Раніше завжди купувала адигейський сир для рецептів, де згадувався панир (домашній сир). Нещодавно зважилася сама його приготувати і можу сказати, що не пошкодувала
Виявила для себе кілька переваг:
- точно знаєш, що є в складі, тому що і адигейський сир (магазинний) часом буває з сичугом ...
- більше сподобався домашній сир по консистенції
- дуже сподобався сам процес, приготування молочних продуктів завжди заспокоює, адже молоко - місячний продукт
- і нарешті, порахувавши, прикинувши ціни, зрозуміла, що як не крути домашній панір вигідніше, що приємно доповнює вищеперелічені переваги
Домашній сир - покроковий рецепт з фото
З 3-х літрів молока виходить 480-500 гр. панира.
Отже, приступимо. Ставимо на плиту каструлю з молоком, майже доводимо молоко до кипіння - поверхня майже вся покрилася пінкою, але молоко ще не «біжить».
Вимикаємо вогонь. Додаємо сік половинки лимона (іноді потрібно більше).
Перемішуємо. Відразу починає відділятися сироватка.
Чекаємо 3-5 хвилин. В цей час приготуємо посуд, куди будемо зливати сироватку, сито і на сито покладемо шматок марлі.
Зливаємо сироватку, панир залишається в ситі.
Чекаємо хвилини дві, поки стікає основна частина сироватки, з'єднуємо кінці марлі, скручуємо її.
Потрібно тепер покласти панир під прес. Можна покласти в ту ж каструлю, де кип'ятили молоко,
і зверху поставити що-небудь важке (пляшку з маслом, банку з холодною (!) водою і т.п.).
Через півгодини-годину панир вже готовий.
Сироватку залишимо для приготування окрошки. Також на сироватці можна приготувати млинці.
Панир можна використовувати для приготування таких страв, як салати, супи, можна смажити зі спеціями, з овочами. Також з панира (саме з домашнього) роблять солодощі - сандеш. Всі рецепти з паніром.
Підпишіться на оновлення в моїй групі Вконтакте -kurkuma108. на моїй сторінці в Instagram. а також на поновлення в блозі:
Римма :) я б із задоволенням придбала Вашу книгу рецептів ..
ну а якщо такої ще немає то пора. 😉
а то в інтернет не завжди є можливість зайти 🙂
Я звичайно все ваші рецепти зберігаю, і навіть роздрукувати можу. але книга, самі розумієте, є книга.
Привіт дорога Римма, вельми корисними знаходжу ваші рецепти, пробую вже вдруге варити сир. Перший раз вийшов добре, правда довго не згорталося молоко, та ж труднощі і зараз, грішу на сметану, молоко брав з коротким терміном зберігання «відновлене з натурального молока», як у вас на фото. Цього разу додав до згортання молока спеції. підкажіть, чи впливає це на згортання. Повертаю ацедін-пепсином, в перший раз з ним швидко вийшло, тут я на 3 літри молока спочатку поклав 3 таблекті пепсину, але потім додавав періодично по 1 таблетці і підігрівав молоко. Помітив, що швидше за все малоефективно додавати по 1, потрібно відразу кілька таблеток. Молоко пірожестое, але ніяк не утворюється більш тверді і цілі пластівці, цілісний сир, як на фото.
а Ви знаєте, що таке пепсин?
Пепсин (від грец. Pépsis - травлення), протеолітичний фермент класу гідролаз, присутній в шлунковому соку ссавців, птахів, плазунів і більшості риб ...
Я його не використовую, тому навіть не знаю, що підказати в даному випадку ...
Римма, підкажіть будь ласка, куди можна використовувати молочну сироватку, її так багато утворюється? У випічку її потрібно трохи і піч кожен день не виходить. Може бути є якісь соуси для других страв або напої? У Вас є подібні рецепти в запасі? Дякуємо.
Ельвіра, можна робити наступне:
1.делать солоний напій, додаючи в сироватку спеції (чорний перець, коріандр, асафетида, чорна сіль) і випивати його за деякий час до обіду
2. робити солодкий напій, змішуючи з апельсиновим соком і додаючи цукор
3. про випічку Ви вже знаєте
4.делать супчик, наприклад з цвітною капустою і картоплею на сироватці
5. використовувати для масок для обличчя і особливо волосся, пошукайте в інтернеті, я сама не захоплююся, але чула, що маски для волосся з сироваткою дуже корисні 🙂