Незважаючи на те, що всі обізнані про те, як небезпечно може бути їх є, з діагнозом «отруєння грибами» в лікарні щорічно надходять сотні, тисячі людей. Бажання поживитися стравами з власноруч зібраної сировини перемагає інстинкт самозбереження і часом призводить до сумних наслідків.
Якими грибами можна отруїтися?
Гриби люблять багато. Але іноді ця любов має дуже небезпечні наслідки у вигляді сильних отруєнь. Помилково люди вважають, що отруїтися можна тільки отруйними грибами. Але насправді небезпеку можуть представляти і їстівні плоди. Справа в тому, що в ніжках і капелюшках створюється сприятлива для життя і розмноження бактерій середу. Термічна обробка вбиває патогенні мікроорганізми. Але при неправильному приготуванні - якщо соління зберігаються дуже довго, або вимочуються в недостатньо солоному маринаді, наприклад, - отруєння солоними грибами можливо.
Чи можна отруїтися білими грибами. Так, такі випадки теж зустрічаються, хоч ці плоди і вважаються нешкідливими. Справа в тому, що гриби - навіть їстівні -впітивают токсини як губка. Тому вони можуть ставати отруйні при неналежному зберіганні. Стосується це і сирих, і сушених, і маринованих грибів. Тому перед приготуванням краще якомога ретельніше вивчити всі основні правила обробки і зберігання.
Як відрізнити отруйні гриби від їстівних?
Найпростіший спосіб уберегти себе і запобігти отруєнню грибами - знати, які плоди отруйні, а які ні. Нюансів багато і відразу запам'ятати все не вийде. Але через кілька тренувань, ви з одного погляду будете визначати «хороших» і «поганих».
Ось як відрізнити отруйні гриби від їстівних і навпаки:
Види отруйних грибів
Знання основних різновидів небезпеки також допоможуть попередити отруєння грибами. Їх дуже багато - вважається, що з понад 3000 видів грибів їстівних всього близько 400, - але все запам'ятовувати не треба. Важливо знати тільки ті, які в основному зустрічаються в місцевих широтах. Серед них такі екземпляри:
- Бліда поганка - найбільш отруйний гриб. Навіть невеликого шматочка її вистачає для нанесення непоправної шкоди здоров'ю. Яд вражає печінку з нирками, а найстрашніше те, що проявляються ознаки інтоксикації занадто пізно. Відмітна риса поганки - потовщення в формі яєчка у підстави ніжки.
- Мухомори. І не тільки червоні з білими крапочками. Всього налічується близько 600 видів різних мухоморів. І кілька серед них навіть цілком їстівних. І все ж ризикувати не варто - набагато безпечніше обійти мухомор десятою дорогою і в кращому випадку просто сфотографувати його.
- Отруєння сатанинськими грибами настає навіть після тривалої варіння. Тому не варто довіряти їх привабливому зовнішньому вигляду - капелюшки плодів досягають 30 см, а ніжка може бути до 10 см в ширину - він занадто оманливий.
- Іноцибе ростуть як в хвойних, так і в листяних лісах. І у них є відмінна характеристика - різкий неприємний запах. Капелюшки волоконниць конусоподібні, досягають 5 см в діаметрі. М'якоть біла і на зламі колір не змінює.
- Отруєння грибами свинушками протікає не так гостро, але все одно небезпечно - в результаті інтоксикації в крові знижується кількість червоних тілець. Виглядає корбан, як велика оливкова капелюшок на невисокій ніжці.
- Жовчні гриби часто плутають з підберезники. Але на відміну від останніх, у них рожеві пори, а на ніжці є темна сіточка.
Симптоми отруєння грибами
Це дуже небезпечний продукт, який може нанести удар навіть після термічної або будь-який інший обробки. Тому якщо раптом ознаки отруєння грибами з'явилися незабаром після вживання даного продукту, на них терміново потрібно звернути увагу. Нехай краще побоювання не підтвердяться, чим доведеться зіткнутися з неприємними наслідками інтоксикації.
Отруєння грибами, через скільки з'являються симптоми?
