«Не годуй словами замість хліба» - сказав якось давньогрецький «батько комедії» Арістофан ще в IV столітті до нашої ери. Але ж загальновідомо, що хліб в Стародавній Греції дуже шанували. Його вважали самостійною стравою і вживали, як і кожне окремо подається страва. До хліба ставилися з забобонним повагою, вважалося, що людина, яка з'їла їжу без хліба, зробив великий гріх, та й гнівив богів. Сьогодні складно достеменно назвати точну дату походження хліба, але вчені з'ясували, що з'явився він ще в неоліті.
Все починалося з коржів з розчавлених пшеничних зерен з водою. А батьківщиною дріжджового хліба, вважається Єгипет. Саме там були сприятливі умови для обробітку хлібних злаків особливих, клейковини сортів. І сталося це не раніше, ніж в 17 столітті до нашої ери. Нині, кожна країна має свій вид хліба і любить його відданою любов'ю. Тільки згадайте, як пристрасно ви бажаєте знайти буханку чорного, житнього хліба в Італії або у Франції. Все тому, що ми звикли до чорного хліба, як і фіни, наприклад. Вони теж готують високоякісний житній хліб, шість скибок якого по вмісту клітковини рівняються з тазиком салату з свіжих овочів.
Вірмени жити не можуть без лаваша з давньої печі тундир. Здавалося б, так просто: вода, борошно та сіль, але більш шести тисяч років зберігають вони традиції випікання свого національного хліба. І обід не милий, без лаваша на вірменському столі. Чашка кави на сніданок без круасани, або французького багета, вважається неправильним початком дня для француза. Про італійських Фокачча і чіабатта складаються легенди. І, можливо, не склалося б таких відмінних традицій в національних кухнях, якби не надихалися все своїм національним хлібом.
У Білорусі хліб не просто продукт - це наше надбання, цінність, багатство! Хліб врятував десятки тисяч людей в голодні роки війни, тому і ставлення до нього трепетне і до цього дня.
«Після війни їсти не було чого, - розповідає пенсіонерка Анастасія Коваленко. яка пережила Велику Вітчизняну війну - Картопляну лушпиння ретельно промивали, висушували, товкли в ступці, потім майстрували жорна і в них перемелювали. Квіти конюшини збирали, висушували, і теж додавали в борошно. Хліб виходив чорний, страшний, але довгоочікуваний. Всім видавали по маленькій порції і думали, з чого ж приготувати наступний батон хліба ».
У багатьох білорусів зберігається пам'ять про хліб, який пекли в печі. Його насичений запах миттєво обволікав весь будинок. Особливо ароматним був хліб на клинових листі.
Існувала спеціальна дерев'яна широка бадья під назвою дежа. На дні її завжди зберігався шматок тіста (закваска), там же змушували і тісто. Воно настоювалося, піднімалося і за раз випікалося п'ять великих буханців хліба, вагою в півтора кілограми. Хліб випікався раз в тиждень. Піч в цей день топили спекотніше, ніж зазвичай. У кожної господині була в наявності велика дерев'яна лопата для хліба. Восени люди запасалися сухі кленові листки, яскраво-оранжевого кольору. Потім, на лопату розкладали листя і шматок тіста в формі короваю, і випікали.
Прийшов час і в села завезли магазинний хліб, людям він здавався смачнішим. І той самий коровай, недавно вийнятий з печі, дітвора підстрибом несла до сусідів і змінювала на магазинний «цеглинка», радості було вдвічі більше! Зараз все навпаки і дуже хотілося б, щоб сусідський ребятенок приніс тобі коровай свіжоспеченого хліба, в обмін на булку хліба з магазину. Так за таке я б три булки віддала!
До недавніх пір лише доводилося мріяти тим самим домашнім ароматним хлібом, поки не прийшла думка спекти довгоочікуваний хліб. У сучасному світі для цього є, як мінімум, два пристосування: духову шафу і хлібопічка. Який вид хліба спекти, вирішуйте самі. Я ж в свою чергу зобов'язуюся поділитися тонкощами, накопиченими за допомогою розпитування професіоналів, походу на хлібозавод і, звичайно ж, за час неодноразових спроб випічки власного хліба.
2. Житнє борошно вимагає майже вдвічі більше води, ніж пшеничне.
3. Для випічки житнього хліба в домашніх умовах, потрібно «обдирне» житнє борошно.
4. Початківцям пекарям найкраще використовувати сухі дріжджі. У міру накопичення досвіду, можна спробувати хліб на заквасці.
5. Борошно краще просівати через сито, так вона збагачується додатковим киснем, роблячи хліб пористим і повітряним.
6. Тісто має «підходити» в теплому темному місці, без будь-яких протягів.
7. Домашній хліб вимагає суворого дотримання рецептури, аж до грамів.
8. тестяная коровай, на шляху до духовому шафі, злегка «пошматувати» ножем, щоб при випіканні вивільнився зайвий вуглекислий газ, і хліб не втратив форму.
10. Не варто накривати остигає хліб серветкою, тоді скоринка не буде хрусткою.
11. Для того, щоб скоринка була більш хрусткою, на шляху в духову шафу, тісто слід щедро всипати борошном. Зайве стряхнет, коли хліб буде готовий.
12. Хліб буде корисніше, якщо його готувати з цільнозерновий борошна, або з додаванням висівок, насіння, морської капусти та інших корисних інгредієнтів.
Домашній хліб кореспондента Першого кулінарного порталу Oede.by Марини Кондратьєвої