Сирники - це дуже просте, але смачне блюдо, яке багато хто любить їсти на сніданок. Їх можна вживати зі сметаною, варенням, медом. Існують рецепти сирників без цукру, з додаванням часнику і кропу.
При тому що для і їх приготування не потрібні будь-які зусилля, необхідно знати деякі секрети і тонкощі, щоб сирники вийшли пишними, соковитими і м'якими.
Секрет №1: правильний сир
Якщо ви хочете отримати смачна страва, слід використовувати тільки якісні продукти. Сир є основою сирників, тому успішний результат гарантований, якщо він свіжий, не надто кислий, жирний або навпаки знежирений.
Бажано готувати сирники з сиру жирністю від 7% до 18%, однорідної текстури, без крупинок. У разі, якщо ви використовуєте сухувату масу, то її можна зробити більш еластичною і пом'якшити молоком, сметаною або кефіром.
Підвищену кислотність сиру вам доведеться компенсувати зайвим кількістю цукру, що не дуже позитивно може позначитися на фігурі. Та й смак натурального сиру буде вже на другому плані.
Підвищена вологість в сирі небажана, інакше вам доведеться додавати в тісто більше борошна або манки. Сирники можуть вийти "гумовими". Від зайвої сироватки в сирі можна позбутися дуже просто: викладіть його в друшляк (марлю) і дайте стекти зайвої рідини.
маленький рада
Запорукою смачних і соковитих сирників є однорідна консистенція сиру. Бажано будь-який сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною і однорідною. При необхідності додати сметану (кефір, молоко).
Секрет №2: соковитість
Застава соковитості сирників - в ідеальної консистенції.
Для зв'язування вологи в сирники додають манну крупу, пшеничне борошно, крохмаль. Для дієтичних рецептів можна застосовувати борошно з висівок.
Також не дозволять сирників розвалитися яйця, тому їх включають в рецепт в обов'язковому порядку. Правда, їх не повинно бути занадто багато, а то доведеться знову ж додавати більше борошна або манки. Тоді сирники можуть бути більш жорсткими.
Іноді можна використовувати тільки жовтки, щоб вийшли приємний колір і здобний смак. Зустрічаються також рецепти дієтичних високобілкових сирників, де використовуються виключно білки без жовтків.
Секрет №3: додаткові інгредієнти
Існують рецепти сирників з різними інгредієнтами. Вони можуть бути солоними, пряними, гострими, але найпоширенішими сирниками є солодкі. У них зазвичай кладуть цукор, курагу або родзинки, вишню, сушену журавлину. Також додають ваніль.
Для варіантів без цукру використовують сушені овочі, пряні трави, часник і так далі. Головне, не переборщити з кількістю інгредієнтів.
Секрет №4: розмір і форма
Сирники краще формувати невеликого діаметру і не дуже товсті, інакше вони будуть погано пропікатися і їх буде важче перевертати. Найоптимальнішим варіантом для визначення розміру є столова ложка, якою ви берете тісто. Робіть сирники у вигляді невеликих шайбочек.
Секрет №5: гарна скоринка
Найчастіше сирники саме смажать, але їх також можна запекти в духовці (краще в спеціальних формочках). Іноді їх готують на пару, тоді на смак вони більше нагадують ліниві вареники.
Запорукою успіху апетитною скоринки є хороша антипригарная сковорода, у якій товсте дно. Якщо її немає, тоді дотримуйтесь наступних правил:
використовуйте якісне рослинне масло, призначене для смаження;
перед приготуванням сковороду слід загострити;
в процесі приготування накривайте сковороду куполоподібної кришкою, щоб сирники добре пропеклися;
смажте на невеликому вогні, тоді сирники добре схопляться і пропекутся.
Просто сирник - це, звичайно, смачно. Але просто. Різноманітимо начинкою, яку можна зробити з будь-яких фруктів. В даному рецепті сирників - яблука. Чи не хочете яблук - додайте що-небудь інше, чорницю, наприклад. Або не додавайте нічого. І будуть вам «сирники класичні звичайні».
Інгредієнти до рецептом
На 8-9 штук сирників. Час приготування - 30 хвилин.
сир - 500 грам
манна крупа - 2 ст. ложка
борошно - 3 ст. ложки
сіль - щіпка
сода - чверть чайної ложки
яйце - 1
цукор - 1, 5 ст. ложки
яблуко - 2
масло вершкове - 2 ст. ложка
Приготування сирників з сиру з манкою і яблуками
Спочатку приготуйте начинку, так як їй потрібно охолонути до стану, коли вершкове масло перестане бути рідким. Яблуко очистіть і наріжте невеликими шматочками. Підсмажте на вершковому маслі. В самому кінці додайте 1/2 столової ложки цукру, перемішайте і зніміть з вогню.
