1 Жереха (язя, головня, чехоня) чистимо, потрошимо, нарізаємо на порційні шматки, чим тонше тим швидше приготується.
2 Заливаємо рибу сумішшю з води і оцту (1: 1), щоб риба була повністю покрита хвилин на 30-40.
3 Рибу промити.
4 Додати суміш солі і цукру (2: 1), в пропорції 1 кг риби: 2 столових ложки солі: 1 столова ложка цукру.
5 Додати дрібно нарізану цибулину.
6 Додати спеції за смаком (перець горошок, лавровий лист, коріандр, запашний горошок) кому що подобається.
7 Скласти все в ємність з кришкою, перемішати, полити рослинним (оливковим) маслом.
8 Поставити в холодильник на 4 дня (можна 1-3 дні), чим довше стоїть тим смачніше.
9 Зварити картопляне пюре, дістати рибу, налити 50 грам горілочки (обов'язково з холодильника).
10 Випити і закусити.
11 При бажанні пункт 10 повторити (можна кілька разів).
PC:
1 оцтом заливаю не тільки для смаку, кісточки яких у жереха дуже багато стають м'якими або зникають, та й смак річкової риби йде.
2 Навіщо ставити горілку в холодильник думаю пояснювати не варто
Приємного апетиту пані та панове.
Дякували 7,902 раз (а) в 441 повідомленнях
". Але є нюанси!" (С) В.І.Чапаєв
про глистів і не тільки.
Ще в далекому сибірському дитинстві, поїдаючи кілограмами солону рибку "а-ля-оселедець" вислуховував багато разів від діда, медика відповідного профілю, настанови про неприпустимість поїдання солоної риби. у сусідів.
Причина проста - рибу сусіди солили по приїзду-відразу. Наші ж мужики (батько, дід, купа дядьків і т.п.) тільки на четверту-п'яту добу. витримавши ту рибу близько 100 (ста) годин на морозі приблизно 20-40 градусів.
Крім того, наша риба була явно смачніше. - пару раз порівнював. , За що був битий, облаяли "глістоедом.". і проліковано.
Все життя солю рибку на оселедець саме тим дідівським способом. Т. е. Рибу з хорошого морозу обмиваємо швидко зверху водою, потім практично насухую натираємо сіллю і одна до однієї в дуже щільний ящик. Зверху дуже щільно кришку і під несильний / неслабкий прес.
Далі в приміщення, де температура від -3, до 0 десь на тиждень. (Було правда і -5 в комірчині - тоді на дві неделькі_.
Для проби спробуйте просто посолити звичайну морожену оселедець з магазину. Подив гарантую.
Буде несподівано смачно, з розумінням того, що це все несподівано просто. і без глистів.
Пси. Я думаю, що всі здогадалися, що сибірські морози замінює звичайна морозилка, тайговий комірчину з околонулевой температурою - то сам холодильник, а щільний дерев'яний ящик - то в найпростішому варіанті звичайний поліетиленовий пакет, куди загортаємо тушку. Аби повітря потрапляв якомога менше.