Риба є цінним продуктом харчування, тому в раціоні вона повинна бути присутнім 1 раз в 3 дня. Людині, яка страждає панкреатитом, необхідно вводити в харчування цей продукт і вживати в їжу двічі в тиждень. Якщо є запалення в підшлунковій залозі, потрібно проконсультуватися з лікарем про вибір риби і способах її приготування.
Корисні властивості
Страви, приготовані з риби, володіють такими корисними властивостями:
Незважаючи на користь риби, хворим пити риб'ячий жир не можна. Корисний риб'ячий жир, що міститься в продукті, справляє негативний вплив на підшлункову залозу. Причина полягає в тому, що жиру необхідний фермент для розщеплення, який синтезується в підшлунковій залозі. Під час гострої фази хвороби активність ферментів залози пригнічується цілеспрямовано, а при ремісії відбувається кількісний недолік його вироблення.
Протипоказання
У пісних сортів також є риб'ячий жир. Протипоказаний прийом продукту хворим панкреатитом, які мають такі проблеми, як:
- підвищена чутливість до вживання риб'ячого жиру,
- погана переносимість жиру,
- низький показник згортання крові,
- ниркова недостатність, має хронічну форму,
- холецистит гострої форми,
- гемофілія,
- в поставлених завданнях щитовидної залози відбувається дисбаланс.
При панкреатиті потрібно прибрати з харчування рибні страви людям, які мають високий тиск. Пити риб'ячий жир і медикаменти, спрямовані на зниження тиску, недоречно. Страви в міру потрібно їсти тим хворим, які напередодні перенесли операцію, людям в літньому і дитячому віці. Жінкам в положенні і годуючим мамам при панкреатиті зловживання рибними стравами протипоказано. Під час передозування, риб'ячий жир стає причиною появи болю в черевному відділі, розладі шлунка, проносу.
Приймати в їжу страви необхідно в міру, якщо у хворого є камені в нирках і жовчовивідних шляхах.
На що потрібно дивитися при покупці риби
Коли запалюється підшлункова залоза, в їжу вживається морська і річкова риба окремих сортів. При виборі продукту потрібно звернути увагу на що міститься в ньому риб'ячий жир. Допускаються в їжу ті сорти, жирність яких становить не перевищує 8%. Рибу поділяють на худу і помірної жирності. Жирну рибу вживати в їжу при панкреатиті гострої форми можна.
Якщо людина спожила рибу більше 8% жирності, надлишкові жири, що утворилися в організмі, викликають:
- болю в животі,
- людини нудить,
- блювотні рефлекси,
- пронос.
В результаті при такому раціоні може статися напад захворювання.
Яку можна їсти рибу
Через тиждень після того як відбулося загострення і запалення в підшлунковій залозі, можна їсти нежирні сорти риби. Її запікають, відварюють, тушкують. У перші дні прийому риба очищається від кісток і шкіри. У приготуванні філе потрібно використовувати пароварку, є перемолотим. Через 7 днів можна відварювати і запікати великі рибні шматки або робити котлети на пару.
Розрізняють такі види риб:
- Показник, який має жирність меншій мірі, не збільшується більше ніж 1% - це річковий окунь і сорти риб, що живуть в море (путасу, минтай, тріска, пікша, лімонема).
- Риба морська, має жирність до 2% - камбала, кефаль, мінога, аргентинка, прістіпома. Річкова - це плотва, омуль, харіус, сиг, щука, минь.
- У морській рибі, такий як окунь, хек, оселедець міститься не більше 4% жиру і річковий - краснопірка, жереха, сазан.
Через місяць після загострилася хвороби меню страв може складатися з помірно жирних сортів. Це такі види, як:
- річкова риба - сазан, сом, лящ, короп;
- морська - горбуша, кета, масляна, салака, ставрида, тунець.
Вживати нежирні сорти можливо в невеликому розмірі. Їсти рибу не можна, якщо жирність становить понад 8%. Забороняється є в солоному, смаженому, в'ялена вигляді, а також консерви або супи.
Оселедець буває жирної і помірно жирної. Жири тварин здатні впливати на секреторну роботу підшлункової залози. Коли людина з'їв продукт, в тілі починає на всю силу вироблятися панкреатичний сік. Білки, які входять в його структуру, не беруть участі в процесі розщеплення поживних речовин, а згубно впливають на перебіг гострої стадії захворювань підшлункової залози. Тому хворим панкреатитом солону їжу варто виключити з раціону, незалежно від виду і стадії недуги.
Під час хронічної стадії недуги є оселедець дозволено. У харчуванні не має бути присутня риба жирних сортів. Можливо їсти сорти з помірною жирністю, що не перевищує 12г на 100г продукту. Для початку слід вводити в харчування відварну оселедець і дивитися на реакцію організму. Якщо переносимість хороша, дозволяється вживати в їжу малосольного оселедця в невеликій кількості. Заздалегідь її потрібно вимочити, використовуючи молоко або чай. Далі, в раціоні можуть бути салати. Копчену і мариновану оселедець їсти не можна, щоб не було загострення.
Ефективні властивості оселедця:
- здатність до збагачення організму білком;
- в складі оселедця є метіонін, цієї речовини не знайти ні в одному виді м'яса;
- оселедець має достатню кількість жирних кислот, як омега 3 і 6.
Джерело білка - це риба горбуша. Вона здатна зняти запальний процес в підшлунковій залозі, дає можливість вільного викиду ферментів в дванадцятипалу кишку і виступає стимулятором в роботі жовчного міхура. Незалежно від гідності риби, є її потрібно в міру і не часто, так як вона містить в собі 6,5% жиру. При загостреннях хвороби такий відсоток жирності може спровокувати загострення. Тому рекомендовано їсти рибу 2 рази в тиждень. Якщо зі шлунком є різні проблеми, варто відмовитися від прийому смаженої, в'яленої, солоної риби та консервів. Відмінним варіантом буде горбуша відварна, парові котлети і фрикадельки. Можна готувати дієтичні супи.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози: що не можна їсти?
Що не можна їсти при панкреатиті?