Енергетична цінність різних харчових продуктів сильно відрізняється. Здорові люди досягають збалансованості своєї дієти споживанням найрізноманітнішої їжі. Очевидно, що, чим більш активний спосіб життя веде людина, тим більше він потребує їжі, або тим більше енергоємної вона повинна бути.
Харчові джерела енергії.
Всю необхідну для життєдіяльності енергію людина отримує разом з їжею. Одиницею вимірювання енергії є калорія. Одна калорія - це кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 кг води на 1 ° С. Більшу частину енергії ми отримуємо з таких поживних речовин:
- Вуглеводи - 4ккал (17кДж) на 1г
- Білки (протеїн) - 4ккал (17кДж) на 1г
- Жири - 9ккал (37кДж) на 1г
Вуглеводи (цукру і крохмаль) є найважливішим джерелом енергії, найбільше їх міститься в хлібі, рисі і макаронах. Добрими джерелами протеїну служать м'ясо, риба і яйця. Вершкове і рослинне масло, а також маргарин майже повністю складаються з жирних кислот. Волокниста їжа, а також алкоголь також дають організму енергію, але рівень їх споживання сильно відрізняється у різних людей.
Вітаміни та мінерали самі по собі не дають організму енергію, однак, вони беруть участь у важливих процесах енергообміну в організмі.
Найважливішим джерелом енергії для людини є вуглеводи. Збалансована дієта забезпечує організм різними видами вуглеводів, але велика частина енергії повинна надходити з крохмалю. В останні роки чимало уваги приділялося вивченню зв'язку між компонентами харчування людей і різними хворобами. Дослідники сходяться на думці, що людям необхідно зменшувати споживання жирної їжі на користь вуглеводів.
Яким чином ми отримуємо енергію з їжі?
Після того, як їжа проковтується, вона деякий час знаходиться в шлунку. Там під впливом травних соків починається її перетравлювання. Цей процес триває в тонкому кишечнику, в результаті компоненти їжі розпадаються на більш дрібні одиниці, і стає можливою їх абсорбція через стінки кишечника в кров. Після цього організм може використовувати поживні речовини на виробництво енергії, яка виробляється і зберігається у вигляді аденозин трифосфат (АТФ).
Молекула АТФ з аденозину і трьох фосфатних груп, з'єднаних в ряд. Запаси енергії «зосереджені» в хімічних зв'язках між фосфатними групами. Щоб вивільнити цю потенційну енергію одна фосфатна група повинна від'єднатися, тобто АТФ розпадається до АДФ (аденозин дифосфат) з виділенням енергії.
У кожній клітині міститься дуже обмежена кількість АТФ, яке зазвичай витрачається за лічені секунди. Для відновлення АДФ до АТФ потрібна енергія, яка і виходить в процесі окислення вуглеводів, протеїну і жирних кислот в клітинах.
Запаси енергії в організмі.
Після того, як живильні речовини абсорбуються в організмі, деяка їх частина відкладається в запас як резервне паливо у вигляді глікогену або жиру.
Глікоген також відноситься до класу вуглеводів. Запаси його в організмі обмежені і зберігаються в печінці і м'язової тканини. Під час фізичних навантажень глікоген розпадається до глюкози, і разом з жиром і глюкозою, що циркулює в крові, забезпечує енергією працюючі м'язи. Пропорції витрачаються поживних речовин залежать від типу і тривалості фізичних вправ.
Глікоген складається з молекул глюкози, з'єднаних в довгі ланцюжки. Якщо запаси глікогену в організмі в нормі, то надлишкові вуглеводи, що надходять в організм, будуть перетворюватися з жир.
Зазвичай протеїн і амінокислоти не використовуються в організмі як джерела енергії. Однак при дефіциті поживних речовин на тлі підвищених енерговитрат амінокислоти, що містяться в м'язовій тканині, можуть також витрачатися на енергію. Протеїн, що надходить з їжею, може служити джерелом енергії і перетворюватися в жир в тому випадку, якщо потреби в ньому, як в будівельному матеріалі, повністю задоволені.
