Старовинний російський спосіб соління огірків
Підготовлені огірки ретельно вимити 3-4 рази в холодній воді, відкинути, дати їй стекти, укласти, як зазвичай, в бочонок, перекладаючи спеціями, залити гарячим розсолом (700-900 г солі на 10 л води) і дати постояти 1 добу. Розсіл злити, прокип'ятити, гарячим розсолом знову залити огірки (якщо потрібно, то додати свіжий розсіл), накрити чистим полотном, дерев'яним кружком з гнітом, а зверху ще одним кружком, діаметр якого більше діаметра бочки на 5-7 см. Врубав барила в лід , покривши великий дерев'яний круг таким же колом льоду.
огірки малосолоні
Огірки для швидкого використання солять в скляних банках, використовуючи прянощі і трави, як і при бочковий засолюванні огірків, але беруть їх дещо більше. Розсіл зробити більш міцним і, остудивши, залити огірки, перекладені нарізаними травами. Залишити посолені огірки на 1 добу в кімнаті, потім винести на холод або лід. Через 3-4 дні огірки готові. Посолити огірки можна швидше. В цьому випадку укладені з травами огірки з обрізаними з двох сторін кінцями залити прокип'яченим розсолом, так вони просолюється за 3 дні.
Солоні огірки по-московськи
Огірки, приготовані за цим рецептом, мають приємний смак і можуть зберігатися тривалий час. Для солоних огірків по-московськи спочатку приготуємо розсіл: на 10 л води візьмемо 600 г солі, 1 склянка столового оцту, 1 стакан горілки, 100 г кропу. Вимиті огірки укладемо в бочонок, заллємо гарячим розсолом і залишимо при кімнатній температурі на добу. На наступний день перевіримо рівень розсолу, при необхідності доллємо. Бочонок щільно закупорюють і ставимо в прохолодне темне місце.
Огірки солоні по-струмскі
10 кг огірків, 400 г солі, 150 г цибулі, 150 г листя петрушки, 100 г часнику, 100 г суцвіть і стебел кропу, 100 г листя селери, 5 г цукру, 5 г чорного перцю, 5 г лаврового листа.
Спочатку готується заливка - в одному літрі столового оцту розводимо 40 г солі. Миті огірки натираємо сіллю і залишаємо на ніч в холодному місці. На наступний день з огірків видаляємо сіль і укладаємо в посуд, перекладаючи ряд огірків поруч приправ. Заливаємо посуд оцтової заливкою і залишаємо на ніч. На наступний ранок оцтову заливку зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, після чого заливаємо назад в ємність з огірками. Через два тижні огірки готові до вживання.
Солоні огірки з перцем
10 кг огірків, 4 кг солодкого перцю, 600 г солі, 350 г зелені кропу, 60 г дубового листя, 60 г часнику, 60 г вишневого листя, 10 г гострого перцю, 10 г лаврового листа.
Вимитий перець очищаємо від насіння і пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу змішуємо з сіллю і заливаємо водою. Цей розсіл ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Огірки укладаємо в ємності, на дно яких попередньо покладена зелень і приправи, після чого заливаємо гарячий розсіл. Зберігаємо в прохолодному місці.