Enter відправився в нову крамницю і дізнався, скільки коштують продукти без консервантів, ніж випічка з магазину відрізняється від хліба з супермаркету і чи можна довіряти етикеток.
У магазину цілком канонічний і простий дизайн - дерев'яні предмети інтер'єру, м'який холодний світло, що підсвічує прилавки. Зелені стіни прикрашені цікавими інсталяціями з дерева і хліба, можливо, справжнього. Все в крамниці оформлено в біло-фіолетово-зеленій гамі, що відповідає забарвленню логотипу. За словами власників закладу, все, що можна побачити навколо, починаючи від столів і стелажів і закінчуючи прикрасами інтер'єру, - хендмейд від місцевих деревянщіков. Над створенням обох точок працювали місцеві дизайнери, що визначили загальну концепцію закладу. Приміщення ділиться на дві зони - міні-маркет і кафе з касами і гастрономією. Тому відвідувач, керуючись золотим правилом не ходити в магазин голодним, може перекусити, а після взяти продуктовий кошик і піти за покупками. Незважаючи на одне велике приміщення, зонірованноє лише умовно, що проходять повз люди не викликають дискомфорту у сидячих за столиками. По магазину снують молоді батьки, які, мабуть, недовго думають над покупкою або точно знають, чого хочуть. У зоні кафе біля вікна сидять солідні чоловіки, з кошиками бігають діти, а молоді дівчата в нових «Найк» складають бездріжджовий хліб в крафтового пакети. Така тенденція викликає тільки одне питання: чи дійсно людей турбує якість продуктів або це данина моді.
Їжа та продукти
Головне в продуктах цієї лавки - відсутність барвників і хімікатів, саме тому на вітринах багато таких товарів як м'ясо, крупи та овочі прямо з фермерських угідь. Головним і найпопулярнішим продуктом є м'ясо. В асортименті представлено практично все, що можна уявити, починаючи від курки і закінчуючи перепілки та індичкою. Наприклад, кілограм качки коштує 430 рублів, гуляш з яловичини - 490 рублів, а свиняча шия - 480 рублів. Крім м'яса, можна придбати молочні вироби, серед яких козяче молоко за 140 рублів, сири, яйця та йогурти. На прилавках лежать овочі і фрукти, макарони зі шпинатом або чорнилом каракатиці за 170 рублів, безліч сортів меду, спеції і, звичайно ж, напівфабрикати. Цим пунктом в своєму меню господарі дуже пишаються, адже, наприклад, пельмені і вареники ліпить жінка, яка жила в Італії. Шеф-кухарем в «Козі-Дерезі» працює Дмитро Кожурін, який приїхав з Калінінграда і навчався у Франції і Німеччині. Ще один привід для гордості - фірмовий хліб. Він, на відміну від магазинного, зроблений з дріжджового тіста і виглядає дійсно апетитно. Також для любителів швидкого перекусу є пиріжки і фірмовий киш з куркою за 125 рублів, який багато казанці не можуть відрізнити від елеша. Крім цього, в «Козі-Дерезі» працює кондитерська, яка співпрацює з кількома закладами громадського харчування Казані і готує торти на замовлення. Правда, на прилавках магазина представлений великий асортимент пирогів і тортів. Найпопулярніша позиція - «Наполеон», який обійдеться в 54 рубля за шматок. Крім цього, в холодильниках очікують покупки заморожені котлети, ковбаски і навіть бульйони. По суті, ця лавка створена для того, щоб приготувати покупцям все, що їм потрібно і скласти в упаковку. Розглядати «Козу-Дерезу» в якості кафе коштує як заради чашечки кави, так і заради повноцінного обіду.
У крамниці представлені морси з ягід власного приготування, наприклад, з обліпихи, який коштує 140 рублів за пляшку. Виглядає він не настільки естетично, як хотілося б, але це пояснюється натуральністю і відсутністю консервантів. Також асортимент рясніє різними видами чаю, який власники замовляють у місцевого постачальника: починаючи від китайської сенчі і закінчуючи іван-чаєм. Головною умовою для їх співпраці стало відсутність в напої будь-яких ароматизаторів, барвників або масел. В холодильниках стоять грушеві і м'ятні лимонади в скляних пляшках, які коштують 65 рублів. Не обійшлося і без фрешів з яблук, моркви, апельсинів і готових детокс-соків. Наприклад, «Освіжаючий» напій з огірка, яблука, селери, петрушки і лимона обійдеться в 120 рублів за 200 мл. Також в магазині представлено кілька видів кави. Власники розповіли, що в Казані є проблеми з постачальниками напою, що бадьорить і вони замовляють його з Москви.
Катерина Іванова,
співвласник лавки:
З кожним роком на вітринах стало з'являтися все менше якісних товарів, а люди просто перестали ходити на ринок. Тим часом, харчування - це одна з головних складових повноцінного життя. І розуміючи, що відбувається з сучасними продуктами, ми подумали про створення подібної лавки. «Коза-Дереза» - це екомагазін з виробництвом повного циклу. Тут є продукція, яку ми не тільки продаємо, але і переробляємо, перетворюючи її в напівфабрикати і гастрономію. Якість продуктів ніколи не страждає, так як ми особисто їздимо по фермерським господарствам і знайомимося з усіма постачальниками. Ми не плануємо зробити з «Кози-Дерези» величезну мережу і поставити виробництво на конвеєр, тому що формат сімейного магазину передбачає особисте знайомство і дружбу з покупцями. Поки в планах відкрити три лавки, після чого будемо думати про якісну доставку.
Перепелиця - 250 ₽ / 1 шт.
Філе індички - 480 ₽ / 1 кг
Пельмені - від 200 ₽
Паста з чорнилом каракатиці - 170 ₽
Фермерські ковбаски - 86 ₽ / 100 гр
Кіш з куркою - 125 ₽
Торт «Наполеон» - 54 ₽ / 100 гр
Свіжовичавлені соки 200/500/1000 мл - 120/260/460 ₽
Іван-чай - 220 ₽
Текст: Лола Малова
Фото: Анастасія Шаронова