Класична салатна заправка
1/2 склянки оливкової олії
сік половини лимона
1/2 ч. Л. солі
1/4 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік з сіллю і перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати за смаком трохи гірчиці.
Заправляйте зелені і овочеві салати.
Заправка з твердим сиром
3 ст. л. сметани
5 ст. л. натурального йогурту
50 г сиру пармезан або пекоріно
2-3 філе анчоуса
1 зубчик часнику
2-3 ч. Л. червоного або білого винного оцту
сіль, мелений чорний перець
Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом з філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом і сиром. Покладіть часник з анчоусів. Додайте за смаком оцет і перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоної від сиру і анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві і салати з нейтральними сирами.
айолі
4 зубчики часнику
1 ст. л. оливкового масла
сік половини лимона
сіль, чорний перець
У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте тільки в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім цівкою, поки соус не перетвориться на емульсію.
Щоб уникнути згортання соусу, масло і жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він все-таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не дуже енергійно.
Заправляйте картопляні і м'ясні салати, салати з морепродуктами.
Італійська заправка
1,5 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку
0,25 ч. Л. насіння селери
1,5 ч. Л. цукру
0,75 ч. Л. меленої паприки
2 ч. Л. томатної пасти
перець мелений
червоний винний оцет - 25 мл
0,25 ч. Л. крупної солі
1 ч. Л. сухої гірчиці
оливкова олія - 0,5 склянки
1 ч. Л. подрібненого ріпчастої цибулі
У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибуля, гірчицю, паприку, сіль і насіння селери. Приправити перцем. Змішати всі з оцтом і лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.
Можна використовувати інший спосіб. Всі інгредієнти, крім масла, збити блендером до стану пюре. Не вимикаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу ж після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огіркам, червоному луку та редису.