Особлива увага в готелях приділяється організації сніданку. На відміну від обіду і вечері, на сніданок приходять майже всі мешканці готелю, тому що у вартість проживання закладена вартість сніданку. Сніданки при готелях класифікуються за такими ознаками: загальноконтинентальної (європейський чи континентальний) національний, або етнічний (англійська, американський, шведський, німецький, французький, голландський і ін.); за часом організації (ранній, пізній), за асортиментом (розширений, умовно обмежений. комплексний); при наявності алкогольних напоїв (з шампанським) за часом прийому їжі (прискорений, експрес-сніданок), по терміном функціонування (сезонний, місячний) за особливостями раціону (дієтичний), по релігійними особливостями (вегетаріанський т. д.), по особливостями віку ( дитячий і т. п.) і особливостями організації і подачі (сніданок в номер готелю) і т. д. Виходячи із запропонованого меню, гість може вибрати собі відповідний вид сніданку і сформувати його меню на власний смак. Про вартість обслуговування (платне або безкоштовне) інформація надається в папці жителя готелю.
Континентальний сніданок (Continental breakfast) ще називається європейського. До складу меню сніданку входять кава, чай, гарячий шоколад, гаряче (холодну) молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем (конфітюр, варення) або мед, асортимент свіжоспечений виробів з листкового тіста і хлібобулочних виробів в плетеному кошику, масло (вершковий маргарин), сві-жовічавленій апельсиновий сік. У неділю меню сніданку може поповнюватися стравами з яєць (переважно відварених).
Розширений сніданок. На додаток до континентального сніданку в меню розширеного включаються: соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), порційні гастрономічні вироби - шинка, ковбаса і сир на закусочній тарілці, страви з яєць, йогурти в асортименті, сир, сухі сніданки типу мюслі, корнфлейкс, сіріелз т. д. Страви з яєць готуються за індивідуальними замовленнями.
Англійський сніданок (English breakfast) - сніданок, який має два варіанти. Перший варіант - класичний (High Tea), або короткий сніданок (Short breakfast). Він передбачає ранковий чай або кава (або гарячий шоколад), принесений в номер, в нього також входять цукор, булочні вироби, тости, вершкове масло (маргарин), джем, мед, варення. Другий варіант - повний англійський сніданок (English Breakfast) в закладі харчування, в меню якого на додаток до першого варіанту включають страви з яєць (яєчня з шинкою або беконом, яйця, смажені на хлібі, омлет з шинкою або печерицями та ін.), Рибні блюда, блюда з зернових (вівсяна каша або суп на молоці або воді з цукром або сіллю).
Американський сніданок передбачає додатково до меню наступні страви: звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки (апельсиновий, грейпф-рутових, яблучний, томатний), свіжі фрукти, ягоди з молоком або вершками або компот з фруктів (слив, персиків), страви з зернових (кукурудзяні або рисові пластівці), невелика порція м'яса, пиріг і т. д. Можуть бути запропоновані два яйця зі смаженою картоплею, приготованих на смак гостя у вигляді яєчню, яєчної кашки, омлету або в якості додаткових інгредієнтів додається бекон, сосиски, томат и і т. п ..
Сніданок з шампанським - нетрадиційний сніданок. Час надання цього сніданку - 10.00-11.00.Предусматріваются кави, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски, в тому числі салати, гарячі страви, супи, десерти. Форма організації сніданку - столи-буфети. Подається в ресторанах (кафе) при готелі, як правило, з офіційних приводів і в неділю.
Пізній сніданок - характеризується термінами організації. Час сервіровки такого виду сніданку - 10.00-11.00.Составние елементи меню поєднують меню сніданку і обіду: м'ясні гастрономічні продукти, сир, вершкове масло (маргарин), булочки, супи, гарячі м'ясні страви, джем, гарячі і холодні напої. Організаційна форма обслуговування - столи-буфети, "шведський стіл". Цей вид сніданку є альтернативою сніданку і обіду. У деяких готелях він трансформується як "бранч" (тоді, відповідно, початок сніданку пізніше).