Олімпійський центр спортивного харчування
Енергетична цінність різних харчових продуктів сильно відрізняється. Здорові люди досягають збалансованості своєї дієти споживанням найрізноманітнішої їжі. Очевидно, що, чим більш активний спосіб життя веде людина, тим більше він потребує їжі, або тим більше енергоємної вона повинна бути.
Харчові джерела енергії.
Всю необхідну для життєдіяльності енергію людина отримує разом з їжею. Одиницею вимірювання енергії є калорія. Одна калорія - це кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 кг води на 1 ° С. Більшу частину енергії ми отримуємо з таких поживних речовин:
- Вуглеводи - 4ккал (17кДж) на 1г
- Білки (протеїн) - 4ккал (17кДж) на 1г
- Жири - 9ккал (37кДж) на 1г
Вуглеводи (цукру і крохмаль) є найважливішим джерелом енергії, найбільше їх міститься в хлібі, рисі і макаронах. Добрими джерелами протеїну служать м'ясо, риба і яйця. Вершкове і рослинне масло, а також маргарин майже повністю складаються з жирних кислот. Волокниста їжа, а також алкоголь також дають організму енергію, але рівень їх споживання сильно відрізняється у різних людей.
Вітаміни та мінерали самі по собі не дають організму енергію, однак, вони беруть участь у важливих процесах енергообміну в організмі.
Найважливішим джерелом енергії для людини є вуглеводи. Збалансована дієта забезпечує організм різними видами вуглеводів, але велика частина енергії повинна надходити з крохмалю. В останні роки чимало уваги приділялося вивченню зв'язку між компонентами харчування людей і різними хворобами. Дослідники сходяться на думці, що людям необхідно зменшувати споживання жирної їжі на користь вуглеводів.
Яким чином ми отримуємо енергію з їжі?
Після того, як їжа проковтується, вона деякий час знаходиться в шлунку. Там під впливом травних соків починається її перетравлювання. Цей процес триває в тонкому кишечнику, в результаті компоненти їжі розпадаються на більш дрібні одиниці, і стає можливою їх абсорбція через стінки кишечника в кров. Після цього організм може використовувати поживні речовини на виробництво енергії, яка виробляється і зберігається у вигляді аденозин трифосфат (АТФ).
Молекула АТФ з аденозину і трьох фосфатних груп, з'єднаних в ряд. Запаси енергії «зосереджені» в хімічних зв'язках між фосфатними групами. Щоб вивільнити цю потенційну енергію одна фосфатна група повинна від'єднатися, тобто АТФ розпадається до АДФ (аденозин дифосфат) з виділенням енергії.
У кожній клітині міститься дуже обмежена кількість АТФ, яке зазвичай витрачається за лічені секунди. Для відновлення АДФ до АТФ потрібна енергія, яка і виходить в процесі окислення вуглеводів, протеїну і жирних кислот в клітинах.
Запаси енергії в організмі.
Після того, як живильні речовини абсорбуються в організмі, деяка їх частина відкладається в запас як резервне паливо у вигляді глікогену або жиру.
Глікоген також відноситься до класу вуглеводів. Запаси його в організмі обмежені і зберігаються в печінці і м'язової тканини. Під час фізичних навантажень глікоген розпадається до глюкози, і разом з жиром і глюкозою, що циркулює в крові, забезпечує енергією працюючі м'язи. Пропорції витрачаються поживних речовин залежать від типу і тривалості фізичних вправ.
Глікоген складається з молекул глюкози, з'єднаних в довгі ланцюжки. Якщо запаси глікогену в організмі в нормі, то надлишкові вуглеводи, що надходять в організм, будуть перетворюватися з жир.
Зазвичай протеїн і амінокислоти не використовуються в організмі як джерела енергії. Однак при дефіциті поживних речовин на тлі підвищених енерговитрат амінокислоти, що містяться в м'язовій тканині, можуть також витрачатися на енергію. Протеїн, що надходить з їжею, може служити джерелом енергії і перетворюватися в жир в тому випадку, якщо потреби в ньому, як в будівельному матеріалі, повністю задоволені.
Олімпійський центр спортивного харчування