Рецепти італійських страв вже давно підкорили весь світ. Одне з найпопулярніших національних страв - паста карбонара. За красивою назвою ховається секрет приготування спагетті з ароматним соусом, до складу якого традиційно додається гуанчале - свиняча некопчений щековина.
З моменту появи в італійській кухні пасти карбонара рецепт видозмінювався, кожен кухар намагався зробити блюдо ще смачніше і вносив свої корективи. Так з'явилася паста карбонара з беконом, рецепт якої трохи відрізняється від класичного. Гуанчале замінила панчетта - в перекладі з італійської «грудинка». Це жирний шматок свинячого бекону, в'яленого в приправах та солі.
Різновид рецептів з беконом
У Росії для рецепта використовують як бекон, так і шинку. Це найбільш доступні у продажу продукти та наближені до смакових пристрастей російських людей.
Незалежно від того, який м'ясний продукт буде обраний для готування, блюдо вийде ароматним і незвичайним. Навіть без гунчіале і панчетти вдасться насолодитися відмінним смаком пасти з соусом - шедевром італійської кухні.
Рецепт пасти карбонара з беконом
У традиційному варіанті приготування соусу виключено додавання вершків і яєчних білків. Бекон краще використовувати некопчений.
Інгредієнти для 4 порцій:
- макарони спагетті - 400 г;
- яєчний жовток - 4 шт;
- бекон - 250 г;
- сир пармезан - 150 г;
- часник (за бажанням) - 2 зубчики;
- рослинне масло (в ідеалі оливкова) - 3 ст. л. для смаження;
- сіль за смаком;
- чорний перець - за смаком.
Італійський соус має цікаву особливість - завершальний етап його приготування відбувається на гарячій, свежеприготовленной пасті. Важливо врахувати цей момент і не варити спагетті заздалегідь.
Це теж цікаво: Рецепт фетучіні карбонара
Спосіб приготування
Найкраще одночасно почати готувати пасту і соус, щоб дотримати тонкощі італійського блюда і довести карбонара до повної готовності на теплих макаронах.
- Насамперед слід поставити на плиту каструлю з трохи підсоленою водою для спагетті, при бажанні можна додати туди ложку оливкової олії. У процесі приготування соусу необхідно проконтролювати момент закипання води, щоб опустити в неї макарони. Варити спагетті потрібно на пару хвилин менше, ніж рекомендує виробник. Якщо слідувати традиціям італійських кухарів, то найкраща паста та, яка злегка недоварена, ніж переварена.
- Бекон необхідно нарізати тонкою соломкою і обсмажити на сковороді з маслом до хрусткої скоринки. Важливо не пересушити м'ясо, краще використовувати середній вогонь. Якщо для пікантного смаку вирішено додати часник, то він теж обсмажується з беконом.
- Тепер потрібно приготувати ніжну основу соусу. У глибокий посуд слід вбити сирі яєчні жовтки, посолити їх, посипати чорним перцем. Масу необхідно як слід збити виделкою. Сир пармезан потрібно дрібно натерти на тертці і всипати до ячної маси, перемішати основу. Невелику частину натертого пармезану варто залишити для того, щоб потім посипати готову страву.
- З готових спагетті потрібно тільки злити воду, не промиваючи їх і не змащуючи маслом. Гарячу пасту відразу ж потрібно викласти в миску до соусу, перемішати. Після цього необхідно додати в блюдо бекон і знову перемішати.
- Паста карбонара фактично готова, можна розкладати її по тарілках і зверху посипати подрібненим пармезаном. Є спагетті з соусом потрібно відразу після приготування, поки вони гарячі.
Спосіб приготування з яєчними білками:
Відварити спагетті і обсмажити бекон потрібно точно так же, як в попередньому рецепті. Для соусу слід взяти не тільки жовтки, а вбити яйце повністю (але кількість яєць краще зменшити з 4 до 3 штук). Далі соус карбонара готується стандартно: яйця потрібно збити з сіллю і перцем, додати в масу натертий пармезан.
Це теж цікаво: Як зробити маскарпоне в домашніх умовах
Наступна відмінність - викладання готової пасти не в миску до соусу, а на розігріту сковорідку. Вогонь на плиті повинен бути відключений! Від зберігається в сковороді високої температури соус із сирих яєць краще дійде до готовності. На спагетті потрібно вилити яєчну суміш з сиром, розмішати. Потім настає черга додавання бекону і чергового перемішування. Страву можна прикрашати і подавати на стіл.
Доповнення до рецептом
Запропонований карбонара з беконом - рецепт, адаптований під кухарів-аматорів, що дозволяє невеликі варіації і відхилення від класики.
У Римі, де і з'явився цей рецепт, нерідко пармезан змішують з іншими видами італійського сиру, наприклад, пекоріно романо. Як пасти також допускається використання не тільки спагетті, а різних сортів макаронних виробів.
Багато кулінари вважають за краще додавати в пасту карбонара сушену або свіжу зелень, яку саме - кожен вирішує сам, спираючись на свої смакові пристрасті. Особливої пікантності додасть страві ароматний базилік, він відмінно поєднується з пастою і пармезаном.
Паста карбонара з беконом може бути приготовлена на вечерю для родини, або в якості частування для званих гостей. Існує ще й святковий варіант рецепта, коли в соус для пасти додають сухе біле вино.
Для справжніх гурманів пропонується додати «родзинку» в блюдо. Прекрасним доповненням пасти стануть помідори черрі, запечені в духовці. При температурі 180 градусів досить небагато пропекти овочі, не чекаючи, поки вони потемніють. Потім залишається тільки викласти їх на тарілку до готових спагетті з соусом.
Таким чином, і без додавання традиційних свинячих щік можна приготувати просту, і в той же час оригінальну пасту карбонара з беконом. Чудовий смак страви дає можливість відчути дух Італії і доторкнутися до кулінарних традицій цієї країни.