Осетрина тушкована під соусом
Осетрину ошпарити, очистити, випатрати, вимити, кілька разів змінюючи воду, натерти сіллю і залишити на 1 годину. У каструлю опустити масло, додати вино, розсіл, лавровий лист, пов'язану в пучок зелень, зверху покласти рибу, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до м'якості. Готову рибу вийняти, нарізати на порційні шматочки, викласти на блюдо і полити соусом. Окремо подати тертий хрін з оцтом або сметаною.
Приготувати соус: змішати дрібно нарізані коріння, каперси, оливки, гриби, солоні огірки, борошно, масло, довести до кипіння і з'єднати з бульйоном, в якому тушілась осетрина.
У дні посту замінити вершкове масло рослинним.
1 кг осетрини, 50 г вершкового масла, 1 склянка огіркового розсолу, 1 склянка мадери, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Для соусу: 1 л води, по 1 кореню селери і петрушки. ст. ложки борошна. ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 ст. ложка каперсів, 5-6 оливок без кісточок, 2-3 маринованих гриба, 1-2 солоних огірка.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Курка тушкована з соусом Підготовлену курку натерти зсередини сіллю, заправити і обсмажити в розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки. Додати бульйон (або воду), коріння, цибулю, лимонний сік і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. Потім викласти на блюдо і
Осетрина, тушкована з лимоном КомпонентиОсетріна - 400 г Вода (або бульйон з голів і хвостів осетра) - 0,5 склянки Лимон - 1 шт. Олія - 2 столові ложки Перець запашний - 8-10 горошин Сіль - по вкусуСпособ пріготовленіяРибу почистити, промити, нарізати на
Осетрина під білим соусом «Цар Гвідон» інгредієнти1 кг осетрини (найкраще брати середину, щоб не було близько ні до голови, ні до хвоста), 500 г картоплі, 200 г моркви, 300 г цибулі, сіль, перець, 3 яйця, панірувальні сухарі, 100 г сметани, 2 столові ложки борошна, зелень кропу і
175. Тушкована свинина з соусом барбекю продукти 500 мл бульйону, 1,5 кг свинини, 300 г соусу барбекю Час приготування - 2 ч. 30 хв. М'ясо промити, покласти в чашу мультиварки цілим шматком. Влити бульйон, включити режим Гасіння на 2 ч.Затем м'ясо вийняти і розібрати двома вилками на
Осетрина із соусом з хрону • 500 г осетрини, 0,5 л води, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перца.Для соусу: 100 г хрону, 1 варене яйце, 1 ст . ложка олії, 1 ст. ложка борошна, 1 1/2 склянки рибного відвару, 200 г сметани, 1 ст. ложка рубаної зелені,
Осетрина, запечена з грибами і картоплею під сметанним соусом Картопля - 8 шт.Шампіньони - 300 гТімьян - 15 гЧеснок - 5 зубчіковЛук - 2-3 шт.Віно сухе біле - 150 млПерец чилі - 1 шт.Слівочное масло - 70 гФіле осетра - 800 гПомідори в'ялені - 200 гПетрушка - 30 гСир твердий -
Осетрина під червоним вишневим і винним соусом Обшпарити осетрину кілька разів окропом, щоб відстала шкіра, посолити, залишити на 1 годину. Приготувати заздалегідь бульйон з білих коренів і прянощів, охолодити. Опустити осетрину в холодний бульйон, додати. склянки оцту, або
Осетрина із соусом наршараб і товченим картоплею Картопля 800 гСлівочное масло 100 гФіле осетра 700 гРастітельное масло 40 млКінза 10 гПетрушка 10 гБазілік 10 гОлівковое масло 20 млСоус наршараб 200 гСоль, перецВремя приготування - 40 мінКалорійность - 137 ккалКартофель
Осетрина під соусом бешамель 750 г філе осетра, 125 г вершкового масла. склянки білого вина, 250 г білих грибів або шампіньйонів, 2 склянки соусу бешамель, мелений чорний перець і сіль за вкусу.Рибное філе без шкіри і хрящів нарізати на порційні шматки, натерти сіллю і меленим
Осетрина під грибним соусом з овочами і булгуром Булгур - 300 гКабачкі - 300 гСтеблі селери - 200 гМорковь - 200 гРастітельное масло - 80 млЧеснок - 5-6 зубчіковТімьян свіжий - 1-2 веточкіСлівочное масло - 100 гОлівковое масло - 100 млОсетріна - 1 кгМікс зелені -
232. Яловичина ТУШКОВАНА з грибним соусом 1 кг яловичини, 50 г шпику, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 1 склянка маринаду з прянощів. ст. ложки борошна. ст. ложки олії, 2 ст. ложки сметани, 2-3 сушених або свіжих боровика, соль.С шматка задньої ноги яловичини видалити верхні плівки,
Осетрина із соусом з хрону 500 г осетрини, 1,5 л води, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 лаврових листки, 5-6 горошин перцю. Для соусу. 100 г хрону, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка борошна, 3 варені яйця, 200 г сметани, 11/2 склянки рибного відвару, 1 ст. ложка дрібно нарізаної
Тушкована яловичина з соусом зі свіжих помідорів Яловичий окіст на кістки - 2 кгМорковь - 3 шт.Лук-шалот - 3 штШалфей - 4 веточкіЧеснок - 4 зубчікаКорень селери (маленький) - 1 шт.Фенхель (свіжий) - 1 шт.Лавровий лист - 3 шт.Перец запашний горошком - 3 шт.Красное сухе вино -
Осетрина парова з пікантним соусом Спассеровать моркву, нарізану дрібними кубиками, в соняшниковій олії. Додати товчений часник і укласти на них осетрину, нарізану на шматки і посоленную. Налити води, щоб покрити рибу наполовину, і додати лавровий лист,
Тушкована яловичина з гірчичним соусом і овочами Інгредіенти800 г яловичини (пісної), 2 л овочевого бульйону, 1 морквина, 1 кабачок, 2 помідори, 50 мл рослинного масла, 2 цибулини, 50 г квасолі (сухий), 1 пучок петрушки, 50 г листя зеленого салату, 2 столові ложки томатної пасти, 1