перше правило користування тирнета: "Після того, як каструля перестає варити, вона починає підсмажувати")
У процесі варіння фарш зменшується в об'ємі (+ трохи втрачає масу) а залишився всередині пельменів повітря розширюється через нагрівання. У підсумку маємо роздутий пельмень який витісняє води більше ніж власну вагу. Далі все по закону Архімеда.
Простіше на цифрах продемонструвати. Нехай температура всередині пельмені відповідає тиску насиченої пари в 99.9% від атмосферного. Тобто в чистому вигляді пар ні за що його не роздує. І пренебрежем пружністю оболонки, тобто падінням тиску на неї.
Отже, на повітря тоді залишається всього лише 0.1% від сумарного тиску, а отже і така його частка в суміші (молярна). Тобто як би виходить, що обсяг повітря (насправді пароповітряної суміші) збільшується аж в 1000 разів! При тому, що без пари обсяг повітря збільшився б усього приблизно на 30%.
У розглянутому випадку, коли тиск насичених парів одно 99.9% атмосферного, це означає температуру, приблизно на 0.017 ° С нижче точки кипіння.
Якщо відміну від температури кипіння більше в десять разів (тобто всього лише нижче на 0.17 ° С), ніж в розглянутому мною випадку, то ефект зменшиться вдесятеро. І т.д. Різниця в температурах 1.7 ° С дасть всього лише десятикратне збільшення обсягу. Так що до точки кипіння потрібно підійти досить близько.
Що найцікавіше, в питанні міститься невірний момент, пельмені спливають не колись готові, а коли починається процес варіння фаршу всередині, тому іноді пишуть що варити 3-5 хвилин після спливання.
в питанні варто "при варінні", а не при готовності.
але то не має значення.
в ледачих вареники начинки немає, а вони спливають. рисові галушки і рисова локшина готуються з одного тіста. перші спливають, друга - ні. пачиму?
Це з докторської або тільки кандидатської?