Консерви промислового виробництва або домашні заготовки на зиму можуть становити небезпеку для здоров'я і життя. Якщо порушити технологію приготування, то в них залишаються мікроби, які приведуть до важкого отруєння. За статистикою в 10% випадків отруєння консервами закінчується летальним результатом.
Паличка ботулізму - що це?
Спори - це генетичний матеріал. В такому стані бактерії не активні. І тільки потрапляючи в безповітряний простір, як в консервній банці, вони переходять з суперечка в активну речовину, утворюють вегетативну клітину і починають виділяти токсини. Консерви - найбільш сприятливе середовище для життєдіяльності бактерії.
Найчастіше відбувається отруєння домашніми грибними консервами. Навіть при ретельній обробці грибів в них залишаються мікроскопічні частинки грунту. Цього достатньо, щоб бактерія потрапила в консервований продукт.
Одна з поширених помилок - це те, що збудник ботулізму знаходиться тільки в роздутих консервних банках. Це не завжди так. Якщо кришка не герметична, то виділяється в процесі життєдіяльності бактерії вуглекислий газ буде виходити через мікроскопічні щілини. Більш того, в консервах можуть міститися спори бактерії, і вони можуть стати причиною отруєння. Тому не завжди можна визначити візуально якість і безпеку консервної банки.
Симптоми отруєння консервами
Перші симптоми отруєння консервами можуть розвинутися як через кілька годин, так і через 2 -3 дня. Були зафіксовані випадки початкового прояви хвороби через тиждень після вживання неякісних продуктів. Існує пряма залежність між тривалістю прихованого періоду і тяжкістю захворювання: чим він коротший, тим важче форма отруєння.
При ботулізмі ніколи не буває високої температури. Починається захворювання з симптомів харчового отруєння:
- пронос або запор;
- блювота;
- болю в животі схваткообразного характеру;
- бліда шкіра.
Симптоми гастроентериту тривають недовго і повністю зникають. На зміну їм приходять домінуючі неврологічні ознаки.
Серйозна небезпека криється в тому, що ботулотоксин вражає нервову систему. Він зв'язується з нервовими клітинами і перериває передачу імпульсів до м'язів. Першими з'являються симптоми, пов'язані з ураженням м'язів голови: птоз - опущення століття очі, порушення ковтання - людина починає поперхивается, заплітається язик, не в змозі проковтнути спочатку тверду їжу, а потім і рідку.
На тлі поразки окорухового нерва розвиваються такі симптоми:
- двоїння в очах;
- туман і сітка перед очима;
- біль в очниці в спробі напружувати зір при читанні або погляді на екран телевізора;
- різке зниження зору;
- людина не розрізняє близько розташовані предмети;
- зіниці розширені, слабо реагують на світловий подразник.
Токсин всмоктується в кров, добирається до нервових клітин і порушує провідність нейронів. Токсини саму нервову клітки не вражають, тому людина не втрачає чутливість. Токсин в першу чергу пошкоджує нервові відгалуження спинного мозку, що викликає параліч.
Потім процес поширюється по всьому тілу, слабшають всі м'язи. Людині важко стояти через наростання слабкості. Порушується процес дихання через параліч діафрагми і людина задихається:
- осиплість голосу;
- тяжкість і здавлювання в грудях;
- поверхневе дихання, короткі вдихи;
- відчуття браку повітря.
Порушення дихальної функції - самий грізний ознака. Він говорить про важкому перебігу отруєння і часто несприятливому результаті.
Зупинка дихання - основна причина смерті при отруєнні консервами.
ускладнення
- сходяться косоокість;
- частковий параліч зорового нерва, коли один зіницю постійно відведено в сторону;
- опущення століття - птоз (односторонній або двосторонній);
- паралічі різних груп м'язів;
- гостра дихальна недостатність;
- гнійний трахеобронхіт;
- аспіраційна пневмонія;
- міокардит - запалення серцевого м'яза;
- міозит - запалення всіх скелетних м'язів.
Ознака, за яким можна відрізнити ботулізм від харчового отруєння на початковій стадії зараження - це постійна сухість у роті. Скільки б людина не пив, слизова ротової порожнини пересихає.
Перша допомога при отруєнні консервами і лікування
При отруєнні консервами кожна хвилина зменшує шанс на успішний результат. Тому з появою перших симптомів необхідно терміново викликати швидку допомогу.
До приїзду медичних працівників потрібно допомогти потерпілому:
- Необхідно промити шлунок, щоб прибрати залишки отруєної їжі, і таким чином знизити концентрацію токсинів в організмі. Для цього потрібно викликати штучну блювоту - дати випити 2-3 склянки води або слабкого содового розчину, потім двома пальцями натиснути на корінь язика і спровокувати блювотний рефлекс. Застосування харчової соди краще, так як лужне середовище частково нейтралізує дію токсинів.
- Дати випити активоване вугілля або інший сорбент, який є в домашній аптечці - ентерослель, смекта, полісорб, поліфепан.
- Для очищення кишечника дати проносне - фортранс, дюфалак, нормазе.
Комплекс заходів по механічному очищенню шлунково-кишкового тракту від ботулотоксином триває в стаціонарі протягом години. Потерпілому роблять сифонную очисну клізму, а також промивання шлунка зондом, якщо немає спазму гортані.
- При надходженні в стаціонар хворого поміщають в палату інтенсивної терапії.
- Відразу ж починають специфічну антитоксичну терапію - введення протівоботуліческой сироватки.
- Потерпілому роблять масивні внутрішньовенні вливання - дезінтоксикаційна терапія.
- Антибіотики - пригнічують життєдіяльність бактерій, які залишилися в кишечнику.
За позитивного результату повне відновлення організму настає від кількох тижнів до кількох місяців. Це залежить від тяжкості перенесеного отруєння.
Профілактика отруєння консервами
- санітарних норм при виробництві консервів;
- технології приготування;
- правил зберігання консервованих продуктів.
Особливу небезпеку становлять консерви домашнього приготування. Тому серед населення слід проводити роз'яснювальні бесіди про правила консервування.
Поради по підготовці домашньої консервації:
- Для консервування використовувати тільки свіжі овочі і фрукти, не допускається застосування зіпсованих або гнилих плодів.
- При заготівлі грибів використовувати тільки поліетиленову кришку. Так буде помітніше, що вона здулася.
- Овочі і гриби перед консервуванням ретельно мити, залишки землі зрізати ножем.
- Для консервації використовувати сіль, лимонну або оцтову кислоту.
- Банки ретельно стерилізувати.
- Зберігати продукцію тільки в прохолодному місці.
- Підозрілі консерви перед вживанням краще піддавати термічній обробці - кип'ятіння протягом 30 хвилин.
Якщо бактерії активно розмножуються в банку, вони виділяють газоподібні продукти при розкладанні білків, якими вони харчуються. Консерви стають бомбажних - роздута кришка. Такі продукти необхідно відразу викидати.
Суперечки виділяє отруту лише при температурі 27-37 ° C. Якщо зберігати продукт в холодильнику, льосі, він буде цілком їстівним.
Якщо для дорослої людини небезпечний лише токсин, а суперечки виводяться з організму природним шляхом, не завдаючи шкоди, то для дитини першого року життя вони можуть носити фатальний характер.
Щоб запобігти отруєнню, необхідно дотримуватися простих правил:
Отруєння консервами промислового виробництва зустрічаються набагато рідше. Це обумовлено дотриманням високих вимог і стандартів при виготовленні. Щоб захистити себе від можливого отруєння, потрібно дотримуватися правил заготівлі домашньої консервації і не вживати продукти, що викликають підозри.