М'ясо морепродуктів і риби можна віднести до числа тих продуктів, які найкращим чином забезпечують нормальний обмін речовин в організмі і запобігають цілий ряд захворювань. І все це завдяки багатющої складу вітамінів і мінеральних речовин.
До складу їхнього м'яса входять такі фізіологічно необхідні макро- і мікроелементи, як калій, натрій, магній, кальцій, фосфор, мідь, сірка, залізо, кобальт, хлор, йод, фтор та ін. Кожен з них відіграє певну роль для здоров'я нашого організму .
Страви з риби та морепродуктів надзвичайно корисні і для дітей і підлітків, і для дорослих, і для людей похилого віку. Тому вони повинні бути присутніми в нашому раціоні не тільки в свята, а й у будні.
Салат з креветок з рисом
Буде потрібно 2 склянки очищених креветок, 2/3 склянки індійського рису, 2 яйця, по 1/2 пучка зеленої цибулі і зелені петрушки, 1 стакан оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки кунжуту, 1/3 ч. ложки меленого імбиру, сіль за смаком.
- Рис промити кілька разів у теплій воді і зварити розсипчасту кашу (з розрахунку 1 частина рису до 1,8 частин води). Остудити.
- Яйця зварити круто, остудити, очистити і нарізати соломкою. Зелену цибулю дрібно нашаткувати.
- Розігріти сковороду з рослинним маслом на помірному вогні, не доводячи його до кипіння. Через 1-2 хвилини всипати в масло кунжут і імбир і продовжувати нагрівати, помішуючи, приблизно хвилину. З появою аромату зняти з вогню. Масло з кунжутом і імбиром остудити.
- Приготувати заправку: змішати перегартованому рослинне масло (з кунжутом і імбиром) з нарізаною зеленою цибулею, лимонним соком і сіллю за смаком. Отриманий соус ретельно перемішати.
- Змішати креветки з рисом, нарізаним яйцем і заправити приготованим соусом.
- Перед подачею салат прикрасити нарізаною зеленню петрушки. Бажано подавати в охолодженому вигляді.
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 склянка рису, 200 г очищених креветок, 3 огірка, 1 пучок зеленої цибулі, 4 великих листа зеленого салату, ½ склянки очищеного мигдалю, 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого хересу, сіль за смаком.
- Рис відварити до готовності, перекласти в миску.
- У невеликій ємкості змішати оцет, цукор, кунжутне масло, херес і сіль. Цим соусом полити рис і залишити на 30 хвилин.
- Мигдаль обсмажити на сухій розігрітій сковороді протягом 8 хвилин.
- Салатні листя, огірки і зелений лук вимити й обсушити.
- Огірки тонко нарізати, цибулю подрібнити.
- Додати до рису креветки, лук, мигдаль і огірок.
- Все перемішати і викласти на салатні листя.
Салати-асорті з морепродуктів
Варіант №1. «Дно морське»
Буде потрібно 1 кг свіжих мідій, 0,5 кг очищених морських молюсків, 2 склянки креветок, 3 кальмара, 1 зубчик часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1 склянку оливок без кісточок, 1/3 склянки оливкової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
- Креветки варити 5-7 хвилин, вийняти з води, охолодити і очистити: видалити панцирі, головки, вусики і нутрощі (вийняти з спинної частини).
- Опустити мідії в киплячу воду і варити на сильному вогні 5-6 хвилин під закритою кришкою, поки вони не відкриються. Після цього зняти каструлю з вогню і вийняти мідій з раковин.
- У відварі мідій зварити морських молюсків.
- Кальмарів почистити, вимити і нарізати тулуб кільцями. Розігріти в сковороді 1 столову ложку оливкової олії і тушкувати м'ясо кальмарів до м'якості. Після цього викласти кільця кальмарів на глибоке блюдо. Зелень петрушки дрібно нашаткувати, оливки злегка обсушити і нарізати маленькими скибочками. Часник потовкти.
