнякових матеріалів, доводиться до 7,2 - 7,5. Торф краще брати з торфопідприємств і в фасованому вигляді. Вкрай небажаний контакт торфу з землею, підлогою. При такому контакті торф заражається масою хвороб і шкідників печериць. Особливо велику небезпеку становлять мікогон і вертіцілліум - мокра і суха гнилі печериць. Сама технологія приготування покривної грунту дуже проста, і застосовується мною не один рік. Суть її заключаетя в наступному. Береться низинний (60%) і верхової торф (40%), додається крейда. Далі вся ця маса перемішується з добавле6ніем води. Кількість води визначається структурою покривної суміші. Під структурою мається на увазі наявність грудочок, оптимальний розмір яких 1 - 2 сантиметри. Якщо води буде недостатньо, грудочки будуть дрібніше, якщо надлишок води, вся маса зливається в один великий клубок. Така покривна навряд чи сподобається міцелію печериць. Один заміс триває кілька хвилин, а не 1 - 2 тижні, як рекомендують абсолютна більшість грибоводов. Краще для цієї роботи використовувати якусь ємність, для виключення контакту торфу з підлогою. Оптимальний варіант - використовувати растворомешалку, тільки не бетономішалку.
Готова покривна суміш наноситься шаром 4 - 6 сантиметрів на поверхню зарослого компосту. Важливий момент! Мішки за 1 - 2 доби перед нанесенням бажано відкрити і підсушити поверхню зарослого компосту, від скупчився на ній конденсату. В іншому випадку, при нанесенні занадто вологою покривної суміші, поверхня компосту загниває і є шанс не зібрати жодного гриба.
Мішки з нанесеною покривної грунтом
Догляд при зростанні міцелію в покривному шарі.
Догляд за розростанні міцелію в покривному шарі полягає в підтримці оптимальної вологості цього шару, температури компосту. Вологість покривного шару зазвичай підтримується в інтервалі 75 - 80%. При стисненні в руці, з неї (покривної грунту) має виділятися трохи води. Для цього покривний шар необхідно поливати. Перший полив можна дати тільки тоді, коли міцелій вріс у Покровці на кілька міліметрів. Для цього пальцями руки захоплюється невелику ділянку до компосту. На його нижньому боці має бути видно білуватий наліт міцелію. Принцип поливів покривного шару - поливати часто до декількох раз за добу і невеликими порціями від 0,2 до 0,5 літра на квадратний метр. Кількість води залежить від стану міцелію, яке необхідно перевіряти перед кожним поливом.
Початок поливу покривної грунту
Температура компосту повинна в межах 24 - 26 градусів Цельсія. На цьому етапі так само відіграє важливу роль склад повітря і його вологість в приміщенні. Вкрай небажано користуватися на цьому етапі свіжим повітрям. Знижена концентрація вуглекислого газу призведе до передчасного зав'язування грибів в товщі покривного шару. Гриби будуть дуже брудні і невисокої якості. Також свіже повітря взимку дуже сухий і сильно знизить вологість в камері вирощування, що призведе до підсихання покривного шару і занадто частим його поливу.
Вимірювання температури в мішку з компостом
Зростання грибів.
Коли міцелій вийде на поверхню покривного шару, поливи припиняють, і знижують температуру повітря в приміщенні до 18 і нижче градусів, використовуючи холодний свіже повітря. Головне при цьому утримати вологість повітря не нижче 90%. Для цього поливають підлоги і стіни (якщо звичайно вони не земляні). Поливи відновлюють коли основна маса грибів досягне розміру 1 - 2 сантиметри, і припиняють за 1 - 2 дні до початку основного збору грибів. Принцип поливів по грибам повністю протилежний поливу покривної грунту. Поливати гриби потрібно якомога рідше, виливаючи максимальну кількість води, яке може витримати компост. Зазвичай це 1 - 2 літри на квадратний метр за один полив. Поява води на дні мішка попереджає грибівників про можливість залити компост з грибами.
зростання печериць
печериці
Робота з кліматом зводиться до спостереження за грибами. Якщо гриби дуже вологі, липкі, сіруватого кольору з коричневими плямами. При дотику до них шкірка грибів прилипає до пальців - все це говорить про недостатню кількість свіжого повітря. І навпаки, якщо гриби сухі, їх поверхня потріскалася, капелюшки швидко розкриваються, поверхня покривної грунту швидко сохне - свіжого повітря занадто багато, або швидкість його подачі занадто висока.
Збір і зберігання грибів.
Гриби збирають викручуючи їх з покривного шару, з подальшим обрізанням ніжки. Укладати гриби найкраще в дрібну тару, вагою до 3 - 4 кілограм в одну упаковку. Зберігають гриби при температурі 0 - 4 градуса. Термін зберігання залежить від умов зберігання, якості грибів і може досягати 10 - 12 днів.