- Статистика WWF (Всесвітній фонд дикої природи) говорить, що 50% всіх упакованих продуктів містять в своєму складі пальмову олію. І такий стан справ дуже лякає дієтологів і затятих прихильників правильного харчування.
- Пару років тому на телебаченні один за одним почали виходити сюжети про неймовірне шкоду пальмового масла.
Це настрій підхопив і Інтернет, і сьогодні всюди ви можете зустріти статті про те, як пальмова олія отруює наш організм. Давайте розберемося, наскільки справедливі ці звинувачення?
Що таке пальмова олія?
Цей різновид рослинного масла отримують з плодів олійної пальми.
- Але на відміну, від соняшникової або лляної, пальмова олія отримують не з насіння, а з м'якої частини плода. Масло ж, яке отримують з насіння, називають Пальмоядрова маслом.
Завдяки невисокій ціні пальмове масло стало одним з провідних сільськогосподарських товарів в світі. Його жадібно поглинають харчова промисловість і косметичні корпорації (наприклад, Dove).
З одного гектара землі пальма дає в 8 разів більше олії, ніж соняшник.
Основним виробником є Малайзія, де торгівля маслом приносить значний внесок в ВПП країни.
І якщо в розвинених країнах йдуть запеклі суперечки про користь і шкоду пальмового масла, то для 500 000 чоловік, зайнятих в Малайзії на виробництві масла, це єдиний спосіб заробити собі на життя.
Шкода і користь пальмового масла
Виявимо плюси і мінуси.
- Масло плодів пальми є одним з рекордсменів за вмістом вітаміну Е.
- Вітамін Е складається з токоферолу і токотрієноли. Другі дуже рідко зустрічаються в рослинах, і пальмова олія якраз виняток.
Цей факт дозволяє занести пальмову олію в список борців з вільними радикалами (вони є причиною раку). +
- Пальмова олія надає антивікове вплив на шкіру. Його використовують при сухості шкіри і для запобігання зморшок.
Також в народі відомо про користь пальмового масла для прискорення загоєння порізів і опіків. +
В олії міститься в 15 разів більше вітаміну, ніж у моркві! +
- В одній зі своїх книг американський доктор Брюс Файф стверджує, що масло пальми покращує засвоєння вітамінів К, D і Е, а також кальцію і магнію.
Але в той же час неодноразово підтверджено, що з дитячих сумішей, що містять пальмову олію, кальцій засвоюється гірше.
- Основну шкоду пальмового масла полягає в тому, що воно містить значний відсоток насичених жирів.
Такі жири містяться і в вершковому маслі. На думку багатьох вчених, споживання насичених жирів у великій кількості призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.
Потрібно знати міру, але це скоріше не шкода, а проблема людини.
- «Пальмова олія шкідливо, тому що проходить процес гідрогенізації» - така фраза зустрічається досить часто.
- Гідрогенізацію придумали, щоб отримувати з рідкого рослинного масла твердий жир (наприклад, маргарин).
Пальмова олія плавиться вище кімнатної температури, тому його немає сенсу піддавати такий хімічній обробці.
- Вас не здивувало, що на самому початку статті я навів статистику WWF?
З чого це захисники природи так зацікавлені пальмовою олією? Привід є. І судячи з усього, він не надуманий.
Орангутанги, носороги, тигри - ці не найпоширеніші види тварин гинуть в результаті вирубки лісу.
Читайте також: Лікувальні властивості лляної олії: користь і шкода, як приймати жінкам і чоловікам
Що ж виходить? Шкода і користь пальмового масла цілком порівнянні.
За рахунок насичених жирів масло створює проблеми з серцем. Але наявність вітамінів А і Е робить масло корисним для профілактики ракових захворювань.
Але набагато частіше, ми чуємо протилежне: «Пальмова олія - найсильніший канцероген, воно сильно збільшує ризик раку!».
Чому так відбувається? У мене є одне припущення.
різновиди масла
- Червона пальмова олія - найнатуральніша різновид. Для його отримання пальмові плоди переробляють по щадить технології зі збереженням більшої частини корисних речовин.
Червоний колір воно має через високий вміст каротину (через нього морква помаранчева, а помідори червоні). Це масло має запах і солодкуватий смак.
- Рафінована і дезодорована олія - це вже дещо інший продукт. Таке масло не має кольору і запаху. Його спеціально роблять таким для використання в харчовій промисловості.
І як я зрозумів, існує ще один вид пальмового масла - технічне. Його використовують для виробництва мила, косметики і т.д.
Судячи з усього, в повній мірі перераховані корисні властивості відносяться саме до червоного маслу.
До рафінованому їх потрібно застосовувати, як мінімум, із знижуючим коефіцієнтом.
- Але і сильно побоюватися харчового масла не варто. Пальмова олія не шкідливіша вершкового.
Сьогодні на упаковці продукту, що має в складі пальмову олію, ви швидше за все зустрінете напис «рослинний жир».
Технічне масло - зовсім інша справа. Воно дешевше інших і, напевно, не відрізняється особливою користю для здоров'я.
Але воно ж дешевше! Чому б його не використовувати для виробництва морозива, печива, сиру?
І ось тут все розмови про шкоду пальмового масла і його причетності до ракових захворювань стають виправдані.
4 ідіотських міфу про пальмовій олії
«Пальмова олія використовують у металургійній промисловості та у виробництві мила. Для їжі воно непридатне! »
- Більш того пальмову олію використовували для виробництва напалму під час Другої світової війни. Але це не є причина, по якій пальмове масло шкідливо для здоров'я.
- За такою логікою, можна пити воду, тому що її використовують, наприклад, для отримання бетону і не можна дихати повітрям, тому що він використовується в насосах!
«У всіх розвинених країнах пальмова олія заборонено».
- Ага, Малайзія та Індонезія виробляють масло і продають його в бідні африканські країни. Хто б тоді купував це масло, якби воно не потрібно було розвиненим країнам. 10% пальмової олії споживає США.
«Пальмова олія не перетравлюється, так як його температура плавлення вище температури людського тіла. Пальмова олія в шлунку можна порівняти з пластиліном ».
- Сир, сало і сотні інших продуктів теж не розплавляться в шлунку! Переварювання жирів відбувається не під впливом температури.
«Пальмова олія роблять зі стовбура пальми».
Таке ось розслідування про користь і шкоду пальмового масла.
Я витратив на нього майже тиждень і постарався, щоб інформація в статті була якомога більш об'єктивною.
Проте, я не готовий стверджувати, що кожне речення в цій статті є істиною.
А якщо серед читачів є люди, які безпосередньо працюють з ним (наприклад, працівники харчової промисловості), то ваша думка буде подвійно цікаво.