Якщо ви роздумуєте про те, як зберегти улюблені яблучка на сезон холодів, пастила в сушарці може стати відмінним рішенням. Мабуть, це самий бюджетний варіант заготовки фруктів, адже не вимагає ні цукру, ні величезних трудовитрат. Пастила відмінно зберігається, але головне її перевага в тому, що вітаміни в ній зберігаються по максимуму, адже тривалого впливу високих температур фрукти не піддаються.
Таке ласощі можна готувати і без мети довгого зберігання, а просто як десерт. Підготовчі роботи займають зовсім небагато часу і сил, а далі працює розумна машина. Вам потрібно буде просто вибрати програму, а через визначений термін вийняти готову пастилу: ароматну, тоненьку і дуже смачну. А щоб все пройшло вдало, розглянемо всі етапи докладно.
Ласощі з історією
Такий десерт на Русі почали готувати дуже давно. Згадка про пастили міститься в джерелах часів Івана Грозного. Потовчених ягідне і фруктове пюре розмазували по тканині, натягнутій на рамку, і сушили в остигає печі, не закриваючи заслінку. Поступове зниження температури дозволяло рівномірно висушити фруктову масу. Сьогодні пастила в сушарці робиться за тим же принципом.
Існує й інший рецепт, в якому до збитого фруктовому пюре додають яєчні білки. Колір такий пастили світліше, а структура більш пишна. Але ці ласощі потрібно готувати у відкритій духовці, оскільки йому потрібна температура вище, ніж може забезпечити електросушарка. Таку пастилу називають Коломенської - по імені міста, в якому вона, згідно з переказами, була придумана. Рецепт широко використовувався при СРСР, солодкість була поширена по всій країні. Ці ласощі було настільки знаменитим і популярним, що його експортували за кордон навіть за часів залізної завіси. Робили таку пастилу і в домашніх умовах, збиваючи пюре з білками, підсушуючи пласти в духовці. А ось безбелковая пастила довгий час була віддана незаслуженого забуття. Її, звичайно, виготовляли промислово, але домашнє виробництво майже зійшло нанівець. Сьогодні ж, з появою електросушарок, ми можемо готувати таку солодкість самостійно, вибираючи для своїх домочадців тільки найякісніші продукти.
Яблука для пастили
За старих часів для цього десерту використовували кислі сорти яблук: Антонівка, Титовки. Часто до яблук домішували ягоди. Для солодощі підмішували мед, а пізніше і цукор.
Пастила в сушарці для овочів і фруктів може бути приготовлена з будь-якого сорту. Технологія не вимагає додавання будь-яких підсолоджувачів, це тільки справа смаку. Якщо ви любите солодке, вибирайте білий налив, Ріхард, голден - в них досить фруктози, цукор і зовсім не знадобиться. Пам'ятайте, пастила виходить набагато солодший вихідного сирого фрукта, завдяки випаровуванню рідини.
Підготовка до процесу
Яблучна пастила в сушарці для овочів вийде ніжніше, якщо ви повністю очистіть фрукти від шкірки. Навіть пропарена і ретельно перебита блендером, вона створює зернистість.
Промийте яблука, почистіть, натріть на тертці, пам'ятайте руками. Вони пустять сік, якого буде достатньо, щоб зварити пюре. Якщо сорт не має виражену соковитістю, підлити трохи води і поставте гаситися.
Є й інший спосіб, більш корисний і простий. Просто складіть цілі яблука зі шкіркою на деко і запечіть в духовці до готовності. Час залежить від розміру фруктів, температурного режиму і налаштувань печі.
Способи приготування пюре
Пюре з тертого яблука протріть через друшляк, розімніть товкачем або пюріруйте за допомогою блендера. А з запечених яблучок потрібно зняти шкіру, паралельно відокремлюючи м'якоть ложкою, і вийняти серединку. Може здатися, що його навіть перебивати не треба, настільки м'яким воно виходить. Але пастила в сушарці буде ніжнішою, якщо ви трохи зіб'є його.
