Пиття пива для німців - об'єднуючий початок. При цьому в німецькій мові немає такого єдиного поняття - пивна. Для позначення пивних закладів є надзвичайно багато назв.
Gaststätte, Кneipe, Bräuhaus, Bierhaus, Bierstube, Biergarten, Bierkeller, Bierhalle, Lokale, Wirtshaus, Kloster, Schenke (звідси, до речі, шинок) - це ще далеко не всі варіанти. Причин для такої термінологічної різноголосся предостатньо. Тут і регіональні відмінності, які в Німеччині дуже великі. Тут і особливості розвитку станових відносин в різних німецьких землях. Тут і специфіка виробництва і зберігання пива. а також вплив законодавства, що визначав правила пивоваріння та пивний торгівлі.
Однак при всій різномастих німецькі пивні об'єднує важко перекладати поняття gemütlichkeit. позначає поєднання затишку, спокою, щирого веселощів, корпоративності і одночасно відкритості. Пиття пива для німців - об'єднуючий початок. У пивній сусіди, товариші по службі, друзі, гуртки за інтересами, вболівальники збираються, щоб поспілкуватися, поспівати-покричати-погойдатися, попліткувати про справи і зіграти в скат - карткову гру типу преферансу.
Ну, і, звичайно ж, всі поважають себе німецькі пивні об'єднані наявністю в них великої кількості сортів пива, виготовленого в суворій відповідності з прийнятим ще в 1516 році Reinheitsgebot - Законом про чистоту пива.
Третя об'єднуюча риса - відмінна їжа. Істинний бюргер прихильний принципом: «Їжа повинна бути смачною і обов'язково ситної».
Нарешті, четверта об'єднує особливість - господарі пивних прагнуть оформити інтер'єр в «істинно народному дусі», який німцями часто розуміється як середньовічна романтика. Звідси довгі столи, масивні дубові меблі, декор в дусі мисливських (Jagdsaal) і лицарських залів (Rittersaal), а також залів з військово-історичної атрибутикою (Wappensaal).
Розглянемо найбільш типові різновиди пивних закладів без особливого заглиблення в деталі.
Пивний кабачок
Якщо почати з «низового рівня», то це, перш за все, кнайпі (Кneipe) - невеликий кабачок, куди після роботи приходять люди, що живуть по сусідству. Заклад, орієнтоване в першу чергу на пиво, з їжі тут, як правило, легкі закуски. Теоретично у кожного німця є своя кнайпі - місце відпочинку в колі друзів і знайомих, і часто свого роду клуб за інтересами. Взагалі, німці люблять складатися в яких-небудь ферайн (союзах), які здебільшого збираються саме в певних. Кнайпі з'явилися в XVII столітті в біднуватий і скупуватих Пруссії, перш за все в Берліні, як дешеві заклади для простолюдинів - ремісників, а пізніше робітників і бідних студентів. У XIX столітті кнайпі стали поширюватися по всій Німеччині, але все ж більше в східних і північних землях.
За своїм статусом до кнайпі близька Gaststätte. в першу чергу в плані щоденності відвідування і кола завсідників. Хоча вона має зовсім інше і набагато більш давнє походження. Гастштетте веде свій родовід від з'явилися в ранньому Середньовіччі Wirtschaft і Wirtshaus - ці назви означали, що закладом володів певний господар (Wirt, Gastwirt), який тримав заїжджий двір і продавав пиво, забезпечуючи своїм гостям ще й їжу, нічліг, захист. Згодом гастштетте перетворилися на подобу кнайпі, але від них вони відрізняються великими розмірами і більш багатою кухнею.
Пивний ресторан
Для того, щоб з'явилася пивна, необхідно, щоб спочатку з'явилася пивоварня. І тому найдавніші німецькі пивні виникали при пивоварнях. І зараз Bräuhaus або Bierhaus - це, умовно кажучи, пивний ресторан при певній пивоварні, великої або дрібної, яка випускає ексклюзивні сорти пива, які можна спробувати в даному закладі. Типовий бройхауз - знаменита мюнхенська пивна Хофбройхауз. зародилася на початку XIX століття при придворної пивоварні баварських курфюрстів.
Це зараз в Хофбройхаус набивається під зав'язку найрізноманітніший люд з усіх кінців світу. Однак в багато середньовічні бройхаузи пускали далеко не кожного. У ряді міст бройхауз став місцем зібрань закритих асоціацій патриціанських і дворянських родів, бюргерських корпорацій, цехових спілок і т. П. Вони були недоступні для «чужих», а іноді і для жінок. У той же час в маленьких містечках і селах бройхаузи нерідко виконували функції ратуші, там збиралося все місцеве населення, асоційоване на основі церковних парафій (Bruderschaft). Ну, і, повирішувати свої питання, дуло пиво. Звідси, до речі, і російський вислів, і звичай «пити на брудершафт».