Вегетаріанський і дієтичний сніданок також можуть бути запропоновані мешканцям готелю і просто гостям. У менювегетаріанского сніданку часто включаються: спеціальні хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу, вегетаріанський омлет з картоплею та запеченими томатами або овочами, гарячі овочеві і фруктові страви, асортимент гарячих напоїв (кави, чаю, гарячого молока, гарячого шоколаду і т. Д.) З медом, варенням, лимоном, свіжопріготов-лені фруктові та овочеві соки, свіжі фрукти (яблуко, апельсин, банан, сезонні фрукти або ягоди) і т. д. У меню дієтичного сніданку включаються майже ті ж страви, але використовуються інші методи кулінарно го обробки, в тому числі на пару. Додатково пропонуються сухі сніданки: мюслі, корнфлейкс або сіріелс зі знежиреним молоком або йогуртом. З напоїв пропонується серед стандартного асортименту також знежирене гаряче (холодну) молоко.
Експрес-сніданок найчастіше використовується при організації харчування в номерах готелю. Склад цього меню: асортимент молочних і кисломолочних продуктів, асортимент свіжоспечений хлібобулочних виробів (круасани, булочки, булочки, різноманітні вироби з різними видами фаршу і без нього), фруктові страви і фрукти в асортименті, в тому числі по сезону, гарячі напої в асортименті з різними наповнювачами.
Кількість і різноманітність предметів сервіровки залежить від виду обраного сніданку. Особливість полягає в тому, що на прямокутному столі чашки з блюдцями і ложечками розміщують на торці в один ряд. При обслуговуванні групи споживачів молочники, чайники для заварки і окропу (якщо не передбачено інше), кавники на 4-6 персон доцільно ставити на тарілки або підставки відповідного діаметру. Закуски можуть бути представлені в багатопорційні страви з відповідними наборами для перекладання або заздалегідь порціонованіми у відповідному індивідуальному посуді. Свіжоспеченого хлібобулочні вироби доцільно викладати в лляної серветці в плетеному кошику або хлібниці. Сервіровка столу під час сніданку при індивідуальному обслуговуванні більш докладно описано в розд. 1.4.
Як правило, готелі пропонують сніданок з 5.00 до 11.00 з проміжками в 30 хвилин. Таким чином створюється 12 варіантів вибору часу.
Ранні по часу сніданки доцільно організовувати із застосуванням прискорених форм і комбінованих методів обслуговування. У закладах ресторанного господарства при готелі таким вимогам відповідає "шведський стіл" або "шведський стіл". Також ранні сніданки (до 7.00) можна представити (за бажанням мешканців) в номер готелю, здійснюючи послугу "Room Service" (обслуговування в кімнатах).
Для немешканців готелю можуть бути запропоновані скомплектовані види харчування в певний проміжок часу у всіх типах закладів ресторанного господарства при готелі, доцільніше в закладах, розташованих не вище другого поверху. Меню повинно мати один або два варіанти сніданку з фіксованою ціною.
Останнім часом в закладах ресторанного господарства при готелі набула поширення така послуга, як організація Бранна. Термін "бранч" - це поєднання двох англійських слів breakfast (сніданок) і lunch (другий сніданок, обід). У розумінні середнього споживача бранч - це дуже пізній сніданок, в меню якого входять бульйони, пюреобразні супи або супи-креми. У розумінні менеджерів ресторанного бізнесу бранч - це недільний розширений варіант "шведської лінії" для всієї родини, яка живе в готелі намір провести сімейну трапезу поза домом.
Бранч організовується з 11.00 до 13.00 і пізніше, в окремих випадках - з 12.00 до 16.00. Організація бранча має ряд специфічних рис, які полягають в наступному: велика різноманітність пропонованих страв, в тому числі других гарячих; ширші види кулінарного обробки, які використовуються при приготуванні різних страв; в меню включається певний асортимент супів. Іноді пропонуються наступні послуги: приготування окремих страв в присутності і за замовленням споживача, приготування фламбованіх, а також страв, смажених на решітці, грилі і т. П .; обов'язково подачі аперитиву, а в деяких випадках і дижестив.
Пропонуються напої двох видів: алкогольні - для дорослих безалкогольні сокової асортиментної лінії - для дітей, для дорослих можлива альтернатива вибору напоїв.
Організація відпочинку включає розважальну програму не тільки для батьків, але і для дітей. У деяких готельних комплексах діти до певного віку (частіше до 6 років) обслуговуються безкоштовно. Обслуговування здійснюється за допомогою кухарів-консультантів та офіціантів.
Щоб зробити недільну сімейну трапезу приємною, на період організації бранча особлива увага приділяється дітям. Для них розробляється спеціалізована концертна програма, в якій вони беруть найактивнішу участь. Програма може мати різноманітну тематику, в тому числі і кулінарного напрямку. При її організації враховуються вік і стать дітей, їх національні звички, особлива увага приділяється традиціям країни перебування і загальнолюдським цінностям.