Як правило, перші ознаки отруєння грибами починають з'являтися через 1,5 - 2 години після вживання їх в їжу. Але іноді реакція настає і через добу або навіть двоє. Те, через який час проявляється отруєння грибами, залежить від різних факторів. На швидкість реакції впливає кількість з'їдених плодів і їх вигляд, вага, вік і стан здоров'я потерпілого. Навіть найміцніша імунна система не може сама впоратися з дією токсинів. Тому рано чи пізно, але ознаки інтоксикації з'являться.
Перші ознаки отруєння грибами
Чи не звернути на них уваги практично неможливо. Ось як виявляється отруєння грибами:
- нудота;
- сильна блювота;
- пронос до 15 разів за добу;
- болю в животі;
- підвищення температури до 38-39 градусів;
- верхні і нижні кінцівки холонуть;
- запалення шлунка і кишечника;
- ослаблення пульсу;
- поява марення і галюцинацій;
- помітне розлад психіки;
- анурія;
- посилене потовиділення і слинотеча;
- проблеми з диханням;
- сонливість і слабкість;
- жовтяниця.
Отруєння маринованими грибами і ботулізм проявляються подібно, але з невеликими нюансами. Основні симптоми:
- нудота з блювотою;
- пронос;
- сильні головні болі;
- порушення зору (в очах починає двоїтися, все пливе);
- слизова ротової порожнини висушується;
- з'являються судоми;
- утруднюється дихання.
Що робити при отруєнні грибами?
Перша допомога при отруєнні грибами
Головне що потрібно пам'ятати: потерпілому не можна нашкодити. Не потрібно терміново зариватися в інтернет в пошуках слушної поради. Основна невідкладна допомога при отруєнні грибами полягає в промиванні шлунка. Це потрібно для видалення з організму залишилися токсинів. Перша допомога при отруєнні отруйними грибами передбачає рясне пиття. Хворому можна дати чай, воду або слабкий розчин марганцівки, а після викликати блювоту натисканням на корінь язика. Процедуру потрібно продовжувати до тих пір, поки з шлунка не припинять виходити залишки їжі.
Отруєння грибами - що робити в домашніх умовах?
Крім рясного пиття, постраждалим можна давати проносне і таблетки активованого вугілля. Якщо сталося отруєння грибами, лікування в домашніх умовах передбачає максимально ефективне очищення шлунку і кишечника. Тому вугілля - найкраща допомога. Це ефективний сорбент. Приймати його слід по 1 штуці на кілограм маси тіла. Але якщо у хворого з'явилися симптоми зневоднення - низький тиск, втрата свідомості, судоми - вищеописані методи можуть нашкодити.
Отруєння грибами - лікування в стаціонарі
Перше що роблять в лікарні - вводять зонд і з його допомогою промивають шлунок. Нерідко при проблемі отруєння грибами лікування передбачає прийом сольового проносного, внутрішньовенне введення ліків і прискорений діурез. У першу добу проводиться гемосорбція і токсини видаляються з крові. При наявності галюцинацій хворому вводиться антидот Атропін.
Отруєння грибами - наслідки
Найнебезпечніше отруєння поганки. Воно закінчується летальним результатом в 50-90% випадків. Якщо хворий з'їсть до 3-х плодів, смерть настає в 100% випадків. При вживанні інших видів наслідки отруєння грибами можуть бути менш критичними. У разі, коли лікування починається вчасно, людина повністю відновлюється. Якщо ж допомога не була надана, то протягом 5-8 діб смерть настає з 50-відсотковою ймовірністю.
Профілактика отруєнь грибами
Найпростіше купувати гриби в перевірених місцях. Але якщо пристрасть збирати плоди не побороти, ось кілька порад, що не отруїтися грибами:
- Не складайте незнайомі плоди.
- Намагайтеся уникати старих грибів.
- Готуючи, не забувайте ретельно обробляти і виварювати капелюшки з ніжками. Перші кілька отворів виливайте.
- Чистити і готувати гриби потрібно відразу ж після збору.
- Не потрібно нічого збирати біля доріг і промислових зон.
- Не варто збирати гриби в поліетиленові пакети. Найкраще використовувати кошика.
- Якщо у грибних консервів роздута кришка, їх найбезпечніше викинути.