В останні роки все більше людей переходять на вегетаріанське харчування, тому і число рецептів різноманітних нем'ясних страв зростає. Наприклад, на сьогоднішній день придумано дуже багато рецептів різноманітних овочевих котлеток. Про них-то ми і поговоримо.
Звичайно, різні овочеві страви не обов'язково вибирають тільки вегетаріанці. Наші предки з незапам'ятних часів готували в пост всілякі страви з овочів, зовсім не орієнтуючись при цьому на якісь харчові тенденції. Однак сьогодні саме бажання зовсім відмовитися або скоротити споживання м'яса призводить до того, що людина звертається до овочевої кухні. Багато, спробувавши готувати страви з овочів, ще більше утверджуються в своєму прагненні до обмеження м'яса в раціоні - і це не дивно, адже овочеві страви виходять не менш смачними, але при цьому набагато більш легкими. Один з яскравих прикладів - овочеві котлети, їх рецептів існує так багато, що, навіть готуючи по одному виду таких котлеток в день, всіх варіантів все одно не перепробуєш і за рік.
Найпопулярнішими є морквяні, бурякові і картопляні овочеві котлети, про них чув, напевно, кожен. Але існують і інші смачні варіанти - котлетки з квасолі, капусти (свіжої, квашеної, брюссельської і т.д.), цибулі, гороху, гарбуза, кабачка, грибів, баклажанів, селери, перцю, спаржі, шпинату і т.д.
Рецепт збірних овочевих котлет
Знадобиться: 500 г кабачків / баклажанів / пюре зі шпинату, 3 бульби картоплі, 2 яйця, ½ ч.л. чорного перцю, петрушка, зелена цибуля, панірувальні сухарі.
Як приготувати збірні овочеві котлети. Якщо ви використовуєте баклажани, їх потрібно запекти в духовці до готовності, потім очистити, в пюре розтерти і підсолити. Якщо кабачки, то їх потрібно потерти на крупній тертці і віджати рідину. Картоплю відварити до готовності в підсоленій воді, розім'яти перемішати зі шпинатом / баклажанами / кабачками і рубаною зеленню. Додати в овочевий фарш стільки панірувальних сухарів, щоб можна було сформувати котлети. Запанірувати котлети в борошні, потім вмочити в збите яйце і на сковороді з розпеченим маслом обсмажити.
Дуже смачні і апетитні котлети виходять з бобових - гороху, квасолі і т.д.
Рецепт приготування горохових котлет
Знадобиться: 400 г жовтого гороху, 100 г манної крупи, 1-2 цибулини, 2-3 ст.л. борошна, панірувальні сухарі, чорний перець, сіль.
Як приготувати горохові котлети. Горох відварити до готовності, а на отриманому гороховому відварі зварити манну кашу (на 250 г відвару 100 г крупи). Горох ретельно розім'яти, перемішати з гарячою манною кашею, невеликою кількістю борошна, поперчити і посолити. Додати в суміш обсмажену цибулю, перемішати до однорідності, сформувати з горохового фаршу котлети, обваляти їх в сухарях, з двох боків обсмажити на маслі, потім запекти в духовці. Подавати горохові котлети слід гарячими.
Масу різноманітних овочевих котлет можна приготувати з капусти - брюссельської, білокачанної, кольоровий, квашеної. Один з найцікавіших варіантів капустяних котлет - з яблуками.
Рецепт приготування котлет з капусти з яблуками
Знадобиться: 800 г капусти, 150 г яблук, 1 яйце, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 2 ст.л. масла вершкового / маргарину, 2,5 ст.л. манної крупи, 1 склянка молока, сіль.
Як приготувати капустяно-яблучні котлети. Капусту очистити, промити і дрібно нашаткувати, припустити в суміші молока і води до м'якості і готовності. Додати до капусти дрібно порізані яблука, згасити, всипати манну крупу, перемішати, згасити ще 10 хв, потім прибрати з плити, підсолити, вбити яйце і сформувати котлети. Запанірувати котлети в сухарях, обсмажити до рум'янцю.
Дуже швидко і легко можна приготувати котлетки з цвітної капусти
Рецепт котлет з цвітної капусти
Знадобиться: 1 качан цвітної капусти, 1 яйце, 2 ст.л. борошна, панірувальні сухарі, мелений тмин, перець, сіль.
