Доброго всім здоров'я! . казку "12 місяців" все читали і дивилися? Так ось, зараз я розповім її в новій інтерпретації, стосовно сибірської дійсності. Що ж нам знадобиться для приготування цього, чисто сибірського страви - зовсім небагато.
1. Власне сам папороть "орляк", пару пучків.
2. Курка, десь вагою кілограма 1,5-2, можна менше, проблем не буде.
3. Пару середніх морквин.
4. 2-3 штуки середніх цибулини.
5. Головка часнику.
6. Сіль, перець за смаком.
Ну ось, тепер починається казка, на дворі 29 травня, думаю я собі, пора йти за папороттю, взяв рюкзачок і подався. Чи довго, коротко я бродив в пошуках папороті - не пам'ятаю, зате зустрів лісових братів, їх було не 12, як в казці, а 10, разом зі мною! Ось вони!
А той, який з коноплею - так це я! Зустрілися, ми значить з братвою, обговорили плани пошуку папороті на завтра, та й спати лягли.
А вранці вони прокинулися.
Ну що ж, робити нема чого, потрібно тропить і "копита" як олені, вони геть навіть взимку ягель з під снігу добувають, а ми що - НЕ олені?
Беремо пару пучків папороті "орляк", інший не раджу, вони не їстівні та отруйні, а цей шибко смачний чесслово!
Ось він власною персоною, то що кучеряве справа, так це не розпустилися листочки, тепер про розмір пучка, у мене пучок, це коли папороть випадає з охоплення долоні, тут я його резинкою разззз. і готово, в пакет його. А вдома в каструльку - відварюватися.
Відварюємо зовсім недовго хвилини по три від закипання. Потім дістаємо його і нехай собі остигає, а ми займемося іншими справами.
Ріжемо цибулю, моркву можна натерти на тертці, а можна і порізати соломкою, так гарніше буде. Лук обсмажуємо на невеликій кількості олії до м'якості і легкої золотистої. Відсуваємо в сторону і відварюємо курку, попередньо порубані сокирою на частини, четвертували - інакше виходить
Курку зварили, тепер її в сторону, можна відразу в казан або в каструлю, мене на казани вже давно прибило, я якось каструлю не сприймає, додаємо туди посмажений цибулю, моркву, присаливаем, злегка перчимо, щоб смак і запах папороті не « вбити ", хлюпніть грам 400-500 бульйону курячого, решті никаться в морозилку, він завжди згодиться. Ставимо на малий вогонь і нехай воно собі тушкується хвилин 10-15, а ми тим часом займемося папороттю!
Папороть вже охолов, ріжемо його спокійненько на шматочки по 2-3 см. Завдовжки, та, прям обидва пучка, можна було б і третій, але довелося собі по руках настукати, "зима скоро"! Кидаємо на сковорідку грам 150 маслечка вершкового, розтоплюємо його і зверху викладаємо папороть, обсмажуємо його коротко, типу "Стир Фрай", навіть не обсмажуємо, а прогреваем з вершковим маслом.
Рубаємо дрібно часничок, можна через давилку, але я не люблю такого насильства над ним
швиденько перемішуємо, даємо часничком пустити аромат і викладаємо папороть в казан до курочку і морквині з цибулею, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо постояти хвилин 15-20, якщо вийде, тут вже потрібно двері на палицю закривати або умудрятися відбиватися від домочадців, будь-якими доступними способами.
А ось це, вже коли вони "подружилися" в казані, як раз хвилин 20-ть пройшло, домашнім вже несила терпіти стало, виставили ультиматум, або обід або ремонт дверей на кухні, я вибрав перший варіант
Тепер трохи довідки:
"Папороть орляк - багаторічна трав'яниста спорові рослина сімейства многоножкових (Polypodiaceae). Зростає майже по всій лісовій і лісостеповій зоні. Зустрічається на полях, вирубках, гарі. Доросла рослина отруйна. Воно містить синильну кислоту, алкалоїди, сапонін, дубильні речовини, крохмаль (до 46%). "
. "Ніжні пагони орляка - Вараб - національне блюдо японців. Їдять їх сирими з сіллю, як огірки. Або, що буває частіше, відварюють з деревною золою, щоб видалити гіркоту. Японці навіть вивели особливий сорт орляка і вирощують його взимку на грядках під плівкою, ріжуть пагони щомісяця. Орляк зростає швидко: 5-6 сантиметрів за місяць. Тільки в Токіо щороку вживають в їжу більше 300000 кг молодих листя орляка. Тому в нашій області і інших областях Союзу навесні папороть заготовлюється для експорту в Японію.
Зібрані навесні молоді проростки листя очищають від листових часточок і відварюють, готують з них супи, салати, приправу до других страв, обсмажують з сухарями або обкачують у борошні з маслом. Зібравши їх і висушивши на сонці, заготовляють на зиму для супів і соусів ".
. "Відомо вживання орляка в медицині як противоглистного кошти, для лікування рахіту і діатезу у дітей. Листя його мають протигнильними властивостями, тому йдуть для упаковки і зберігання овочів і фруктів.
У народній медицині кореневища орляка використовують як протиглисний, протикашльовий, в'яжучий, ранозагоювальний засіб. Застосовують при фурункульозі, екземі, алергії. При радикуліті, ревматизмі добре діють випаровування самонагрівається листя орляка.
Заслуговують на увагу болезаспокійливі, ранозагоювальні та протизапальні властивості листя при використанні їх відвару як обмивальний розчину при травмах і кровотечах ".
Папороть добре заготовлюється на зиму, можна просто заморозити, можна посолити, але тоді доведеться вимочувати, якщо когось цікавить технологія засолювання, стукайте, відпишу.
Смачного! Юрій.
Список схожих рецептів: