«Варена крем» - саме так звучить дослівний переклад одного з найбільш ласих страв традиційної італійської кухні. Панакота - десерт з вершків з додаванням желатину, а також різних ягід і фруктів.
Традиційна панакота готується таким чином. Необхідно взяти 150 грамів цукру, 400 мілілітрів вершків 20% жирності, 15 грамів желатину, два жовтки, ванільний порошок, апельсини. До 350 мілілітрів вершків додаємо цукор і ванільний порошок, потім ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо. Суміш потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити.
Паралельно змішайте залишок вершків з желатином (його треба підготувати заздалегідь: покласти на 15 хвилин в холодну воду для набухання) і жовтками. Додайте цю суміш до нагрітих вершків, перемішайте і продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи. Рідина треба повторно довести до кипіння, але не кип'ятити.
Потім залишаємо її на 15 хвилин остуджувати при кімнатній температурі. Рідина необхідно збити міксером на великій потужності, а щоб у ласощі було досить легкості, робити це бажано на холодній водяній бані.
Потім потрібно апельсини розрізати впоперек на дві половини і видалити всю м'якоть. З кірочок вийшли відмінні формочки. На їх дно покладіть шматочки ягід і фруктів. Далі заливаємо суміш і ставимо в холодильник остуджувати на 2-3 години.
Гурмани можуть зробити Панакота з мигдальним соусом. Щоб його приготувати, візьміть 3 яєчних жовтки, 125 мілілітрів молока, 75 грамів цукру, 125 мілілітрів вершків, 5 грамів кукурудзяної муки і стільки ж мигдалевого екстракту. Жовтки потрібно збити з цукром і додати кукурудзяну муку. Одночасно накип'ятити молока, мигдальний екстракт і вершки. Потім перемішуємо обидві рідини і нагріваємо до 75 градусів. Суміш охолоджуємо в холодильнику.
Найсмачніша панакота - натуральна. Однак якщо вам не вистачає смакових відчуттів, то можна додати соус (від варення до меду). Не варто додавати в італійське ласощі порошок какао, тому що він додасть Панакота зайву мучнистость і буде скрипіти на зубах. Якщо вам до душі шоколадний смак, то краще додати розтоплений шоколад.
Також важливо не перестаратися з цукром. Адже панакота - десерт легкий і повітряний, а зайва солодкість додасть тяжкість вашому шлунку. Щоб легко дістати ласощі з формочок, опустіть їх по самі вінця в гарячу воду на хвилинку. Потім ножиком піддягніть краю і переверніть на тарілку.
Рекомендуємо вашій увазі книгу про італійську кухню, яка називається «Моя Італія".
Її написав Джеймі Олівер - найвідоміший шеф-кухар Великобританії, який прославиться своїми кулінарними книгами і телешоу.
Одного разу він вирішив на час позбутися від усіх своїх турбот, а для цього кращий засіб - подорож за кордон. Тому Джеймі Олівер виїхав з Лондона до Італії на цілих два місяці. Там він розважався, а заодно освоював приготування страв італійської кухні. Джеймі отримав стільки вражень, що їх вистачило на підготовку 6-серійної телепередачі і книги «Моя Італія».
Ви дізнаєтеся рецепти справжньої італійської піци, перших і других страв, а також дивовижних десертів, і зможете легко приготувати все це самі. Адже Джеймі Олівер славиться тим, що для своїх книг вибирає «демократичні» рецепти, доступні для всіх читачів.