Як приготувати котлети з кольорової капусти. Розібрати капусту на суцвіття і відварити до напівготовності в підсоленій воді, потім воду злити, подрібнити капусту, вбити яйце і всипати борошно, перемішати, додавши також перець і кмин. Сформувати з приготовленої маси котлети, запанірувати їх і з двох сторін до рум'яної скоринки обсмажити на сковороді з розпеченим маслом.
Як ми вже відзначили, найпопулярніші овочеві котлети - морквяні й бурякові. Існує дуже багато рецептів таких овочевих котлет, ми розглянемо найцікавіші.
Рецепт бурякових котлет з чорносливом і інжиром
Знадобиться: 1 кг буряка, 200 г чорносливу, по 100 г манної крупи і інжиру, 3 яйця, 1 ст.л. насіння кропу, волоський горіх, сіль.
Як приготувати бурякові котлети. Промити сухофрукти, покласти їх в каструлю з невеликою кількістю води і відварити, потім дрібно нарізати. Промити, очистити буряк, на крупній тертці потерти, залити водою (трохи), 15 хв згасити, потім до гарячої буряках вмішати манку, вбити яйця, додати чорнослив і інжир. Горіхи розтерти, додати разом з насінням кропу в масу, підсолити, перемішати, сформувати котлети, на рослинному маслі з двох боків обсмажити.
Такі котлети виходять дуже апетитними і смачними, спробуйте самі! Цікаві котлетки можна зробити і з моркви.
Рецепт запечених морквяно-яблучних котлет
Знадобиться: по 100 г яблук і моркви, 30 г сметани, по 10 г вершкового масла, манної крупи і сухарів панірувальних, 5 г цукру, 1 яєчний білок.
Як приготувати запечені морквяні котлети. Дрібною соломкою нарізати моркву, згасити з чвертю склянки води і вершковим маслом до готовності, потім додати дрібно нарізані яблука, цукор, згасити 5 хв, всипати манку, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 5-10 хв. Білок збити, ввести в овочеву масу, перемішати, охолодити приготовану масу, розділити її на 3-4 частини, запанірувати в борошні або сухарях, сформувати котлети, викласти їх на сковороду, злегка збризнути масло і запекти. Подавати такі котлетки зі сметаною.
Найрідше господині готують котлетки з менш популярних в нашій країні овочів, наприклад, зі шпинату. А спробувати, безумовно, варто!
Рецепт котлет з шпинату з рисом і бринзою
Знадобиться: 1 кг шпинату, 100 г бринзи, ½ склянки рису, 2 яйця, петрушка, перець, сіль.
Як приготувати котлети з шпинату. Підсолити і згасити шпинат без води до розм'якшення, віджати, порубати дрібно. Рис відварити до готовності, підсолити воду. Перемішати рис і шпинат, додавши до них терту бринзу і яйця, а також рубану петрушку, поперчити і підсолити. Дати приготовленої масі 10-15 хв настоятися, сформувати овальні або круглі котлети, обваляти в борошні, вмочити в яйце, в сильно розігрітому фритюрі обсмажити.
Навчившись готувати смачні овочеві котлети, багато хто приходить до висновку, що вони зовсім не гірше, а в чомусь навіть краще м'ясних, адже овочі легше і краще засвоюються організмом. При цьому завдяки величезній кількості рецептів такі котлетки можуть бути різноманітними, цікавими і незвичайними.
Які б овочеві котлети ви не готували, вам можуть стати в нагоді ці поради:
- Головна складність, з якою можна зіткнутися при готуванні овочевих котлет - то, що овочевий фарш може розвалюватися. Ліпити такі котлети, як і м'ясні, краще мокрими руками - це полегшить завдання.
- Завжди панірують овочеві котлети в манній крупі або сухариках - тоді котлети вийдуть з апетитною рум'яною скоринкою.
- Намагайтеся піддавати овочеві котлети мінімальної термічній обробці, щоб всі вітаміни в них збереглися.
- Формуючи котлету, беріть рівно стільки фаршу, щоб котлету було легко перевернути на сковороді.
- Завжди подавайте овочеві котлети гарячими - найсмачніше вони саме в гарячому вигляді!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло