Не секрет, що ошатно сервірований стіл і святково, цікаво оформлені страви - половина успіху. Запевняю вас, що сирний салат, розкладений в тарталетки або заварні булочки, буде з'їдений втричі швидше, ніж він же, але викладений в просту салатницю. І з потрійним же задоволенням
Салати і закуски - важлива частина будь-якого застілля, а вже Новорічного - тим більше. Головна страва, зрозуміло, буде подано при повному зборі гостей, після того, як годинник проб'є дванадцять. А до цього райського моменту гості за столом повинні бути зайняті - ну не сидіти ж в очікуванні? І тут якраз «на сцену» виходять закуски.
Варіантів оформлення і подачі безліч. Розповім, що знаю, «для розігріву» - а далі ... вашу творчість. Буйство фантазії заохочується. А для фуршетной вечірки або виїзду «на природу» такі порційні закуски - взагалі порятунок і незамінна річ.
Почнемо по порядку?
1. У що можна покласти, або загорнути
· Заварні булочки (профітролі)
· Хрусткі хлібці, крекери
· Скибочки овочів (селера, перець, буряк, огірок)
Можна піти в магазин і купити практично все з цього переліку. А можна зробити самій. Давайте напечемо профитроли? Це легко . Їх можна приготувати заздалегідь, і заморозити в пакеті або контейнері - тільки остудити потрібно гарненько. А потім витягуєте з морозилки, і через 5 хвилин можна їх начиняти! Перевірено! Смак не постраждає анітрохи, і ніякої спеціальної розморожування не вимагається.
Профітролі - булочки з заварного тіста
Легко приготувати! Смачно їсти! Приємно дивитися
Борошно - 1 склянка 250 мл. (150 гр.);
Вода - 1 склянка 250 мл .;
Масло вершкове - 80-85 гр .;
Яйця - 4 шт. середнього розміру;
Сіль - ¼ чайної ложки.
Примітка: Заварне тісто можна приготувати тільки на воді - профітролі будуть більш хрусткими, або на воді з молоком, або тільки на молоці - тоді вони вийдуть дуже м'які, ніжні.
1. Необхідна кількість води відміряйте мірним стаканом. Це важливо. У каструльці або великому ковшике закип'ятіть воду з маслом і сіллю.
2. Коли вода закипить, зніміть з плити. Всипте відразу всю муку, і швидко розмішайте, щоб не утворилося грудок. Вийшла кашоподібна маса.
3. Відразу ставимо каструльку назад на плиту, і варимо хвилини 2 на невеликому вогні, постійно помішуючи і розминаючи борошняну суміш, щоб вона рівномірно прогрелась- «заварилася» (звідси і назва тесту). При цьому тісто збереться в один клубок (все правильно!) І стане однорідним. На дні каструлі повинна утворитися тонка біла плівка - тепер знімаємо з вогню, і нехай саму крапельку охолоне. Остужаем хвилин 5. Якщо вводити яйця відразу, білок завариться від гарячого тесту.
Можна всипати борошно, не знімаючи каструлю з вогню - закипіло, всипали, заважаємо. Якщо приготування заварного тіста для вас не в новинку - так і делайтеТолько в цьому випадку потрібно розмішувати дійсно швидко і енергійно, щоб мука встигла вся намокнути, перш ніж завариться. В іншому випадку в тесті можуть залишитися сухі «борошняні шматочки». А якщо ви робите заварне тісто вперше, то раджу все ж переставити каструлю на стіл і спокійно всипати борошно - для того, щоб відчути технологію.
4. Починаємо вводити яйця - по одному! Перше яйце не відразу з'єднається з тестом - спочатку шматочки тіста будуть «бігати» по каструльці, але ви розминайте і розтирайте тісто, як би втираючи яйце в нього. Після того, як одне яйце підмішати до тесту, тісто стане пластичнее, і далі справа піде легше.
Полегшить роботу міксер, ручний або стаціонарний, з насадкою для замішування тіста ( «гаки»). Я розмішувала ложкою, полінившись мити ще й міксер. Можна місити вилкою або дерев'яною лопаткою.
5. Отже, по черзі підмішування 4 яйця, і размешали тісто до гладкості. Дивимося - правильне тісто має бути злегка блискучим, глянцевим, і в'язким. Зачерпніть ложкою - воно повинно дуже повільно з цієї ложки сповзати, тягнутися довгими «язиками». Зазвичай чотирьох яєць для цього досить! Але якщо тісто вийшло дуже густим, його можна виправити - візьміть ще одне яйце, стільком людям його в склянці, і підмішувати потроху, по ложці, перевіряючи консистенцію (може знадобитися не все яйце).
Чому тісто може виявитися нижче, ніж треба? Це залежить від вологості борошна, розміру яєць, наскільки точно відміряли воду, і скільки її википіло під час варіння, якщо довго кип'ятили.
Тісто може виявитися і рідким - тоді потрібно заварити ще трохи борошна, і додати в рідке тісто, ретельно розмішуючи. Рідке тісто розпливається і осідає при випічці.
І, нарешті, потрібно сказати, що таке трапляється ну дуже рідко. Заварне тісто - досить просте!
6. Тісто готове. Деко перед випічкою змастіть дуже тонким шаром рослинного масла. Тепер можна викладати «купки». Зручно користуватися кондитерським шприцом з фігурною насадкою. Я видавлювала тісто з куточка щільного поліетиленового пакета - куточок зрізали і ось вам кондитерський мішечок. А можна по-простому - двома столовими ложками - однієї зачерпнули, другий ложкою зрушуйте купки прямо на деко. Під час випічки тісто збільшиться в об'ємі разу на 3, тому «дотримуйтеся дистанції» - потрібен інтервал приблизно в одну ширину вашого профитролей.
7. Зипекаем в заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 200 градусів, хвилин 30-35, до приємного золотистого кольору. Я пекла в режимі конвекції - теж вийшло. Тільки потріскалися мої профітролі. Мене це не засмучує - зате видно, що домашні, є в цій неправильності своя принадність.
А взагалі, щоб не тріскалися (або не сильно), повітря в духовці повинен бути вологим. Можна поставити вниз духовки невелику миску з гарячою водою - в уже розігріту духовку, і хвилин за 10 до початку випічки, щоб вода встигла наситити повітря парами.
Ще важливо - не відкривати дверцята духовки при випічці, щоб тісто не опало. Для цього ж по готовності можна трохи підсушити профітролі - залишити в вимкненому духовці з відкритими дверцятами на 10 хвилин.
Готово! Смачного!
*** Тільки потріскалися мої профітролі. ***
Дик якість профітролек від цього не погіршився! А це найголовніше. )
*** Можна поставити вниз духовки невелику миску з гарячою водою - в уже розігріту духовку, і хвилин за 10 до початку випічки, щоб вода встигла наситити повітря парами. ***
Можна канеш і поставити чашку заздалегідь, але сенс-то який? При засування в духовку пиріжками пара, що утворилася наполовину видихається.
Я для отримання якісного пара, який буде каталізатором, користуюся звичайним сбризгіванія самого листа перед засуванням в духовку.
Важливо відзначити, що чим менше температура випікання, тим краще пропікається заварне тісто. При 140-160 градусах можна отримати повністю сухі профитроли без омлетоподобной м'якоті всередині.
Гуч! А ти кажного день печеш профитроли, так? Хоч би пригостив своїми, без омлетоподобной м'якоті всередині)))
Я їх все-таки приготувала. Тільки вийшли не профетролі, а досить великі булочки (мені було лінь перекладати тісто в кондитерський мішок). Готувала зі збитими з пудрою вершками, вийшло смачно, але вершки під час поїдання виповзають з усіх усюд. Сім'я з'їла все але перемазюкалися, як чорти)))
Дякую за рецепт і за докладний опис, без нього ні за що б не взялася робити.
Я їх все-таки приготувала. Тільки вийшли не профетролі, а досить великі булочки (мені було лінь перекладати тісто в кондитерський мішок). Готувала зі збитими з пудрою вершками, вийшло смачно, але вершки під час поїдання виповзають з усіх усюд. Сім'я з'їла все але перемазюкалися, як чорти)))
Дякую за рецепт і за докладний опис, без нього ні за що б не взялася робити.
Я їх все-таки приготувала. Дійсно виявилося все дуже просто, до останнього не вірилося, що ось ці липкі грудочки раптом можуть перетворитися в апетитні профітролькі. А вони-таки вийшли! Дитину було палкою не відігнати. ))) Я напевно спростила саба завдання - робила отаких крошечек, які приготувалися очеь швидко і в готовому вигляді виглядають розміром з волоський горіх.
У мене майже вийшли. большеват злегка, наступного разу треба менше купки класти. Але, блін, прилипли, дно підгоріло злегка. Коли я їх віддирати (обережно ножичком підпилювала) в дні залишалася дірочка і взагалі дно оч тонке вийшло. Плита у мене стара, смажить, і зверху, і знизу ще як. Чи не потріскалися зверху (чашку з водою ставила). Наступного разу хочу вище деко поставити (аби верх тоді не підгорів). На смак - приємні, м'які, немокрие. Дякую за рецепт!
Зробила вдруге на фользі, змащеній маслом. Мені здається, через фольги трохи гірше піднялися (і довше готувалися). Але хоч дно ціле, можна фарширувати). Не відразу, але пристосувалася видавлювати з мішка -так все-таки зручніше, ніж ложками, та й форма краще.
Готую сьогодні втретє - третій рік поспіль :) Дуже просто, смачно, відлітає зі столу на УРА! Дякую за чудовий рецепт :)
Місіс Пампкин,
Спасибі величезне, вийшло !! тільки денця вийшли увігнуті, чому так могло статися?
Karamel_ka, дуже рада, що вийшли! Денце увігнуте - можливо, температурний режим був порушений, або підкладка, на якій випікали, не підійшла. Це тільки припущення, важко сказати точно на відстані. Надалі бажаю Вам ідеальних еклерів!