Обслуговування в номерах вимагає від працівників готелів особливої підготовки. Воно пов'язано не тільки з виконанням побажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але і з правилами поведінки в номері.
Всі робочі готелю, що беруть участь в обслуговуванні номерів, повинні пройти спеціальний інструктаж щодо дотримання правил етикету і поведінки в номері.
Кількість офіціантів визначається в залежності від класу готелю, кількості проживаючих у ньому гостей, наявності службових ліфтів, що забезпечують зв'язок між поверхами, торгового залу і виробництва ресторану.
На кожному поверсі готелю поряд зі службовим ліфтом бажано влаштувати приміщення для зберігання невеликого запасу столової білизни, посуду, приладів, чарок, фужерів, приготування деяких закусок та напоїв, миття скляного посуду. Тут можуть бути встановлені шафи, сервант, робочий стіл, чайник, настільна електроплита, мийна ванна. Приміщення повинні відповідати вимогам, що пред'являються до закладів ресторанного господарства.
Черговий офіціант перед початком роботи уточнює кількість переданих раніше замовлень, номерів, з яких вони надійшли, і час їх виконання. Крім того, він готує сіль і спеції, перець, гірчицю, посуд, необхідну для виконання замовлень.
Готуючи піднос для подачі сніданку на одну людину, офіціант повинен мати предмети, необхідні для сніданку, і приготовані страви розмістити на підносі так, як при сервіровці столу, так як страви можна приймати на підносі. Якщо передбачається сніданок (вечеря) на декілька осіб, то для подачі можна використовувати візок офіціанта.
Якщо замовлення надходять тоді, коли черговий офіціант зайнятий в номері, то їх приймає і реєструє в книзі обліку метрдотель або інший член бригади офіціантів. Приймаючи замовлення, треба записати, з якого номера він переданий, час його виконання, асортимент страв та напоїв, особливості приготування, кількість гостей.
Якщо в номері немає обіднього столу, для сервірування використовують частину письмового столу чи журнальний столик. Сервірують стіл також, як в залі ресторану, але використовують меншу кількість скляного посуду. Якщо при обслуговуванні в номері використовується візок офіціанта, то на ній можна комплектувати декілька невеликих замовлень із номерів одного поверху.
Використовуючи свої службові приміщення на поверхах, офіціант має можливість зварити яйця, сосиски, сардельки, приготувати яєчню, гарячі напої, розкласти на тарілки або блюда нарізані на кухні ковбасу, шинку, сир, розлити в стакани кефір, молоко. Організована таким чином робота скорочує час на обслуговування і підвищує його якість.
Холодні закуски складні у виготовленні. Порційні другі страви, які замовляють у денні та вечірні години роботи, офіціант отримує на кухні і доставляє їх в номери в посуді з кришками або накриває їх лляними серветками. При обслуговуванні декількох гостей необхідно уточнити строки подачі других страв, десерту, кави.
Якщо замовлено багато страв в номер, то можуть обслуговувати два офіціанти. Один з них займається підготовчою роботою з підбору посуду для сервіровки, передачі та прийому замовлень з кухні і буфета, комплектацією замовлень на підноси, візок, а другий або обидва безпосередньо обслуговують у номері. Після обслуговування офіціант прибирає всі прибори, посуд, приводить в порядок стіл. Іноді Столові набори, на прохання гостей, можливо залишити в номері до наступного дня.
У книзі обліку посуду записують номер, в якому залишено посуд і його кількість. При цьому попереджають покоївку і чергову по поверху. Офіціанти другої зміни, перевіряючи перед початком роботи наявність переданої посуду, приладів і столової білизни, повинні уточнити кількість залишеного в номері. У процесі роботи використаний посуд забирають з номера і відзначають в журналі обліку, що вона повернута.
Додаткову плату за обслуговування в номерах встановлюють за тарифами на додаткові послуги.