Від недемократичних середньовічних часів в сучасних бройхаузах залишилося поділ на три специфічні зони: Закрита - Jagdsaal, Rittersaal і Wappensaal, де до сих пір проводяться збори престижних «ферайн». Загальнодоступна, але, умовно кажучи, «чиста половина», головна ознака - скатертини на столах. Загальний зал без скатертин, де гуляє і п'є основна частина відвідувачів.
Історично місце застілля закритих спільнот називалося Bierstube (пивна труба) - сьогодні це зазвичай «чиста» зона бройхауза або окреме пивний заклад ресторанного типу, як, наприклад, знаменита берлінська Бірштубе Zur letzten Instanz. заснована в 1600 році як проста кнайпі. За легендою, вона розташовувалася на півдорозі між в'язницею і судом, і конвой дозволяв підсудному випити там останній кухоль перед вироком. Тому і назва - «У останньої інстанції». І зараз в цій пивний замість рахунку вам виписують «вирок», а офіціанти одягнені тюремниками.
Пивний підвал
Від льохів, де в бройхаузах-бірхауз зберігалося пиво, відбулися пивні підвали - Bierkeller. де передбачається обов'язкова наявність свіжозвареного бочкового пива.
Із зони розливу вийшли Локаль (Lokalе) - ще один різновид пивного ресторану. Від монастирських пивоварень «відбрунькувалися» Kloster. Однак, на відміну від кнайпі і гастштетте, і бройхауз, і всі інші - це переважно не "повсякденні» закладу, а місця, куди німці ходять з особливої нагоди: у вихідні, на свята, на яке-небудь торжество і т. П.
Саме в таких закладах можна найчастіше спостерігати знамените німецьке пивне ухарств, що виражається в тевтонському реве і рику, гуркоті кухлів, масовому співі «Айн мюзик, айн мюзик, гемютліхкайт! », Хитанні, раблезіанський поглинанні пива і жратви. Тут же відбуваються всілякі пивні ритуали, наприклад, так звана «саламандра» студентів-корпорантів: презусом (старшина) вимовляє, вірніше, кричить, довжелезний тост, роблячи в потрібних місцях паузу, яку заповнюють оглушливим ревом всієї компанії, потім «Бурши» повинні по його команді підняти гуртки, по команді їх осушити і одним ударом поставити їх на стіл, причому «горох» (різнобій) неприпустимий.
Пивний сад
Чисто баварське винахід - пивний сад (Biergarten), що з'явився в XVI столітті і укорінений по всій Німеччині. Зараз це пивні на відкритому повітрі з довгими лавками і столами, поставленими під каштанами. Раніше торгувати там дозволялося тільки пивом, тому закуску приносили з собою. Потім пивовари досягли ліцензії і на продаж їжі. Але традиція, роздільна приходити «зі своїм», зберігається. Якщо не дозволяють дістати принесене, то справжній баварець розвернеться і піде, а то і в морду дасть. Обов'язково грає музика - мужики на акордеоні або цілий оркестр, як, наприклад, в «Китайської вежі», що в мюнхенському Англійському саду.
Особливий різновид біргартен - Festzelt / Bierzelt. тобто намет. Власне, мюнхенський Терезин луг (Theresienwiese) з його октоберфестовского балаганами - спочатку був «кущем» таких наметів.
В середині 80-х років, ще за часів НДР, один мій приятель був направлений на стажування в Берлінський університет. Див. Далі.
Ледве вступивши на старовинні мостові Праги, ти потрапляєш в якийсь ласкавий полон, з якого немає ні можливості, ні бажання вирватися. Але сприйняття Праги. Див. Далі.
На щастя свого часу відвідав Октоберфест, непередавані відчуття, збираюся їздити постійно) Думаю вже з наступного разу будуть якісь свої прикмети, так що буду відписуватися.
Доброго дня. Не зовсім з вами погоджуся, щодо висловлювання "Ну, і, звичайно ж, всі поважають себе німецькі пивні об'єднані наявністю в них великої кількості сортів пива.". Як правило, у кожній пивниці є укладений контракт з тієї чи іншої пивоварнею і саме це пиво продається в певних. При вході в пивну, ресторанчик, кнайпі завжди можна дізнатися, яке пиво подають тут, тому що при вході завжди висить знак пивоварні.