Пахлава кримська через вміст в ній волоських горіхів і меду є не тільки неймовірно смачною солодкістю, але корисної випічкою. У ній є вітаміни А і С, мікроелементи залізо, натрій і кальцій, насичені і ненасичені жирні кислоти. Завдяки цьому складу, поживна пахлава медова кримська здатна відновлювати сили і піднімати настрій при втомі. Батьківщиною цієї дивовижної східній солодощі є Туреччина, проте до приготування до неї такого унікального "тонкого як тюль" тесту доклали руку ассірійці.
набір продуктів
- 700 г борошна пшеничного вищого якості.
- 250 г вершкового масла.
- 250 г сметани будь-якої жирності.
- 2 курячих яйця.
- 2 яєчних жовтки.
- 1 г ваніліну (пакетик).
- 7-10 г харчової соди.
- 4 мл лимонного соку.
- 60 г цукрового піску.
- Дрібка солі.
- 400 г очищених волоських горіхів.
- 250 г цукрової пудри.
- 100 г квіткового меду.
- 20 г кориці меленої.
- 30 мл рослинного масла.
Як приготувати тісто?
- Починати приготування пахлави кримської слід з замісу тіста. Для цього потрібно приготувати відповідну за обсягом каструлю, краще емальовану. Вилити в неї сметану кімнатної температури і покласти м'яке вершкове масло в обсязі 60-70 м
- Додати цукровий пісок, щіпку солі, ванілін і два сирих курячих яйця.
- Все добре перемішати руками або збити міксером. Повинна вийти однорідна суміш.
- Борошно пшеничне просіяти через дрібне сито (з осередками діаметром 2 мм).
- Половину борошна засипати в каструлю і перемішувати.
- Соду з'єднати з лимонним соком і додати в тісто. Перемішати.
- Потім висипати на стіл половину борошна і руками зробити в ній воронку.
- В борошняну воронку вилити рідке тісто з каструлі.
- Замісити на столі тісто. Воно повинно бути пружне, але не розтікатися на руках.
- Готове тісто потрібно помістити в поліетиленовий пакет на кілька хвилин. Краще на 20-30 хвилин.
Як приготувати начинку
- За цей час необхідно підготувати начинку за наступним рецептом. Волоські горіхи, очищені від шкаралупи, розділити приблизно на рівні частини. Одну частину викласти на суху сковороду і подпечь до характерного запаху смажених горіхів. Потім викласти їх на дерев'яну поверхню (наприклад, обробну дошку або стіл) і трохи остудити.
- Очистити горіхи руками від темної шкірки. Вона повинна легко сходити.
- Підготовлені волоські горіхи нарізати ножем в крихту або перемолоти в кавомолці.
- Горіхову крихту змішати з 150 г цукрової пудри і меленої кориці. Це і буде начинка.
- Друга частина горіхів піде на прикрасу верху кримської пахлави з медом.
Як зварити сироп
- Частину, що залишилася цукрову пудру залити 100 мл кип'яченої води.
- Перемішати.
- Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Зняти з вогню сироп і відставити для охолодження.
збірка пахлави
- Спочатку краще підготувати лист для випікання. Вистилати його спеціальної кулінарної папером і добре змастити олією. Замість листа відмінно підійде і широка чавунна сковорода.
- Також в окремій невеликій каструльці розтопити вершкове масло (має бути 180-190 г). Це краще робити на водяній бані.
- Вже зараз можна включати духову шафу або духовку на нагрівання до 220 ° С.
- Готове тісто потрібно вийняти з поліетиленового пакета.
- Руками сформувати з тіста товсту ковбаску і нарізати її ножем на 6-7 шматків. Вони повинні бути приблизно однаковими за масою.
- По одному шматку розкачувати тісто на столі качалкою. Його лист повинен бути майже прозорим. Потрібно стежити, щоб він не порвався при перенесенні на деко.
- Розкласти лист тіста на деку.
- Щедро змастити розтопленим вершковим маслом і посипати начинкою з горіхів і цукрової пудри.
- Потім розкачати наступний лист тіста і зробити з ним ту ж процедуру.
- Слід знати, що краще відразу розкачати все шматки тесту в тонкі листи, але, якщо розміри робочої зони на кухні цього не дозволяють, можна розгортати і по одному.
