Любителі строганини на ринку можуть зіткнутися з двома неприємностями: висока ціна на свіжу рибу і начинка сторонніми формами життя. Незважаючи на те, що фахівці запевняють: виморожена в умовах Якутії глисти безпечні для організму, тобто це вже не хочеться.
Хто перевіряє якість риби, що надходить на прилавки магазинів і ринків? Пошук відповідей на ці та інші питання привів «Ехо столиці» до Департаменту ветеринарії РС # 40; Я # 41 ;.
Як нам повідомили в Департаменті ветеринарії РС (Я), абсолютно «чистих» видів риби в нашій республіці немає. Є різниця в тому, де і наскільки часто заражений той чи інший вид риби. Наприклад, найбільш заражена місцева риба в дельтах Олени ближче до
Тіксі, більш чиста річка - Индигирка. Більш-менш чиста популяція риб спостерігається на Яні і Колимі.
ПРИ ВИЯВЛЕННЯ ПАРАЗИТІВ В РИБІ
Найпростіше - спробувати повернути заражену рибу продавцеві в обмін на свої гроші. Але навряд чи продавець зніме з продажу всю партію і понесе її в лабораторію. Заражена риба буде продаватися далі.
Порада: купуйте рибу тільки на ринках, де ви зможете відразу перевірити її в лабораторії.
Личинки до вашого столу
Уникнути зараження можна тільки одним способом: не їсти рибу взагалі. Але як же без неї. Тим більше, якщо вона - джерело багатьох важливих вітамінів і мінералів. А безпечні паразити - суцільно білок. Тому найкраще правильно навчитися готувати рибу.
Деякі паразити риб є тільки ЇХ паразитами і нічим не небезпечні для людини. Просто вони є, часто нам зустрічаються і просто виглядають неестетично і неапетитно. Серед них:
- міксоспорідіоз. Р аспространен повсюдно серед прісноводних, морських і прохідних риб. Найчастіше їм хворіють чир і муксун, паразитів можна побачити в розрізі у хвоста. Причому річкова риба більш вражена, ніж озерна.
- легулез. Їм дуже часто заражені карасі. Це великі ремневідниє гельмінти білого або злегка жовтуватого кольору від 5 до 120 см завдовжки і 5 - 17 мм в ширину.
Так як на око відрізнити, чи є в рибі мікроскопічні личинки, неможливо, найбезпечніше добре проварити і прожарити її. Правила поширюються на всю рибу:
- варити з моменту закипання 15-20 хвилин;
- смажити не менше 15-20 хвилин (велику рибу попередньо розрізати уздовж хребта на пласт);
- випікати пироги з рибою не менше години;
- при гарячому і холодному копченні риба знешкоджується повністю до моменту готовності;
- при посол береться 20% солі до ваги риби (холодний посол (5-6 ° С) - не менше 13 днів, гарячий посол (15-16 ° С) - не менше 9 днів, сухий посол нерозділеного риби - не менше 13 днів, пороти риби - не менше 12 днів);
- заморозити з розрахунку:
• 12 годин - при -27 ° С,
• 18 годин - при -22 ° С,
• 36 годин - при -16 ° С,
• 3 діб - при -12 ° С,
• 7 діб - при -8 ° С,
• 10 діб - при -4 ° С.
Якщо ж ви не можете жити без сирої риби, то це повинна бути:
- риба, штучно вирощена, яку годували штучними кормами, лікували і контролювали на відсутність паразитів;
- морська, виловлена в океані, тут же заморожена на риболовецькому судні і разморожена безпосередньо перед вживанням в їжу.
У річковій рибі практично у всіх видах можуть бути паразити, небезпечні для людини, за винятком осетрових. Тому можна їсти в сирому вигляді, наприклад, стерлядь і осетра.
Крім місцевої риби, на прилавках ринках і в магазинах можна придбати привізну рибу. Як нам повідомили в Россільгоспнагляді, риба до нас надходить з Магадана, Примор'я, Чилі та Норвегії (сьомга і форель). Вантаж оглядають на місці виходу ветеринарні фахівці (рибу досліджують в лабораторних умовах) і тільки після виписки ветеринарного свідоцтва вантаж транспортується в рефрижераторах до пункту призначення. За місцем прибуття вантаж звіряє з ветсвідоцтво і товарними накладними, в яких вказані вага, маркування, дата вилову та дані виробника. У разі невідповідності цих даних, вантаж припиняється, і вся партія направляється в лабораторію. Рішення приймається за результатами досліджень - на реалізацію, на корм хутровим звірам або технічну утилізацію. Все залежить від ступеня зіпсованості продукту.
Топ-6опасних для людини глистів
ДИФІЛЛОБОТРІОЗ - поразка кишечника широким лентецом. Розмір хробака - 8-12 м і більше. Паразит може жити в організмі 10-20 років.
Заразитися можна від окуня, йоржа, щуки, миня, далекосхідних лососевих, спійманих в річках Сибіру, Далекого Сходу і півночі європейської частини Росії. У нашій республіці дуже багато дифиллоботриоза в тугунке і омуль.
Симптоми: зміна апетиту, слабкість, нудота (особливо натще), рідше блювота, слинотеча, відрижка, печія, бурчання в животі, тиск в животі, нестійкі випорожнення, головний біль, дратівливість, іноді висип.
ОПІСТОРХОЗ - поразка жовчного міхура, жовчних проток печінки і підшлункової залози сибірської двуусткой. Розмір - 7-12 мм.
Клонорхоз. Збудник - китайська двуустка.
Заразитися можна від риби, виловленої в Амурі і його притоках, водоймах Китаю, Кореї та В'єтнаму (амурський чебачок, востробрюшка, піскар, карась, сазан, гірчак, амурський язь і т. Д.).
Симптоми: температура, висипання на шкірі, збільшення печінки.
Нанофиетоза - це круглі дрібні черв'ячки в 5 мм в тонкій кишці.
Заразитися можна від: кети, Кунджі, Мальме, амурського сига і харіуса, тайменя, ленка, рідше гольяна і амурської широколобки.
Симптоми: наполегливі і важкі проноси, при тривалому перебігу хвороби розвивається анемія.
Метагонімоз - кишечник уражається черв'ячками довжиною 1-2,5 мм.
Заразитися можна від уссурійського сига, сазана, амурського ляща, сома, краснопірка, пічкура, верхогляда, карася, товстолоба. Захворювання поширене серед населення російського Приамур'я.
Симптоми (виникають через 7-10 днів після зараження): температура, висип на шкірі, діарея, болі в животі, болючість при промацуванні живота по ходу товстого кишечника.
Анізакіоз - личинки анізакід (круглих черв'яків).
Заразитися можна від майже всіх видів морських риб (тріскових, окуневих, лососевих і ін.) Уражених оселедцевих в Балтійському морі - 30%, в Північному морі - до 100%. Ризикують захворіти всі, хто любить японські страви, приготовані з сирої риби. Симптоми (інкубаційний період - від 4-6 годин до 7 днів): нудота, блювота, болі в животі, висип, температура, діарея аж до виразки шлунка.
Зверніть увагу, симптоми хвороби дуже схожі на алергію, захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки. Крім того, непрохані гості можуть жити в серці, крові, очах і інших життєво важливих органах людини. Тому діагностику слід пройти тільки в клініці!
кореспонденти
Бубякіна Дана
Будаев Аламжі
Гур'єва Надія
Лебедєв Аркадій
Федорова Євдокія
коректор
Томшіна Ольга
художник
Олександрович Сергій