В середину коржики викладіть трохи начинки. Знову скачайте кульку, смикнув краю, і сформуйте сирник.
Коли все сирники будуть готові, підсмажте їх на невеликій кількості рослинного масла.
Смажте на середньому вогні до красивої рум'яної скоринки. Подавайте відразу, гарячими.
Поради з приготування сирних сирників з манкою і фруктами
Чи не збивайте яйце міксером. Сирників не потрібен зайвий повітря. Нагріваючись, сир утворює пар, який і розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники роздуються, а на тарілці опаде, перетворившись в млинчики.
Чи не смажте на сильному вогні. Поступове і рівномірне випаровування води - повітряні, що тримають форму сирники.
Чи не смажте і на занадто маленькому вогні - скоринка запікатиметься повільно, тісто вбере масло.
Знімаючи сирники зі сковороди, не кладіть їх один на одного (стопкою), вони відволожаться.
Якщо смажите у великій кількості масла, то викладайте на паперову серветку.
Беріть солодкі фрукти для начинки. Відмінно підійде, наприклад, банан. Смажити його, як яблуко, не потрібно. Наріжте його тонкими кружечками, які і кладіть всередину.
Якщо цей процес здався вам занадто важким, (хоча нічого складного в ньому немає), можете не класти начинку всередину. Просто посмажте прості сирники, а зверху полийте їх приготовленим яблучним топінгом.
Наступний рецепт сподобається тим, хто любить не солодкий, а солоний сир, сирники адже можуть бути і не солодкими. Іноді у них несподіваний свіжий смак. Додайте до сиру зелень і переконайтеся в цьому.
Інгредієнти до рецептом
На 8 штук. Час приготування - 20 хвилин.
сир - 180 грам
зелень на ваш смак - 1 пучок
сіль - на ваш смак
яйце - 1
цукор - 1 ч. ложка
розпушувач - 0,5 ч. ложка
борошно - 80-100 грам
Приготування сирників з сиром і зеленню
Вимийте і висушіть зелень. Дрібно порубати.
Викладіть сир в миску, розімніть вилкою. Посоліть за смаком. Додайте цукор. Всипте розпушувач.
Висипати зелень. Вбийте яйце. Додайте борошно. Сформуйте сирники. Обсмажте з обох сторін на сковороді з рослинним маслом.
Такі сирнічкі із зеленню хороші і в гарячому, і в холодному вигляді.
Поради з приготування смачних сирників з зеленню
Для зелених сирників підійде абсолютно будь-яка зелень: кріп, кінза, м'ята, петрушка, зелена цибуля, шпинат. Можна вибрати одну або зробити суміш з декількох.
Відмінною добавкою в цих сирники стане твердий сир в невеликих кількостях. А також спеції.
До сирників із зеленню можна подати сметанний соус зі спеціями, наприклад, сметану, змішану з каррі.
Третій рецепт - просто сирники. Хоча не зовсім «просто». Так, вони без будь-якої начинки. Але підійдуть тим, хто не любить яскраво виражений сирний смак - в них більше борошна, ніж зазвичай. Їх легко можна робити вранці. Зазвичай сирники на сніданок, коли поспішаєш на роботу, - це трохи клопітно. Однак знаючи секрет тесту, ви зможете готувати їх не тільки по вихідним, але в будь-який день.
Інгредієнти до рецептом
На 8 штук. Час приготування - 15 хвилин + посмажити вранці.
сир - 180 грам
сіль - щіпка
яйце - 1
борошно - 180-200 грам
цукор - 2 ст. ложки
сода - 0, 5 ч. ложки
Приготування сирників з сиру «До сніданку»
Покладіть сир в миску. Вбийте яйце. Додайте сіль, цукор і соду. Ретельно перемішайте.
Додайте борошно, всипаючи по столовій ложці. Тісто має бути не липке і трохи круте, зовсім трохи.
Накривши миску кришкою або плівкою, поставте в холодильник мінімум на 4 години. А краще на ніч.
Візьміть тісто ложкою і надайте йому форму сирників. Обваляйте в борошні. Підсмажте до красивого золотистого кольору. Подавайте відразу.
Поради з приготування сирників з «нічного» тесту
Здогадалися, чому називаються сирники «До сніданку»? Не тільки тому що ви подасте їх вранці, але і тому, що замісили тісто ввечері.
Навіщо залишати тісто на ніч? По-перше, щоб сода повністю прореагувала на сирну кислоту. По-друге, щоб добре з'єдналася з рідиною клейковина борошна. На ранок тісто стане еластичним і м'яким.
Подавати сирники можна традиційно: зі сметаною, медом, варенням, перетертими свіжими ягодами і фруктами. А також присипати корицею, ваніллю, цукровою пудрою.
Помилка в тексті? Виділіть її мишою! І натисніть: Ctrl + Enter