процес просушування
Розстеліть на решітку коло з пергаменту і акуратно розподіліть по ньому пюре. Одного кілограма яблук вистачає в середньому на приготування 5-6ті кіл пастили. Шар наноситься пюре повинен бути до сантиметра, а краще навіть ще менше - 0,4-0,5 см. Тоді ви отримаєте тоненьку і гладку пастилу, яка буде легко згортатися в рулет. Пастила в сушарці приготується в середньому за 20-22 години.
Налаштування залежать від моделі електросушарки. Зазвичай рекомендації з приготування пастили містяться в інструкції. Ви можете або вибрати потрібний режим, або встановити регулятор на температуру 37-40 градусів.
Ось і все, активна фаза приготування домашньої яблучної пастили завершена, залишилося тільки почекати близько доби.
Чи потрібно класти цукор?
Чи вийде досить солодкої пастила в сушарці? Рецепти приготування цих ласощів в більшості своїй не містять і згадки про цукор. Звичайно, виняток становлять самі кислі сорти або трохи недозрілі фрукти, які необхідно заготовити. У будь-якому випадку вибір за вами. Орієнтуйтеся на власні смаки. Суворих рекомендацій просто не існує, а аргументів як на користь цукру, так і проти нього, можна знайти чимало. Але факт залишається фактом: у споконвічному рецепті підсолоджувач є.
Спеції, додаткові компоненти
А чи знаєте ви, що домашня пастила в сушарці може бути приготовлена не тільки з яблук? Ви можете доповнити рецепт будь-якими ягодами і фруктами. Більш того, експериментувати можна не тільки зі смаками, а й із забарвленням. Наприклад, за допомогою пюре з чорниці або чорної смородини можна приготувати пастилу в смужку або горошок. Уявіть, як здорово така насолода буде виглядати на столі!
Гурмани вважають найбільш вдалими партнерами яблук корицю, ваніль, сливу, вишню, грушу, мед. Полуниця дасть приємний рожевий відтінок і впізнаваний смак, навіть якщо її буде набагато менше, ніж яблук. Персик і некратін наповнять солодкість сонячним жовтим відтінком і додадуть м'якість. Тандем ожини, чорниці та журавлини зробить цю солодкість справжнім рекордсменом за вмістом вітамінів. Невелика кількість какао додасть стійкий шоколадний смак. Яблучно-сливова пастила дуже поширена на Кавказі. До речі, там її не вважають десертом і іноді подують навіть до м'яса. Обов'язково спробуйте це поєднання.
Готуйте всі види пюре, які плануєте використовувати, окремо один від одного. Змішуйте вже збиті, однорідні маси. В іншому випадку домогтися однорідності буде дуже складно. Перед заливкою на пергамент ще раз розпушити блендером фруктово-ягідне пюре.
Зберігання та терміни придатності
Коли пастила в сушарці для фруктів буде готова, вийміть її разом з пергаментним підкладкою. Зберігати пастилу можна разом з папером, скачавши в рулети. Пергамент не дозволить солодощі злипатися. Наріжте смужки шириною по 5-6 см, скрутіть і перетягніть нитками. Складіть пастилу в чисті сухі банки, укупорьте і приберіть в холодильник.
Можна зберігати пастилу і без паперу. Скачайте роли, оберніть харчовою плівкою. В середньому пастила зберігається близько півроку.
Подача до столу і смакова сполучуваність
Цей десерт можна подавати до чаю, кави, какао. Багата вітамінами пастила з яблук в сушарці відмінно підійде і для дитячого меню. Вона з успіхом замінить некорисні жуйки і цукерки. Багато дітей люблять ласувати пастилою вприкуску з солодкими кашами (вівсяної, манної) і стравами із сиру. Якщо ви пригощаєте пастилою дітвору, подбайте про напої: соку, кефірі, молоці. Солодка пастила може викликати спрагу.
У холодну пору року пастилу можна подати до глінтвейну і іншим гарячих напоїв з градусом. Влітку можна запропонувати пастилу в якості легкої закуски до десертному вину.
Зазвичай цю солодкість подають на плоских загальних тарілках, але можна розкласти і порційно.
Пастилу можна їсти руками, не користуючись десертними столовими приборами. Деякі вважають за краще подавати великі пласти, скачані в рулети, а комусь більше подобається попередньо нарізати пастилу подрібніше і пріпиліть цукровою пудрою.
