Кінець літа-початок осені наводить трохи смутку: закінчення теплої пори, наступ дощів і холодів. Але разом з цим починається найприємніша пора для грибників, коли можна зайнятися тихим полюванням.
Насолоджуючись запахами лісу і співом птахів, ми старанно шукаємо грибок за грибком. А потім все це різноманітність несемо додому. Аромат обсмажених з цибулею свіжих грибочків і відвареної картопельки вже немов струмує в повітрі. Однак не все так просто.
Важливо, щоб ці смаколики не привели до сумних порушень здоров'я. Тому варто мати деякі знання про різновиди грибів, їх їстівних і небезпечних представників.
Найпопулярніші і скоростиглі гриби - це берёзовікі і сироїжки! Їх в природі існує близько 270 видів, звідси різноманітність вигадливих назв: сироїжка болотна, буріє, сироїжка жовта, бузкова, хвиляста, безневинна, неприємна і інші.
Сироїжка - один з найпопулярніших грибів
Їх ділять на певні групи по їстівності:
- їстівні (відмінні);
- їстівні (хороші);
- умовно їстівні;
- неїстівні (нетоксичні);
- токсичні.
Очевидно, що важко запам'ятати таку величезну кількість різновидів грибів. Та й звичайній людині це ні до чого. Досить знати основні їх різновиди, як відрізнити одні види від інших. Потрібно мати загальне уявлення про тих, які безпечно вживати в їжу, і тих, що є отруйними для людини.
Їстівні і неїстівні - досить умовний поділ цих грибів. Хибна сироїжка - так називається неїстівний гриб, який може бути небезпечно вживати в їжу. Це загальна назва для всіх видів даного сімейства, представники якого можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
Хибна сироїжка. Будьте обережні!
Як виглядає сироїжка
Напевно, знає багато хто. Її можна зустріти практично в будь-якій місцевості. Вона не ховається, як берёзовікі або лисички під листочками дерев і травою, а навпаки, кокетливо виставляє себе напоказ всім бажаючим. Цей грибок можна відрізнити від інших по трохи опуклою, плоскою або лійкоподібної часто яскравою капелюшку, яка може мати різноманітну забарвлення. Варіанти відтінків: червоний, синій, зелений, сірий ...
Варіант форми капелюшки залежить від віку гриба: починає рости з капелюшком-кулькою, потім поступово капелюшок вивертається. Верхню яскраву шкірку можна зняти повністю або частково. Ніжка зазвичай пряма, розміри, у порівнянні з іншими грибами, середні.
Незважаючи на поширеність і різноманітність видів саме цей гриб люди часто залишають без уваги в лісі. Хоча гриб сироїжка в більшості своїй має гарні смакові якості. Деякі особливо смачні. А є ті, що навіть вважаються делікатесами.
Їстівна або не їстівні?
Те, що смертельно отруїтися ними неможливо, є частково правдою. З наукової точки зору, серед них немає грибів, які в повній мірі за специфічними характеристиками можна віднести до отруйних. Тобто до смертельно небезпечним цей гриб бути не може
По токсичності для людини все гриби можна розділити на три види:
- викликають харчове отруєння;
- викликають порушення в роботі нервової системи;
- смертельно отруйні.
Сироїжки можуть викликати харчове отруєння
Токсичність будь-якого представника цього царства визначається тим чи іншим хімічною речовиною, яка і викликає порушення в організмі людини. І наші помилкові види максимум можна віднести тільки до першої групи. Незважаючи на це є деякі види, на яких варто загострити увагу. При їх зборі варто бути гранично уважним.
Сироїжка блювотна (вона ж сироїжка блювотна) (Russula emetica)
Сироїжка червона або криваво-червона (Russula sanguinea)
Має яскраво-червоний колір капелюшки, який з часом може вицвітати. Ніжка тонка. Особливість в тому, що шкірка практично не знімається. Вона може мати фруктовий аромат, однак їдко-гірка на смак і може викликати розлад.
Криваво-червона сироїжка має гіркий смак і може викликати нетравлення
Сироїжка ламка (Russula fragilis)
Має досить різноманітну колірну палітру на капелюшках. Від оливкового до бузково-блакитного і рожевого. Тонка, тендітна. На смак дуже гірка. Сироїжка ламка може викликати легке отруєння. Її можна вживати в їжу лише для маринування. Готувати слід, попередньо ретельно проварити.
