Яблука з корицею давно зарекомендували себе ідеальним поєднанням смаків у випічці. Це поєднання підкреслює ніжність тесту осетинського пирога, будучи легким перекусом, допустимим в будь-який час дня. Смачним осетинським пирогом з яблуками і корицею можна насолоджуватися в гарячому і охолодженому вигляді.
Осетинський пиріг з яблуками і корицею пропонуємо спекти з дріжджового опарного тесту на молоці з водою і рослинним маслом.
Для тесту:
- борошно - 4 склянки
- дріжджі сухі - 2 ч. ложки (без гірки)
- молоко - 1 стакан
- вода - 1,5 склянки
- цукор - 1 ст. ложка
- масло рослинне - 3 ст. ложки
- сіль - 1 ч. ложка
Для начинки:
- яблука - 1 кг
- цукор - близько ½ склянки, за смаком
- кориця - 2 ч. ложки
- масло вершкове - 70-100 г
- крохмаль картопляний - 2-3 ст. ложки
Для змащення пирогів:
- вершкове масло
Готуємо осетинський пиріг з яблуками і корицею
1. Поставте легку опару - дріжджі розчиніть в ½ склянки теплої води з додаванням цукру і 2 ст. ложки борошна. Після появи на поверхні бульбашок вилийте опару в глибоку миску, додайте решту теплу воду і тепле молоко, сіль.
2. Перемішайте і, додаючи потроху борошно, замісити м'яке рідкуватий тісто. Місіть не менше 10 хвилин руками. Додавши в кінці рослинне масло, і Промес тісто як слід, покладіть його в миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці для підйому мінімум в 2 рази.
3. Тим часом приготуйте начинку. Для цього вимийте яблука, очистіть їх, якщо шкірочка груба, видаліть серцевину, а м'якоть натріть на великій тертці.
4. Додайте корицю, цукор за смаком, перемішайте і тушкуйте на сковороді з розігрітим вершковим маслом до м'якості яблук. Зніміть з вогню і після остигання змішайте начинку з крохмалем. Кількість крохмалю залежить від соковитості яблук.
5. Тісто, що підійшло знову вимісити і розділіть на 3 частини, кожну з яких скачайте в кулю. Яблучну начинку також розділіть на 3 порції.
6. Викладіть шар тіста на стіл, присипаний борошном, розтягніть руками у вигляді невеликої окружності, покладіть на неї порцію начинки, підніміть тісто з країв над начинкою і защіпніте зверху, уникаючи грубих «швів»
7. Сформований новий шар тіста з начинкою злегка пріплюсніте, в центрі скріплення зробіть невелику лунку і від неї розтягуйте (розштовхувати) пиріг до бортикам.
8. Переверніть пиріг вниз швом на застелений папером для випічки деко і продовжите розштовхувати пальцями пиріг, отримуючи коло рівномірної товщини з рівномірним співвідношенням начинки.
9. У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари. Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 200 градусів, близько 15 хвилин. Такі ж процедури повторіть для двох, що залишилися куль тесту і начинки.
10. Готові коржі осетинського пирога з яблуками і корицею складіть один на одного, рясно змащуючи вершковим маслом.
Приємного апетиту і смачного осетинського пирога!