Їжа відноситься до числа найважливіших елементів культури етносу, що грають велику роль в забезпеченні його життєдіяльності.
Оленина є біологічно повноцінним поживним продуктом. М'ясо північних оленів має велике значення в харчуванні населення Крайньої Півночі. М'ясо оленів багато мікроелементами, вітамінами і вільними амінокислотами. Найбільш зберігся пласт - традиційна їжа. Свіже сире олень м'ясо їдять зазвичай після забою або вдалого полювання, вмочуючи шматки в теплу кров; взимку його нарубают шматками (рубаніна) або рибу, м'ясо стругають ножем (строганина). Також їдять сиру печінку, нирки, мозок. Також м'ясо варили, не змиваючи кров. Багато страв готували з оленів крові. Змішавши з борошном, куховарили кров'яні коржі.
Основою традиційної системи харчування обских угрів були рибні та м'ясні, у меншій мірі - рослинні продукти. Цікаво, що практично у всіх груп Хант і мансі, за винятком суто оленеводческіх, на першому місці стояла риба. Культура північних народів виробила величезна кількість способів приготування риби, заготівлі про запас. Важливо було дотримуватися всіх умов зберігання, приготування риби. Дуже характерний для Хант і мансі такий продукт, як риб'ячий жир. Він завжди вживався в поєднанні з іншими продуктами (рибою, ягодами, хлібом)
Найкраще продукти зберігали в берестяних ємностях - через особливих властивостей цей цього матеріалу.
У харчуванні обских угрів провідна роль належить білкової їжі - риби і м'яса диких тварин і птахів. І в раціоні, і в харчових пристрастях пріоритет жирної їжі - риби і м'яса. У регіоні з холодним кліматом саме такі висококалорійні продукти найкраще підтримують життєдіяльність людського організму. Борошно і хліб стали звичними з кінця 18 століття. Вирощування і вживання в їжу городніх культур - з 50 - х. років 20 століття. У традиційному харчуванні джерелами вуглеводів були кореневища сусака, кедрові горіхи. Більшість дикорослих рослин з'їдають в сирому вигляді, наприклад, ягоди. М'ясо і рибу змішують і розтирають з ягодами безпосередньо перед вживанням. Навіть про запас ягоди заготовляють так, що вони зберігають властивості свіжих, заливають риб'ячі жиром, зберігають у прохолодному місці або заморожують, сушать, товчуть. Використання в їжу деревної сировини - кори, заболоні, соку, ягід, хвої, смоли, а також деревних грибів - в їжу для потреб традиційної медицини. Гарячі напої готуються не тільки з трав, але і з деревної сировини - «березового чаю» і губки. Традиційно в їжу не вживають гриби. Виняток - мухомори, але ті використовують тільки в ритуальних цілях. В традиційної їжі було обмежене використання солі. В якості приправи до риби і м'яса зрідка використовували жовч тварин і риб. М'ясо і рибу варили без солі. Сіль вживали тільки при випічці хліба. Люди старшого покоління і сьогодні вважають за краще їсти без солі, особливо строганину і сиру рибу. Відносно м'яса диких птахів і тварин це не просто смакове пристрасть, вони містять багато природних солей, які добре засвоюються організмом.
Традиційна система харчування - це не тільки і не стільки набір існуючих страв, а історично сформовані способи і правила використання харчової сировини, приготування їжі та заготовки про запас, пристосовані до конкретних природним і господарським умовам, традиції, пов'язані з вживанням і розподілом їжі, харчової етикет.
У корінних народів Півночі сформувався особливий обмін речовин - білково-ліпідний, тобто пристосований до засвоєння в першу чергу тваринних білків і жирів, а не вуглеводів. Зрозуміла роль жирів як своєрідних енергетичних концентратів в умовах, коли рухатися і працювати доводиться на морозі і вітрі, та ще в теплому одязі.
Сформована система харчування в найбільшою мірою відповідає особливостям організму корінних жителів Півночі. Тому перехід до інших моделях харчування, відмова від звичних продуктів, на думку медиків, негативно позначається на їхньому здоров'ї.
Використаний матеріал Тарліной В.Г. «Основні риси традиційної системи харчування народів Півночі»
Новини музею
Рукводітель - учитель історії Шевельова Марина Михайлівна