Сироїжка зелена (Russula aeruginea), а також луската (Russula virescens)
Ці гриби мають відмінні смакові якості. Сироїжка зелена має зеленувато-сіру капелюшок з формою напівкулі у молодого гриба. У зрілого - капелюшок пряма з вивернутими трохи рваними краями у зрілого. Небезпека грибів, що мають зелене забарвлення капелюшки, криється в тому, що вони дуже нагадує зовні отруйну бліду поганку. Їх буває важко розрізнити, особливо коли це молоді гриби. І, відповідно, можна легко помилитися. У козуб може потрапити аж ніяк не сироїжка зелена. А отруєння блідою поганкою смертельно небезпечно для людини.
Сироїжку зелену легко сплутати з блідою поганкою
Так що ж можна їсти?
Велику частину решти представниць даного сімейства можна безпечно вживати в їжу. Головне пам'ятати про правильність обробки і приготування, для зменшення ймовірності надходження в організм хворих речовин. Найбільш поширені види, які безпечно і з задоволенням можна принести до столу описані нижче.
Сироїжка харчова (Russula vesca)
Одна з найбільш часто зустрічаються: рожево-коричневого кольору капелюшок, напівкругла або плоска в залежності від зрілості гриба. Ніжка щільна. Зростає все літо і осінь. Сироїжка харчова недарма має таку назву, тому як дуже смачна (має горіховий аромат). Недарма вона одна з найбільш часто вживаних в їжу.
Сироїжка харчова - дуже смачний гриб
Сироїжка болотна (Russula paludosa)
Інакше її називають - поплавуха, має червону більш темну в центрі хвилясту капелюшок з трохи піднятими краями. Ніжка біла, схожа на веретено. Їстівна, проте не відрізняється високими смаковими якостями. Сироїжка болотна дуже поширена в хвойних лісах, росте пізнім літом і восени. Незважаючи на свою назву - сироїжка болотна - росте вона не тільки на болотистій місцевості, але зустрічається в місцях, порослих мохом.
Сироїжка золотиста (Russula aurea)
Вона має насичений колір капелюшки від цегляного до мідного. Сама капелюшок від злегка випуклою до злегка увігнутої. Має рівну м'ясисту ніжку, яка з віком стає пористої. Зустрічається сироїжка золотиста досить рідко. Однак має хороші смакові якості.
Сироїжка жовта (Russula claroflava)
Гриб звичайну напівкруглу або плоску капелюшок, але відрізняється насиченим жовтим кольором. М'якоть у неї щільна, біла. Зростає влітку і восени під березами. Не варто лякатися, що сироїжка жовта на зламі і змінює білий колір на сірий, а при варінні взагалі на темно-сірий. Таке явище нормальне властивість цього гриба.
Жовта сироїжка - їстівний гриб
Сироїжка вонюча (Russula xerampelina)
Має фіолетового кольору більш темну в середині капелюшок з трохи опуклою або злегка увігнутої зі вдавлення в центрі формою. На смак приємна, однак запах має специфічний. Сироїжка вонюча названа так у зв'язку з тим, що при пошкодженні ніжки, колір її від червонуватого відтінку стає бурим, на відміну від інших побратимів, окрас яких при зламі залишається того ж кольору або трохи сіріє. Цікаво, що сироїжка вонюча вважається в деяких країнах делікатесом.
Синя сироїжка (Russula azurea)
Гриб з напівкруглої до увігнутої зі вдавлення в центрі капелюшком ніжного бузкового до аметистового-синього кольору з добре знімається шкіркою-павутинкою. Має приємний ароматний смак.
Їстівна синя сироїжка
Чому можна отруїтися?
Причиною отруєння цими грибами є найчастіше вживання помилкових (неїстівних) видів без необхідної термічної обробки (варіння). Зібрали, помили, засмажили, з'їли. Вуаля! Привіт харчове отруєння, таз і унітаз.
При отруєнні сироїжками потрібна допомога лікаря
Гриб сироїжка, що відноситься до їстівним, цілком може бути вжитий в їжу і без варіння. Однак зовсім сирим є його не варто. Можна, наприклад, посмажити, засолити або замаринувати. Якщо є сумніви і хвилювання з приводу конкретного грибочки, рекомендується або варити (гасити) або зовсім відмовитися від вживання.
Скільки варити сироїжки, щоб безпечно вжити? Відповідь проста. Варити необхідно в двох водах: спочатку довести до кипіння в одній ємності, потім перемістити в нову киплячу воду і варити там близько 20 хвилин.
Якщо все ж після вживання з'явилися ознаки харчового отруєння (нудота, блювота, діарея), рекомендується очистити шлунок і кишечник від залишків їжі за допомогою блювоти і клізми, прийняти ентеросорбенти. Але якщо відчуваєте необхідність, звернутися до лікаря.