- Приготувати приправу: змішати оливкову олію з лимонним соком, чорним меленим перцем, посолити за смаком, додати часник, подрібнені оливки і петрушку.
- Змішати креветки, мідії, морських молюсків і заправити їх приготовленої приправою. Обережно перемішати і викласти гіркою на кільця кальмарів. Готовий салат можна прикрасити вареними креветками. Подавати салат краще в охолодженому вигляді.
Салат з морськими гребінцями
З розрахунку на 4 порції потрібно 450 г морських гребінців, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложка лимонного соку, 250 г зеленої спаржі, 1 качан салату-латуку, 1 червоний солодкий перець, 150 г очищених волоських горіхів, 1,5 ст. ложки рослинної олії. Крім того, 3 ст. ложки білого виноградного оцту, 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю, 1 ч. ложка крупнозернистою гірчиці, по 3-4 гілочки базиліка і кропу, 1 гілочка тархуна, сіль, цукор за смаком.
- Гребінці вимити, обсушити.
- Всю зелень вимити, обсушити й подрібнити.
- Салатні листя нарвати і скласти в салатницю.
- У сковороді розігріти олію і обсмажити гребінці 2 хвилини.
- Змішати оцет з кукурудзяним крохмалем, додати гірчицю, сіль, щіпку цукру, базилік, кріп і тархун. Цю суміш додати до гребінців і прогріти 1 хвилину.
- Посипати зеленою цибулею і полити лимонним соком. Зняти з вогню і охолодити.
- Стебла спаржі очистити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 2-3 хвилини. Нарізати шматочками по 5 см.
- З перцю видалити насіння і нарізати його півкільцями. Горіхи порубати.
- У салатницю покласти морські гребінці з соусом, спаржу, перець і горіхи. Акуратно перемішати і подати до столу.
Салат з восьминогами
З розрахунку на 4 порції потрібно 400 г заморожених восьминогів або суміші "Морський коктейль", 4 свіжі огірки, 1 пучок листового салату, 1 червона цибулина, 1 червоний болгарський перець, 1 гострий перець чилі. Крім того, 2 ст. ложки білого винного оцту, 3 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка соєвого соусу, 3 ст. ложки оливкової олії, ½ пучка кінзи або петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Восьминогів або суміш «Морський коктейль» відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Всі овочі вимити й обсушити. Огірки нарізати невеликими брусочками, листя салату порвати на шматочки. Перці очистити від насіння і дрібно порубати. Лук очистити і нашаткувати тонкими кільцями.
- Приготувати соус: оливкова олія збити віночком разом з оцтом, лимонним соком і соєвим соусом. Посолити і поперчити за смаком. Зелень подрібнити і підмішати до соусу.
- З'єднати всі інгредієнти, заправити соусом, перемішати і подати до столу.
Салат «Осінь» (з морською капустою і кальмарами)
Буде потрібно 500 г морської капусти, 300 г кальмарів, 1 середня морква, 1 невелика ріпчаста цибулина, 2 солодких консервованих перцю (червоний і жовтий), 1 зелене яблуко, 1 консервований огірок. Крім того, 1 ч. Ложка лимонного соку, ½ ч. Ложки каррі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль, цукор, зелень петрушки.
- Кальмарів почистити, відварити, нарізати соломкою. Морську капусту подрібнити, моркву натерти на тертці для корейської моркви, ріпчасту цибулю і солодкий перець нарізати соломкою. Яблуко натерти на середній тертці, огірок подрібнити.
- Приготувати соус: змішати рослинну олію з лимонним соком. додати каррі і за смаком сіль і цукор, добре перемішати.
- З'єднати всі інгредієнти салату, заправити соусом.
- Витримати салат в холодному місці не менше години.
- При подачі прикрасити салат зеленню петрушки.
Салат «Морський бриз» (з кальмарами і крабовими паличками)
Буде потрібно 500 г кальмарів, 100 г крабових паличок, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 банка консервованої кукурудзи.