Прогноз і лікування залежать від типу інтоксикації (легка, середня, важка), збудника (кишкова паличка, стафілокок, ботулізм).
Основи зберігання консервів
Магазинні консерви, перед тим як потрапити на прилавок проходять стерилізацію на виробництві, яка дозволяє припинити життєдіяльність мікроорганізмів здатних викликати гниття, псування продукту. Їх герметично закривають, щоб бактерії з зовнішнього середовища не змогли потрапити всередину разом з повітрям, викликати хімічні реакції, результатом яких буде продукт провокує отруєння рибними консервами.
Як тільки відкривається закрита тара з консервованим продуктом, порушується герметичність, строк зберігання зменшується з кількох місяців до кількох діб.
- Якщо відкрили консерви, то з'їжте вміст протягом 1-2 годин або перекладіть в скляний посуд, щільно закрийте кришкою, поставте в холодильник. У холодильнику вони можуть пролежати 2-3 діб. Консервовані овочі зберігаються довше, ніж тушонка або риба;
- При заморожуванні рибні консерви не зіпсувати, але зв'язок між волокнами порушиться, м'якоть стане пухкою;
- Закриті консерви не рекомендується залишати в приміщеннях з високою вологості - тара проржавіє, метал окислиться, вплине на склад і смак вмісту;
- Якщо порушується технологія виготовлення, то всередині можуть накопичуватися мікроби, наприклад, ботулізм, через якого кришка ємності почне здуватися;
- Залежалися консерви в металевих банках можуть мати металевий присмак.
Симптоми отруєння консервами
Перші ознаки можуть проявитися вже через півгодини після вживання зіпсованих консервів.
Як симптоми допоможуть відрізнити ботулізм від звичайного харчового отруєння? Вони мають різний набір ознак. Їх головні риси відмінності:
- Температура при ботулізмі занадто висока (38-40) градусів, може не спадати кілька діб. При харчової інтоксикації вона підвищується поступово до 39 градусів, спостерігається її зниження через кілька годин;
- Звичайне харчове отруєння рибними консервами тримається не більше тижня, найважче доводиться в перші три дні. При ураженні ботулотоксином критичне стан може триматися 10 днів;
- Інкубаційний період харчового отруєння менше, сильне нездужання починає відчуватися протягом години після вживання зіпсованої їжі. Збудники ботулізму не є токсинами, вони виробляють їх уже після потрапляння в організм. Перші тривожні симптоми спостерігаються через 10-24 години.
Ознаки харчової інтоксикації:
- Нудота сигналізує про присутність в організмі отрут. До неї приєднуються - гіркий присмак і сухість в ротовій порожнині, блювання;
- Гострий біль в черевній порожнині;
- Інтенсивний рідкий стілець;
- Занепад сил, слабкість в м'язах;
- Запаморочення, напади головного болю, можливо, підвищення температури;
- сонливість;
- Порушення координації;
- Втрата апетиту.
Симптоми ботулізму:
- Різке підвищення температури до 40 градусів;
- Гострий біль в центрі живота;
- Багаторазова блювота;
- Рідкий стілець;
- Сильний головний біль, запаморочення;
- Висихання слизової поверхні рота;
- Порушення зору - каламутність, мушки, плями в очах;
- Переривчастий подих, задишка;
- Збільшення серцевого ритму;
- Спостерігається або блідість шкіри, або її посиніння;
- Іноді плутається мова;
- З'являється відчуття грудки в горлі.
Що робити при отруєнні в першу чергу
Якщо спостерігається легке отруєння рибними консервами, то буде досить промивання шлунка. Пийте воду, викликайте штучним шляхом блювоту, дратуючи корінь язика або язичок. Щоб заповнити дефіцит рідини в організмі випийте чисту воду, міцний чорний або зелений чай.
Якщо помітили у себе ознаки гострого харчового отруєння - викличте швидку допомогу, а до її приїзду очистіть шлунково-кишковий тракт.
Спочатку промийте шлунок розчином з марганцівкою. На один літр припадає 5-6 крапель марганцю. Через кожен літр провокуйте блювоту. Як тільки у вигляді блювотних мас буде виходити чиста вода - припиніть процедуру. Наберіть клізму. зробіть промивання кишечника.
Отруєння консервами: лікування
Якщо консерви були заражені ботулотоксином лікування проходить в стаціонарних умовах. Лікарі керуються такими принципами при боротьбі з ботулізмом: