Пастеризація з подальшою закруткою
Стерилізація в склі з миттєвою упаковкою кришками з жерсті після кип'ятіння. Стерилізувати таким чином овочі слід при температурі кипіння. В такому випадку продукти знаходяться в вакуумі і герметично упаковані. Стерилізують закачування в великій каструлі або виваренню, поставивши посуд в воду температурою в 30 градусів. Вода не повинна доходити до горлечка на сантиметр або півтора. Час стерилізації зазвичай становить від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.
Пастеризація зручна в тих випадках, коли готують маринади або компоти. Температура при цій обробці - 80-90 градусів. Стерилізують тільки кислі овочі або фрукти, так як їх кислота є природним консервантом.
стерилізація парою
Ще один популярний спосіб - стерилізація парою. Банки з овочевими заготовками ставляться у велику ємність на решітку, і до дна скляної тари каструля наповнюється водою. Стерилізують банки в закритій кришкою ємності. При цьому способі час стерилізації розраховується так - час, потрібний для стерилізації в воді помножене на два.
Можна також стерилізувати овочі, які були закупорені заздалегідь. Для цього способу банки треба закрити спеціальною машинкою-затискачем. Слід пам'ятати, що чим вище температура овочів при укупорке, тим більший створиться вакуум.
стерилізація соусів
Можна консервувати продукти так називаємо «гарячим способом». Дуже добре підходить для стерилізації соусів, лечо та інших рідких і напіврідких консервів. Продукти заливаються в стерилізовану попередньо посуд при температурі кипіння, а потім закриваються кришками.
Пастеризація овочів в закритих банках
Консервування в банки з бляшаними кришками і гумкою відбувається наступним чином. На банки слід надіти гумові кільця, накрити кришкою, а потім закріпити спеціальної обоймою. Після цього викладають банки в виварювання і заливають водою по рівень на два сантиметри вище кришки. Залишають кипіти на 20 хвилин. Варто знати, що обойми з банок можна знімати, тільки коли вони повністю охололи.
Якщо ви соліть і консервуєте овочі без пастеризації, то треба навчитися правильно стерилізувати банки.