- Коли прийде час останнього шару, потрібно слідувати таким інструкціям. Змастити весь пиріг попередньо збитими до однорідності яєчними жовтками (2 шт.). Потім нарізати гострим ножем на шматки кримську пахлаву. Спочатку різати по горизонталі на приблизно рівні по ширині смужки, а потім по діагоналі. Повинні вийти ромби.
- На кожен ромб укласти шматочки або половинки залишилися волоських горіхів. Одна половинка на один ромб. Навіть на бічні шматочки, а вони можуть вийти трикутниками, потрібно покласти шматочок горіха.
випікання пахлави
- Потім поставити деко з пахлавой в духову шафу випікатися.
- Через 15 хвилин вийняти деко і полити пахлаву цукровим сиропом. Поставити назад в духову шафу.
- За 5 хвилин до готовності пахлави (вона підніметься і придбає злегка рум'яний колір на поверхні) знову витягнути деко і полити її зверху квітковим медом. Якщо він не рідкий, попередньо його потрібно нагріти, розмішуючи для виготовлення пахлави кримської. Фото нижче показує, що її можна полити сиропом прямо з ополоника.
Тепер потрібно витягнути з духовки пахлаву кримську пляжну. Рецепт вимагає досить багато часу для підготовки інгредієнтів. Але ця східна солодкість принесе вам більше задоволення і радості.
Корисні поради господині
- Борошно для приготування пахлави обов'язково брати вищого гатунку, вона відрізняється кращими клейкими властивостями і утворює гарне тісто.
- Розпушувачем для пахлави кримської пляжної підійдуть і звичайні швидкодіючі дріжджі замість соди і лимона.
- А лимонний сік для гасіння харчової соди цілком замінюється оцтом.
- Цукрова пудра в наборі продуктів при бажанні замінюється цукровим піском.
- Пахлаву можна готувати і з фісташками, а також використовувати інші горіхи.
Швидкий варіант приготування
Виготовлення кримської пахлави пляжної може зайняти і не так багато часу, як в попередньому рецепті. Для цього процес її приготування трохи змінюється і спрощується. Жарка у фритюрі замінює випікання, а начинка з волоських горіхів перетворюється в верхню обсипання. Смакові якості пахлави кримської при цьому не втрачаються. У кожному шматочку також присутній цукрово-медова солодкість і аромат.
- 600 г борошна пшеничного вищого сорту;
- 200 г сметани будь-якої жирності;
- 260 г цукру;
- дрібка солі;
- 70 мл води кип'яченої або фільтрованої;
- 500 мл рослинного масла;
- 100 г вершкового масла;
- 60 мл горілки;
- 15 г квіткового меду;
- 200 г волоських горіхів очищених.
- Сметану вилити в миску, додати сіль, горілку і 60 г цукру.
- Прямо на стіл можна просіяти борошно. Руками зробити в ній воронку.
- Вилити в воронку сметанним суміш і замісити тісто.
- Залишити його на півгодини, накрити чистим кухонним рушником або харчовою плівкою.
- Приготувати сироп. Змішати мед, кип'ячену воду і 200 г цукру. Довести до кипіння і залишити для охолодження.
- Волоські горіхи подпечь на сухій сковороді.
- Почистити горіхи від темної шкірки, вона буде надавати випічці гіркоту.
- А самі волоські горіхи нарізати в крихту або перемолоти.
- Пружне гнучке тісто розрізати на 5 приблизно рівних частин.
- Кожну частину розкачати качалкою до товщини в 1 мм.
- Змастити м'яким вершковим масло перший лист тіста і покласти на нього другий. Потім знову змастити і покласти на нього третій. І так проробити з усіма листами тесту.
- Розрізати вийшла листкового заготовку на ромби шириною 5-6 см.
- Кожен шматок в центрі потрібно надрізати і вкласти в нього гострий кінець ромба. Виходить свого роду «загагуліна». Виконати це з усіма ромбами.
- У високий сотейник вилити рослинне масло і нагріти його до температури фритюру.
- Обсмажувати в киплячій олії заготовки до рум'яного кольору.
- Потім кожен шматочок пахлави кримської потрібно витягувати з фритюру, занурювати в сироп і посипати горіхами.
