М'ясо кабана в кулінарній обробці має ряд особливостей, по-перше найкраще з нього готувати другі страви, по-друге м'ясо сікачів жорстке і, нарешті по-третє в більшості випадків має неприємний запах, тому перед приготуванням його слід вимочувати, чим довше, тим краще. Я вимочувала протягом 6 годин, час приготування дано в рецепті без урахування мариновки. Отже, ребра кабана гарненько вимити, видалити всі плівки, жилки і зайвий жир, порубати на порційні шматочки і скласти в глибокий посуд. Приготувати маринад, для цього 2 столові ложки оцту розвести в 200 мілілітрах води, залити їм підготовлені реберця. Додати приправу для смаження м'яса і гірчицю, все ретельно перемішати і залишити маринуватися, можна поставити в холодильник.
Картоплю помити, почистити, нарізати на невеликі кубики і покласти обсушити на кухонні паперові рушники (можна використовувати вафельний). Глибоку сковороду розігріти на сильному вогні, налити рослинного масла (краще всього оливкове) і обсмажити в ньому картопля до золотистої скоринки. Найкраще обсмажувати невеликими порціями, на сильному вогні, при постійному перемішуванні. Викласти в окремий посуд.
Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Обсмажити його в гарячому маслі на сильному вогні, постійно помішуючи до золотистого кольору. Викласти в окремий посуд.
Підготовлені ребра кабана обсмажуємо в сковороді на сильному вогні до появи хрусткої скоринки. Обсмажувати все бажано саме в цій послідовності.
Взяти глибоку форму для запікання (в ідеалі великий глиняний жаровню), на дно викладаємо обсмажене м'ясо, на нього картоплю і третім шаром смажену цибулю. Зверху укладені шари посипаємо сіллю і перцем за смаком, бажано покласти ще й лавровий лист. Все це заливаємо кип'яченою водою таким чином, що б всі продукти злегка вкрилися їй.
Потім форму для запікання обертаємо фольгою і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на дві години. Приблизно за півгодини до готовності, форму витягнути, зняти фольгу, залити все сметаною і рясно посипати зверху свеженарубленной зеленню. Подавати найкраще зі свіжими або квашеними овочами. Смачного!
